Сгоревшая еда даст вам рак?

Сгоревшая еда даст вам рак?

Если вам предложит тарелку почерневшей пищи для барбекю этим летом, вы можете подумать дважды о ее еде. Обычно считается, что пища, которая была сожжена, может вызвать рак. Это частично зависит от одной конкретной молекулы, которая образуется при приготовлении пищи при высоких температурах, известной как акриламид. Но в то время как химическое вещество является известным потенциальным токсином и канцерогеном в его промышленной форме, связь между потреблением его в пищевых продуктах и ​​развитием рака намного менее ясна.

Причина, по которой мы даже знаем о потенциальной опасности акриламида, связана с железнодорожным туннелем. Почти 20 лет назад рабочие строили туннель через хребет Халландс на полуострове Бьяре на юге Швеции. Коровы поблизости начали проявлять странные симптомы, ошеломляющие и в некоторых случаях рушившиеся и умирающие. Эта вызвало расследование которые показали, что они пили зараженную поточную воду и что загрязнение было от токсичной молекулы, акриламида.

Строители использовали свой полимер, полиакриламид, в качестве герметика для трещин. Это само по себе было вполне безопасным. Но реакция образования полимера была неполной, поэтому некоторые непрореагировавшие акриламиды все еще присутствовали. Рабочие были опробованы, чтобы убедиться, что у них также есть небезопасные уровни акриламида в крови, со второй «контрольной» группой людей, у которых не было известного воздействия промышленного акриламида, используемого в качестве эталона. Однако оказалось, что контрольная группа также имела в своей крови удивительно большое количество акриламида.

Сначала считалось, что источником гамбургеров может стать гамбургер. Затем в картофельных продуктах, таких как жареный картофель, а также в кофе, были обнаружены высокие уровни акриламида. Это затем стало ясно что образование акриламида ассоциировалось с богатыми углеводами продуктами, а не богатыми белками, и продуктами, которые были нагреты выше 120 ° C (250 ° F), то есть пищей, которая была жареная, жареная или запеченная. Это было новое открытие, но акриламид всегда должен был образовываться в этом стиле приготовления, с тех пор как была изобретена кулинария.

Акриламид образуется в реакциях между природным аминокислотным аспарагином и некоторыми (природными) углеводами. Вы не найдете акриламида в сыром или вареной пище. Молочные, мясные или рыбные продукты гораздо реже содержат акриламид. Не имеет значения, является ли еда «органической» или нет, это тот тип пищи, который имеет значение. Акриламид также образуется при курении табака.

«Золотое правило» было предложено: готовить пищу, пока она не станет желтой, а не коричневой или черной. Это ограничивает образование акриламида, хотя, если вы готовите при слишком низкой температуре, вы менее склонны убивать бактерии, поэтому существует больше риска пищевого отравления.

Хотя ученые определили источник акриламида, они не установили, что он определенно является канцерогеном у людей при потреблении на уровнях, обычно встречающихся в приготовленной пище. Обзор 2015 из доступных данных было сделано заключение, что «диетический акриламид не связан с риском большинства распространенных видов рака». Хотя, он добавил, что нельзя исключать умеренную связь для рака почки, а также от рака эндометрия и яичников у людей, которые никогда не курили.

Мясные проблемы

Возвращаясь к барбекю, в мясе есть другие химические вещества, которые могут вызывать беспокойство. Обычно они два класса: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ - соединения с несколькими гексагональными «бензольными кольцами», слитые вместе), такие как нафталин и бензопирен; а также гетероциклические амины (HCAs). ПАУ образуются из мяса и соков, капающих на пламя при приготовлении пищи, и HCAs генерируются снова в процессе приготовления из реакций между молекулами, включая аминокислоты и сахара.

Испытания на животных показали воздействие высоких уровней химических веществ, таких как эти связано с раком, но это уровни воздействия намного выше, чем люди получают от употребления в пищу мяса. Некоторые исследования действительно выглядят показали, что мясо, которое было сожжено, жареное или барбекю, связано с более высокими возможностями некоторых видов рака, но эти связи трудно доказать наверняка.

Если вы действительно обеспокоены, вы можете снизить риски воздействия, купив в микроволновой печи, а не на открытом огне, и регулярно переворачивайте мясо. Вы также можете есть меньше мяса или заменять мясо овощами при гриле. Конечно, ваша пища может быть не такой вкусной, так как приготовление на гриле, выпекание или поджаривание производят много молекул, которые усиливают вкус. Но если у вас есть здоровая диета с большим количеством фруктов, овощей и цельного зерна, ни одна из которых не содержит акриламида, все проще. Все это вопрос пропорции.

Об авторе

БеседаСаймон Коттон, старший преподаватель химии, Бирмингемский университет

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = причины рака; maxresults = 3}


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Другие статьи этого автора

Вам также может понравиться

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

иллюстрация киноленты с различными живописными картинками на каждом кадре
Создание нового будущего для себя
by Карл Грир, доктор психологических наук
В физическом мире у вещей есть прошлое и будущее, начало и конец. Например, я ...
учитель стоит перед учениками в открытом классе
Снова стать увлеченным государственным образованием
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Почти всем нам повезло, что в нашей жизни есть кто-то, кто вдохновляет и мотивирует нас и пытается показать…
Аврора, фото Валери Понд, 10 октября 2021 г., Йеллоунайф, Северная Каролина, Канада.
Гороскоп на текущую неделю: 11 - 17 октября 2021 г.
by Пэм Younghans
Этот еженедельный астрологический журнал основан на планетных влияниях и предлагает перспективы и…
Цветок, растущий через забор из рабицы
Так много вопросов ... Так много ответов?
by Мария Т. Рассел, InnerSelf.com
Мы идем по жизни с таким количеством вопросов. Некоторые из них просты. Какой это день? Зачем мне ...
радуга над полем
Дайте себе время, будьте добры и лечитесь по-своему
by Мария Т. Рассел, InnerSelf.com
К сожалению, многие из нас стали жертвами мгновенного удовлетворения. Мы хотим добиться успеха и…
голова женщины с трещиной и деревом, растущим из затылка
Открытие совершенно новому образу жизни
by Раввин Уэйн Досик
Иногда пандемия - какой бы разрушительной она ни была - это просто пандемия. Но иногда - в большинстве случаев - это ...
Изображение открытой книги, плавающей в небе, с деревом, растущим из открытой книги
Верите ли вы в чудеса?
by Барри Vissell
Альберт Эйнштейн сказал знаменитую фразу: «Есть только два способа прожить свою жизнь. Один - как будто ничего…
радуга в ладони раскрытой ладони
В поисках серебряных подкладок и радуг
by Мария Т. Рассел, InnerSelf.com
Будьте открыты для открытия подарков, которые предлагает вам жизнь - ожидайте серебряных накладок и радуг, будьте на ...
Поднимите бар на любовь и пусть любовь будет радостной
Поднимите бар на любовь
by Алан Коэн
Каждый год в феврале в честь Дня святого Валентина я исследую любовные отношения. Многие из нас сталкивались с…
Как принимать точные решения, когда дела идут быстро
Как принимать точные решения, когда дела идут быстро
by Доктор Пол Napper, Psy.D. и доктор Энтони Рао, доктор философии
Думать в экстремальных условиях неоптимально, но мы неизбежно обнаружим…
Происходит что-то чудесное: что делать?
Происходит что-то чудесное
by Уилкинсон
Новости по определению в основном плохие. Если бы мы верили только в то, что читаем, слышим и смотрим…

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Как жизнь на побережье связана с плохим здоровьем
Как жизнь на побережье связана с плохим здоровьем
by Джеки Касселл, профессор эпидемиологии первичной медико-санитарной помощи, почетный консультант в области общественного здравоохранения, Медицинская школа Брайтона и Сассекса
Ненадежная экономика многих традиционных приморских городов еще больше упала с ...
Самые распространенные проблемы для ангелов Земли: любовь, страх и доверие
Самые распространенные проблемы для ангелов Земли: любовь, страх и доверие
by Соня Грейс
Когда вы почувствуете себя земным ангелом, вы обнаружите, что путь служения пронизан…
Как я могу знать, что лучше для меня?
Как я могу знать, что лучше для меня?
by Барбара Бергер
Одна из самых важных вещей, которые я обнаружил, работая с клиентами каждый день, - это то, насколько сложно…
Какие роли мужчин в кампаниях против сексизма 1970-х могут научить нас согласию
Какие роли мужчин в кампаниях против сексизма 1970-х могут научить нас согласию
by Люси Делап, Кембриджский университет
Антисексистское мужское движение 1970-х годов имело инфраструктуру журналов, конференций, мужских центров ...
Честность: единственная надежда на новые отношения
Честность: единственная надежда на новые отношения
by Сьюзен Кэмпбелл, доктор философии
По словам большинства одиноких людей, которых я встречал в своих путешествиях, типичная ситуация со свиданиями чревата…
Терапия исцеления чакр: танец к внутреннему защитнику
Терапия исцеления чакр: танец к внутреннему защитнику
by Глен Парк
На танцы фламенко приятно смотреть. Хороший танцор фламенко излучает непомерную уверенность в себе ...
Отказ от всей надежды может быть полезным для вас
Отказ от всей надежды может быть полезным для вас
by Джуд Бижу, Массачусетс, MFT
Если вы ждете перемен и расстроены, что этого не происходит, может быть, было бы полезно…
Астролог представляет девять опасностей астрологии
Астролог представляет девять опасностей астрологии
by Трейси Маркс
Астрология - мощное искусство, способное улучшить нашу жизнь, позволяя нам понять наши собственные…

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.