Многие повседневные продукты питания подвергаются ультраобработке. Иржи Хера/ Shutterstock

В таких странах, как Великобритания, США и Канада, продукты, подвергшиеся глубокой переработке, в настоящее время составляют 50% или более потребляемых калорий. Это вызывает беспокойство, учитывая, что эти продукты связаны с рядом различных заболеваний, в том числе с повышенным риском ожирение различные хронические заболевания, такие как сердечно-сосудистое заболевание и слабоумие.

Ультраобработанные продукты смеси различных промышленных ингредиентов (например, эмульгаторы, загустители и искусственные ароматизаторы), амальгамированные в пищевые продукты с помощью ряда производственных процессов.

Сладкие напитки и многие хлопья для завтрака являются продуктами, подвергшимися глубокой переработке, как и более поздние инновации, такие как так называемые «растительные» бургеры, которые обычно изготавливаются из белковых изолятов и других химических веществ, чтобы сделать продукты вкусными.

Интенсивные промышленные процессы, используемые для производства ультрапереработанных пищевых продуктов, разрушают естественная структура пищевых ингредиентов и лишить многих полезных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества.

Многие из нас прекрасно понимают, что ультра-обработанные продукты вредны для нашего здоровья. Но было неясно, связано ли это просто с тем, что эти продукты имеют низкую питательную ценность. Теперь два новых исследования показали, что плохого питания может быть недостаточно, чтобы объяснить риски для здоровья. Это говорит о том, что могут потребоваться другие факторы, чтобы полностью объяснить их риски для здоровья.

Роль воспаления

Ассоциация первое исследование, в котором приняли участие более 20,000 XNUMX здоровых взрослых итальянцев, обнаружили, что участники, которые потребляли наибольшее количество ультра-обработанных продуктов, имели повышенный риск преждевременной смерти по любой причине. второе исследование, в котором приняли участие более 50,000 XNUMX медицинских работников мужского пола в США, обнаружили, что высокое потребление ультра-обработанных продуктов связано с повышенным риском рака толстой кишки.

Что самое интересное в этих исследованиях, так это то, что риски для здоровья от диеты с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов оставались даже после того, как они учитывали низкое питательное качество своего рациона. Это говорит о том, что другие факторы способствуют вреду, причиняемому ультра-обработанными пищевыми продуктами.

Это также означает, что получение правильных питательных веществ из других частей рациона может быть недостаточным, чтобы свести на нет риск заболеваний, связанных с потреблением продуктов, подвергшихся глубокой обработке. Точно так же попытки пищевой промышленности повысить питательную ценность продуктов, подвергшихся глубокой переработке, путем добавления еще нескольких витаминов могут отвлечь внимание от более фундаментальной проблемы, связанной с этими продуктами.

Итак, какие факторы могут объяснить, почему ультра-обработанные продукты так вредны для нашего здоровья?

Итальянское исследование показало, что воспалительные маркеры, такие как более высокое количество лейкоцитов, были выше в группах, которые ели наиболее обработанные продукты. Наше тело может вызвать воспалительную реакцию по ряду причин, например, если мы простудимся или порежемся. Организм отвечает, посылая сигналы нашим иммунным клеткам (таким как лейкоциты) для атаки любых вторгающихся патогенов (таких как бактерии или вирусы).

Обычно наша воспалительная реакция проходит довольно быстро, но у некоторых людей может развиться хроническое воспаление по всему телу. Это может привести к повреждению тканей и связано со многими хроническими заболеваниями, такими как Онкология и сердечно-сосудистое заболевание.

Многие исследования показали, что плохое питание может усилить воспаление в организме, и что это связано с высокий риск хронических заболеваний. Учитывая, что признаки воспаления были замечены у участников итальянского исследования, которые ели больше всего продуктов с высокой степенью обработки, это может свидетельствовать о том, что воспаление может способствовать тому, что продукты с высокой степенью обработки увеличивают риск заболевания. Некоторые пищевые добавки, часто встречающиеся в ультрапереработанных продуктах (такие как эмульгаторы и искусственные подсластители), также усиливают воспаление в кишечнике, вызывая изменения микробиома кишечника.

Некоторые исследователи предположили, что сверхобработанные продукты усиливают воспаление, потому что организм распознает их как чужеродные — так же, как вторгшиеся бактерии. Таким образом, организм запускает воспалительную реакцию, которая получила название «фаст-фуд лихорадка». Это увеличивает воспаление по всему телу в результате.

Хотя исследование рака толстой кишки в США не установило, усиливалось ли воспаление у мужчин, потребляющих наиболее обработанные продукты, воспаление тесно связано с повышенный риск рака толстой кишки.

Исследования показывают, что другие механизмы, такие как нарушение функции почек и токсины в упаковке — может также объяснить, почему ультра-обработанные продукты вызывают так много опасных проблем со здоровьем.

Поскольку воспалительные реакции запрограммированы в нашем организме, лучший способ предотвратить это — вообще не употреблять ультра-обработанные продукты. Некоторые растительные диеты с высоким содержанием натуральных необработанных продуктов (например, Средиземноморская диета) также показали противовоспалительное действие. Это также может объяснить, почему растительная диета, свободная от ультрапереработанных продуктов, может помочь предотвратить хронические заболевания. В настоящее время неизвестно, в какой степени противовоспалительная диета может помочь противодействовать воздействию ультра-обработанных продуктов.

Простое сокращение потребления ультра-обработанных продуктов может быть проблемой. Ультраобработанные продукты разработаны так, чтобы быть очень вкусными, и вместе с убедительным маркетингом это может сделать сопротивление им огромной проблемой для некоторые люди.

Эти продукты также не маркируются как таковые на упаковке пищевых продуктов. Лучший способ определить их — посмотреть на состав. Как правило, такие вещи, как эмульгаторы, загустители, белковые изоляты и другие промышленно звучащие продукты, являются признаком того, что это ультрапереработанная пища. Но приготовление блюд с нуля с использованием натуральных продуктов — лучший способ избежать вреда от ультрапереработанных продуктов.

Об авторе

Ричард Хоффман, доцент кафедры биохимии питания, Университете Хартфордшир

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа