Давайте поговорим об индейке: темное или белое мясо полезнее?
Bochkarev Photography / Shutterstock

Турция, традиционная праздничная птица занимает третье место в списке «Еда, потребляемая на Рождество» после жареного картофеля и моркови. Однако не все части индейки одинаковы по вкусу и питательной ценности. Причина этих различий кроется в том, как индюки обычно передвигаются по окружающей среде.

Дикие индейки (Мелеагрис галлопаво) могут летать на достаточно короткие дистанции, хорошо умеют плавать, имеют хорошее ускорение и грунт. скорость - настоящий триатлет! В этом отличие от индеек, выращиваемых для потребления. Они часто не умеют летать, поэтому их мышечный состав и внешний вид несколько отличаются от их диких родственников.

Что делает мышцы темными?

Мышечный белок любого потребляемого мяса расщепляется пищеварительной системой на основные строительные блоки: аминокислоты. Белки обычно состоят из трех разные типы белка. Первые миофибрилл белки, которые позволяют мышцам сокращаться. Саркоплазматические белки включают такие вещества, как ферменты (которые необходимы для метаболизма кислорода) и миоглобина, который содержит пигмент гем, придающий мясу цвет. Наконец коллаген белки, которые скрепляют все вместе.

Как предполагают белковые компоненты, миоглобина играет ключевую роль в том, будет ли мясо темным или белым. Содержание миоглобина также является показателем того, какую работу выполняли мышцы.

Темное мясо имеет высокий уровень миоглобина. Он помогает связывать кислород в мышцах для использования митохондриями клеток, что важно для правильного функционирования клеток организма. Чем больше задействуется мышца, тем больше миоглобина ей нужно и тем больше кровоснабжение, от которого она зависит, что придает ей более темный цвет.


графика подписки внутри себя


Миоглобин - это то, что придает бедрам индейки темный цвет.
Миоглобин - это то, что придает бедрам индейки темный цвет.
ОлегРи / Shutterstock

Так, например, индейки (и куры) постоянно бродят по земле, а это означает, что их мышцы ног выполняют упражнения в течение длительных периодов времени. Вот почему мышцы ног также называют «медленно сокращающимися волокнами», потому что они могут работать в течение продолжительного времени без усталости.

Хотя у индейки эти мышцы имеют разные названия, у них похожие Функции как у людей в ногах (хотя их колени сгибаются в другую сторону).

Грудка и крылья, напротив, считаются «белым» мясом. Эти мышцы редко используются у индеек (особенно у индеек, выращиваемых на фермах). Это означает, что грудь и крылья не должны хранить или использовать большое количество кислорода в течение длительного периода времени. Эти мышцы также известны как «быстро сокращающиеся» волокна, поскольку они предназначены для быстрых всплесков энергии, но быстро утомляются. Грудь - это та же мышца как большая грудная мышца у человека.

Какой бит лучше?

Индейка более постная, поэтому в ней меньше жира, чем в курице. Грудка индейки содержит около 160 калорий на 84 г порции, из которых 60 калорий поступают из жира и содержат 24 г белка. Остальные калории поступают из белков и других источников, таких как кровь и коллаген в мясе. Крылышко содержит 190 калорий на 84 г порции, из которых 90 калорий приходится на жир и 23 г белка. Нога, с другой стороны, содержит 170 калорий на порцию 84 г, из которых 70 калорий поступают из жира и содержат 23 г белка.

Таким образом, процент калорий из белка грудь лучший. Предпочтительны калории из белка, так как для их расщепления требуется больше энергии по сравнению с жирами или углеводами. Этот процесс также занимает больше времени и, следовательно, дольше сохраняет чувство сытости.

В темном мясе обычно больше жира, который можно использовать в качестве запаса энергии для таких длительных занятий, как пробежка. Жир также является причиной того, что в темном мясе обычно больше вкус. Итак, если вам нравится вкус, лучше всего подойдет ножка, хотя темное мясо содержит больше калорий (и жира), чем белое. Имея это в виду, нижняя сторона индейки, которая служит основой во время приготовления, также имеет одно из самых ароматных блюд. Это потому, что весь жир и соки впитываются в это темное мясо.

Темное мясо содержит больший процент от рекомендуемой дневной нормы железа. Железо - жизненно важный элемент в организме. О 70% Он находится в вашей крови и мышцах, и он важен для переноса кислорода по вашему телу. Слишком мало железа может привести к анемия, что может снизить количество кислорода, переносимого гемоглобин вызывая одышку, усталость и недостаток энергии. Таким образом, хотя темное мясо может быть жирнее и калорийнее, оно может иметь и другие преимущества по сравнению с белым мясом.

Об автореБеседа

Адам Тейлор, профессор и директор Центра изучения клинической анатомии, Lancaster University

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги о питании из списка бестселлеров Amazon

«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»

Дэн Бюттнер

В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и ​​делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»

Энтони Уильям

В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»

Алона Пулде и Мэтью Ледерман

В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»

Доктор Стивен Р. Гандри

В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»

Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг

В этой книге авторы Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг ​​предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа