Век-старый фруктовый пирог, кто-нибудь? Доверие к Антарктическому наследию

Известие о том, что после 106 лет кекс капитана Скотта был найден Доверие к Антарктическому наследию и «пахло съедобным», возникает вопрос: есть ли другие продукты, которые имеют схожую выносливость? Ответ: да, несколько.

1. Мед

В 2015, археологи сообщили что они нашли ХNUMX-летний мед, раскопая могилы в Египте, и это было прекрасно съедобно. Эта долговечность благодаря уникальным особенностям меда: она низка в воде и высоко в сахаре, поэтому бактерии не могут расти на ней. Мед также содержит небольшое количество перекиси водорода, которое ингибирует рост микробов. Это отчасти потому, что пчелы производят его для молодых в их ульях - это как еда, так и защита.

Обработка меда также помогает, так как сахара в меде гигроскопичны и имеют тенденцию рисовать в атмосферной воде, что не идеально. Однако во время обработки и упаковки термообработка сначала удаляет воду, а затем герметичные крышки удерживают воду, помогая ей держаться дольше. Хотя мед может облачно и кристаллизоваться при открытии, когда сахара снова набирают воду, это физическое изменение может быть отменено путем простого потепления меда.

2. Сушеные импульсы

Как и в случае с медом, ключом к длительному сроку хранения является обработка и хранение. Сушильные импульсы увеличивают концентрацию сахара в импульсах и уменьшают их содержание в воде, что затрудняет рост бактерий и плесени. Кроме того, любые ферменты, которые естественным образом разрушали бы продукт после сбора урожая, помещались в приостановленную анимацию. Если контейнер герметичный, они будут последний год и по-прежнему являются отличным источником белка. Однако, если вы разрешаете воду, они будут длиться всего несколько месяцев.

3. Соевый соус

Соевый соус имеет потенциал для продолжения не менее трех лет, Сочетание его содержания соли и ферментации означает, что если оно не закрыто, оно должно иметь очень длительный срок годности, Как долго это будет продолжаться, зависит от типа соевого соуса и, после открытия, температуры, в которой он хранится. Если он исчезнет, ​​вероятно, из-за плесени, растущей вокруг крышки.

4. Уксус

Некоторые могут утверждать, что уксус на самом деле уже испорченное вино или сидр. Но его кислотная природа, традиционно достигаемая с помощью ацетобактеры бактерии, чтобы бродить, означает, что другие бактерии изо всех сил пытаются расти в нем, и поэтому это может длиться очень долго. Хотя белый уксус останется почти неизменным на неопределенный срок, другие уксусы могут изменить цвет или произвести осадок, Как правило, это не повлияет на безопасность продукта, просто внешний вид и, возможно, вкус.

5. белый рис

Белый рис был съеден после хранения в течение 30 лет в банках, с пропаренным рисом, а затем тест на дегустацию. Что, по-видимому, является ключевым для риса, так это атмосфера и температура. Исследования показали, что низкая температура (около 3?) и недостаток кислорода кажутся важными за его долговечность. Коричневый рис, хотя часто считается более здоровым, имеет более короткий срок хранения. Его волокнистые отруби содержат ненасыщенные жиры, которые могут стать прогорклыми. Так что, если ваш коричневый рис жирный и пахнет старой краской, лучше выбросить его.

6. Темный шоколад

Есть некоторые споры о том, идет ли шоколад плохо. Добавление молоко до шоколада может сократить срок годности. Но темный шоколад, кажется, лучше, несмотря на то, что он не всегда выглядит так, как есть. Это может быть связано с тем, что если он не хранится при постоянной температуре, жир может подниматься на поверхность, оставляя цветение, похожее на плесень, Тем не менее, если хранить при постоянной температуре, шоколад может длиться в течение двух или более лет, с концентрациями соединений, которые некоторые ссылаются на Польза для здоровья оставаясь на протяжении всего этого времени. Для большинства людей шоколад, как правило, не длится так долго, прежде чем его съедят.

7 и 8. Сахар и соль

Многие из продуктов, которые длится долгое время, содержат сахар и соль. Проще говоря, они вытягивают воду, поэтому, если бактерии попытаются вырасти на ней, они просто сойдутся. Вот почему мы используем соль, чтобы сделать ветчину, сахар, чтобы сделать варенье, и оба сделать гравлакс, Как пища в своем собственном праве, если соль и сахар хранятся вдали от влаги в герметичных контейнерах, они будут длиться бесконечно. Но добавки, такие как йод, добавленный к соли, могут уменьшить срок хранения до около пяти лет.

Конечно, большинство блюд длится недолго. Это потому, что они содержат вещи, которые любят микробы, такие как питательные вещества и вода, а не то, что они не любят, например соль и кислота.

Быть в курсе, что даты использования обычно используются для обеспечения безопасности пищевых продуктов и Употребить до даты больше связаны с качеством продукта. Самая лучшая дата может немного повлиять на срок хранения некоторых продуктов, только то, как она выглядит или выглядит.

Об авторах

Дуэйн Меллор, старший преподаватель, Университет Ковентри; Даниэль Амунд, помощник лектора, Университет Ковентри, и Изабелла Ньямбайо, старший преподаватель по вопросам питания человека, Университет Ковентри

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon