«Ешьте отруби, даже если это на вкус ужасно - это хорошо для вас!» Многие из нас помнят этот совет десятилетиями назад. В то время как волокно было хорошим лекарством в качестве наполнителя для возбуждающих расстройств, таких как запор, оно имеет скучный образ и исчезло на фоне более тёплых (и более коммерческих) пищевых сообщений, таких как глютен, холестерин, насыщенный жир и сахар. Часто это может быть самый трудный предмет, который можно найти на этикетке с пищевыми продуктами.

Но судьба волокна теперь может быть на тёрне. Новые исследования в журнале Ячейка проливает свет на то, как волокно работает, чтобы защитить кишечник.

Международная команда использовала специальных мышей, родившихся и выросших в стерильных условиях без собственных микробов кишечника. Как правило, все животные с рождения имеют массивное сообщество микробов, живущее преимущественно в нижнем отделе кишечника (толстой кишки). У людей это достигает 100 триллионов микробов, превосходящих наши собственные клетки.

Эти микробы (в основном бактерии, а также вирусы и грибы) совместно развиваются вместе с нами и производят многие из наших витаминов, гормонов и химических веществ. Они также являются ключевыми для регулирования нашей иммунной системы, веса и настроения. Отклонения связаны со многими нарушениями. У людей вокруг 17 пищеварительных ферментов и микробов есть тысячи - основная роль микробов заключается в переваривании продуктов с высоким содержанием клетчатки (которые мы не можем) для извлечения основных питательных веществ.

В эксперименте стерильные мыши получали трансплантат известных бактерий 14, которые обычно растут в кишечнике человека. Затем они были измотаны клетчаткой, что приводило к тому, что микробы изменяли привычные привычки в еде и вместо этого питались естественным слоем слизи (состоящим из вкусных углеводов), который выстилает кишечник. Это было бы хорошо в течение коротких периодов времени, когда организм успевает регенерировать слой, но когда он пролонгирован - как у людей с долгосрочными рационами для нездоровой пищи - слизистый слой становится опасно тонким.

Новое исследование показало, что когда слизистый слой тоньше из-за недостатка клетчатки, кишечник гораздо более восприимчив к инфекциям. Микробы легче пересекают стенку кишечника в кровоток. Как и инфекции, это также вызывает раздражение и воспаление толстой кишки, вызванной колитом. Это, как полагают, является основой многих распространенных современных проблем кишки. Команда попыталась исправить проблему, подав мышам пребиотики. Они обнаружили, что, хотя реальное необработанное волокно делало трюк, когда мышей кормили обработанными, добавляли волокно, например порошок инулина, он не работал почти так же хорошо.

Как насчет людей?

Какие уроки мы можем извлечь для наших собственных диет? В первую очередь это подчеркивает, насколько важно волокно для нашего здоровья. Недавно проведенное нами исследование TwinsUK показало, что маломощные едоки быстрее набирают вес и имеют меньшее микробное разнообразие. Большинство из нас едят далеко ниже минимальная рекомендация 25-30g в день вызывая дефицит, который мог бы объяснить современные эпидемии, такие как пищевая аллергия и синдром раздраженной толстой кишки, которые были связаны с плохой определенной и трудной для измерения проблемой «утечки кишечника».

Если мы съели больше клетчатки и увеличили разнообразие и здоровье наших микробов, это могло бы предотвратить многие заболевания. Это также говорит о том, что настоящая растительная пища в качестве источника волокна лучше, чем обрабатываемая или очищенная волокно, произведенное в промышленности. Это имеет значение для пищевой промышленности - и, как и витаминные добавки, усиливает мнение, что (хотя мы еще не знаем, почему) естественным является наилучшее.

Новое исследование также помогает нам понять, почему люди на постоянной диете для нездоровой пищи делают это плохо. Как я уже сообщал ранее, десять дней интенсивной диеты с гамбургером и картофелем могут уменьшить количество (и разнообразие) здоровых микробов на до 40%.

Эта новая работа подтверждает, что голодание волокна является основным фактором, влияющим на микробы - не только перегрузка жира и сахара. Ясное послание состоит в том, что нам нужно есть правильное растительное волокно, чтобы сохранить наши микробы счастливыми и не допустить, чтобы они пожирали наши кишки изнутри. Пища для размышлений.

Об авторе

Тим Спектор, Профессор генетической эпидемиологии, Королевский колледж в Лондоне

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon