Что нас научил 2020 год о том, как мы едим?
Джеймс Гурли / AAP
Барбара Сантич

Макароны. Рис. Консервированные помидоры. Все основные продукты, о которых до 2020 года большинство из нас никогда не думали, будут дефицит.

Этот год научил нас многому, в том числе о еде и ее значении для нас. Также подчеркивается, насколько по-разному современные австралийцы ведут себя в отношении еды, особенно при сравнении нашего поведения во время пандемии COVID-19 с прошлыми кризисами.

Депрессия произошла в гораздо более однородной Австралии, чем сегодня, где все наслаждались одним и тем же набором стандартных блюд. Все готовили воскресное жаркое, а затем доводили его до конца в течение следующих нескольких дней.

Когда пандемия COVID-19 поразила Австралию, мы были вынуждены изучить многие из наших социальных и культурных предположений. Что касается еды, мы привыкли есть все, что захотим, в любое время дня и в любое время года.

За последнее столетие наш выбор продуктов питания увеличился в геометрической прогрессии. Наши основная кладовая необходимого для приготовления пищи более чем вдвое больше, чем было 100 лет назад.


графика подписки внутри себя


Так зачем мы копили? Да, вероятно, из-за паники, но также потому, что мы настолько привыкли к тому, что у нас больше нет ни навыков, чтобы заменить, ни, возможно, решимости просто «обойтись».

Где мы берем еду?

2020 год также показал нам, как то, как мы едим, зависит от глобальных, а не местных систем. Во время пандемии испанского гриппа и Великой депрессии почти все наши продукты питания выращивались, производились, обрабатывались и упаковывались в Австралии.

Сегодня мы нетто-импортер морепродуктов. Мы также являемся нетто-импортером некоторых консервированных продуктов, таких как ананас. Да, большая часть нашей еды поступает из Новой Зеландии, но значительный процент также происходит из Америки и Китая, Таиланда и Камбоджи.

Как мы видим сейчас, сильная зависимость от импорта влияет на нас не только во время кризиса здравоохранения, такого как COVID, когда грузовые перевозки становятся проблемой: текущие торговые вызовы мы вместе с Китаем также покажем нам, как геополитика может повлиять на продовольственное снабжение страны.

Закваска - не для всех

На фоне пандемии в этом году для нас изменились некоторые методы. По мере того как цепочки поставок перекалибровались (после той первоначальной паники, связанной с туалетной бумагой), и мы могли в основном покупать то, что нам было нужно, мы продолжали готовить или выпекать больше - хотя это было обусловлено привилегиями.

Во время пандемии фотографии домашних хлебов наводнили каналы социальных сетей.
Во время пандемии фотографии домашних хлебов наводнили каналы социальных сетей.
www.shutterstock.com

Делать хлеб дома - это прекрасно, но приготовление хлеба на закваске (упражнение, требующее терпения, внимания и времени) подходило не для всех.

Это были те, у кого были средства и способность работать дома - без слишком много заботы и обязанности по домашнему обучению - кто мог бы насладиться этой изысканной едой.

В 2020 году эта новая связь с едой была ограничена определенной группой людей, которые можно было бы охарактеризовать как обладателей как культурного, так и гастрономического капитала.

Аргументы в пользу большей самодостаточности

Еще один позитивный долгосрочный сдвиг в нашей культуре питания может произойти с нынешним (усиленным COVID) тенденция к переезду в региональные и сельские районы. Во время Великой депрессии поощрялось выращивание собственных овощей, и это намного проще сделать в большом сельском квартале, чем в маленьком городском.

В 1950s, домашнее производство составила 46% от общего производства яиц. Был позвони на некоторое время для больше самодостаточности в Австралии. Но у нас также были правила, в которых ценные морепродукты уходит за границу, потому что люди там готовы платить за это больше, чем люди здесь. Мы также экспортируем около 30% наших вишня.

Это нужно изменить, но это сводится к тому, что все мы готовы платить больше за еду. Мы так привыкли покупать по самой низкой цене - эту привычку взрастили супермаркеты. Если мы хотим навсегда стать более самодостаточными, мы должны избавиться от менталитета дешевой еды и платить за нашу еду надлежащую цену.

Как мы можем использовать еду, чтобы оставаться на связи в Рождество?

Если и было время подумать об этих проблемах, так это сейчас. Когда мы садимся за обедом с друзьями и семьей во время курортного сезона, многие из нас будут искать опыт «здравого смысла» - общей связи, устанавливаемой с другими через еду.

Когда мы делимся особой едой, мы также можем делиться воспоминаниями.
Когда мы делимся особой едой, мы также можем делиться воспоминаниями.
www.shutterstock.com

Еда «вместе» может происходить виртуально - сидя в разных местах, наслаждаясь одной едой, даже если они находятся далеко друг от друга. Блюда могут вызывать общие воспоминания как свидетельство связи, которую еда дает нам в хорошие и плохие времена.

Может быть, это старинный семейный рецепт или традиционное блюдо. Может, это просто креветки и манго.

Из всего, что мы хотим оставить в 2020 году, стоит сохранить лучшее понимание того, откуда берется наша еда и как она нас связывает.

Барбара Сантич также рассказывает о том, как еда связывает нас на Серьезно социальный подкаст Академией социальных наук Австралии.

Об автореБеседа

Барбара Сантич, аспирантура по пищевым исследованиям

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги о питании из списка бестселлеров Amazon

«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»

Дэн Бюттнер

В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и ​​делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»

Энтони Уильям

В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»

Алона Пулде и Мэтью Ледерман

В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»

Доктор Стивен Р. Гандри

В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»

Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг

В этой книге авторы Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг ​​предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа