Многие люди уже подумают о том, нуждаются ли люди в молочной промышленности в своем рационе и будут думать, что ответ явно «да» или очевидно "нет", Но питание основано на науке, а не на мнении - вот, вот последние исследования по этому вопросу.

Молоко - интересный пищевой продукт. Сахар в нем называется лактозой, а лактоза требует химического или фермента, называемого лактазой, чтобы он проходил через стенки кишечника в кровоток. Когда мы дети, мы все производим большое количество фермента лактазы, что позволяет нам поглощать наше материнское молоко. В популяциях, где потребление молока было исторически низким, например, в Японии и Китае, большинство детей прекратили производить лактазу вскоре после отлучения и производства почти всех популяций, которые могут не в состоянии поглощать лактозу в молоке, - это мы называем «непереносимость лактозы», ,

В популяциях, где потребление молока всегда было высоким, например, в Европе, большинство взрослых людей продолжают производить лактазу на всю жизнь и может хорошо переваривать молоко только вокруг 5% населения, непереносимого лактозой.

Продолжение производства лактазы во взрослую жизнь на самом деле является наследственной генетической вариацией, которая стала настолько распространенной, что способность переносить молоко имеет избирательное преимущество. Молоко является полезным источником белка, энергии, кальция, фосфата, витаминов группы В и йода, что означает, что те, у кого есть мутация, были в целом более здоровыми и производили больше детей, чем те, кто не мог переносить молоко, и поэтому наличие мутации увеличилось.

Симптомы непереносимости лактозы включают ветер, вздутие живота и диарея поэтому, если вы не испытываете никого из тех, кто употребляет молоко или употребляет мороженое, тогда вы в порядке.

сбраживаем

Есть веские доказательства того, что молоко является частью диеты человека в Северной Европе более чем за 8,000 лет, когда люди там сначала перешли от кочевого к более структурированный образ жизни, Поскольку 8,000 несколько лет назад большинство людей плохо переносило молоко, они быстро поняли, что если молоко закипело и стало сыром или йогуртом, его можно было бы лучше переносить. Это связано с тем, что эти процессы побуждают бактерии использовать большую часть углеводов - лактозу - в молоке, поэтому люди, которые не производят фермент лактазы, все еще могут извлечь выгоду из питательных веществ в молоке. Сегодня люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир, кисломолочный напиток, сделанный с дрожжевым стартером, которые некоторые предлагают также имеет пробиотические преимущества для кишечника, а также многие другие преимущества для здоровья.

Таким образом, молочные продукты имеют решающее значение для питания и важны для выживания многих популяций в мире, и большинство европейцев и североамериканцев хорошо приспособлены для его переваривания. Поэтому, если вам сказали, что люди не приспособлены к тому, чтобы иметь молочные продукты в своем рационе, это неверно. Точно так же нельзя сказать, что молочные продукты способствуют воспалению или кислотности.

кальций

Ученые-диетологи и диетологи часто предполагали, что, поскольку молоко богато кальцием, поэтому полезно поддержание уровня кальция в наших костях, Однако несколько недавних крупных исследований иметь принес это под вопросом, Дальнейший систематический обзор доказательств пришел к выводу, что на самом деле, по-видимому, не имеет значения, сколько кальция вы получаете от своего рациона, риск перелома костей остается такой же.

Тем не менее, мы видели, что в культурах, где молочные продукты играют очень минимальную роль в традиционной диете, например, в Китае и Японии, заболеваемость переломом бедра - общий результат плохой минеральной плотности костной ткани - на 150% выше чем у белого американского или европейского населения.

Одна вещь, которую следует помнить об этих исследованиях, это то, что они смотрят на потребление кальция во взрослой жизни. Однако мы знаем, что сила наших костей фактически определяется нашей диетой как дети и подростки. Например, когда мы рассматриваем исследования детей, у которых есть аллергия на коровье молоко, мы видим, что сила их костей значительно скомпрометирована из-за нехватки молока в их рационе и что десенситизация через лечение, поэтому их рацион может включать молоко также укрепляет их кости.

Интересно, что дети с этой аллергией, которым даны альтернативные источники кальция, кроме молока, все еще находят силу их костей, скомпрометированных. Это говорит о том, что кальцийсодержащие альтернативы молочным продуктам все еще недостаточно хороши для повышения плотности костной ткани у детей.

В то время как потребление молока действительно важно для здорового развития детских костей, потребление молока в качестве взрослого не уменьшает риск переломов. Но есть много других питательных веществ в молоке и молочных продуктах.

Исследования показали, что если молочные продукты заменяют в рационе продуктами, содержащими такое же количество кальция, как зеленые листовые овощи или соевое молоко, обогащенные кальцием, диета содержит меньше белок, калий, магний, фосфор, рибофлавин, витамины A и B12. Молоко и молочные продукты также являются отличным источником всех незаменимых аминокислот, которые являются небольшими молекулами белка, которые создают мышцы и восстанавливают повреждение тканей. Очевидно, что белок и микроэлементы можно найти из других источников, но, очевидно, не без тщательного планирования.

Когда дело доходит до здоровья, в нижней строке мы, вероятно, не необходимость молочные продукты в наших рационах - как взрослые - но молочные и молочные продукты удобны и полезны и обеспечивают множество необходимых питательных веществ, которые сложнее использовать из других продуктов. Там, где употребление молока является культурной нормой, мы приспособились, чтобы терпеть это очень хорошо, и это может быть очень питательным.

Об авторе

Софи Медлин, «Лектор по питанию и диетологии», Королевский колледж в Лондоне

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon