До пандемии мы все меньше и меньше готовили. Исследования показывают, что в Домашняя еда, кулинарные навыки и уверенность в ряде стран, включая Великобритании в США, Канаду и Австралию.
Агентства общественного здравоохранения все чаще продвигают кулинарию с нуля из-за его связи с лучшими диетами. Однако нехватка времени ограничивала возможности людей использовать эти навыки приготовления пищи и еды.
Теперь COVID-19 вызвал резкий сдвиг в наших пищевых привычках (как и во многих других сферах жизни). Новые тенденции, такие как волна людей переход к производству хлеба, предположил, что у ряда людей пандемия высвободила время, чтобы сосредоточиться на приготовлении пищи.
Чтобы лучше понять изменения, связанные с пищевыми продуктами, происходящие во время пандемии, я и мои коллеги провел опрос с респондентами из Ирландии, Великобритании, США и Новой Зеландии. Он выявил ряд изменений в подходе людей к еде и приготовлению пищи, а также некоторые привычки, которых стоит придерживаться, даже когда пандемия закончилась.
Планирование наперед
Блокировка привела к всплеску того, что называют «организационной практикой питания» - планированием заранее, покупками по списку и хранением основ приготовления, таких как рис и консервированные помидоры, на складе дома. В то время как некоторые люди всегда подходили к приготовлению пищи таким образом, многие другие быстро переняли эти организационные методы во время пандемии.
Пандемия привела к широко распространенное отсутствие продовольственной безопасности поскольку сокращение доходов и потеря рабочих мест повлияли на способность людей выкладывать еду на стол. Вполне вероятно, что люди обратились к организационным методам питания, чтобы сократить время, проводимое в супермаркете, и контролировать бюджет на питание. В будущем хранение основных вещей в шкафу поможет готовить простые блюда и использовать ингредиенты.
Для домашней кухни полезно иметь запас основных ингредиентов. Анна Менте / Shutterstock
Однако в регионах с особенно жесткими ограничениями, а именно в Ирландии, Северной Ирландии и Новой Зеландии, мы увидели уменьшение количества вещей, которые люди обычно делают для приготовления еды, когда у них мало времени. К ним относятся предварительное приготовление блюд, приготовление порциями и замораживание блюд, а также использование остатков для приготовления следующего блюда.
Эти подходы, известные как «методы управления питанием», стали менее актуальными для людей, оставшихся дома, и у них появилось время готовить обеды и ужины с нуля, вместо того, чтобы копить остатки или собирать их заранее. Однако эти методы также помогают сократить количество пищевых отходов. Они также будут полезны, если и когда мы столкнемся с тем, что работа на дому закончится.
Плохие привычки
Наше исследование обнаружили, что многие люди в регионах по всему миру были виновны в оптовых закупках, особенно в начале пандемии. Покупая оптом продукты питания и другие предметы первой необходимости, мы можем оставить самые уязвимые.
Это также создает дополнительное давление на продовольственную систему в дополнение к другим факторам, связанным с пандемией, таким как ограничения передвижения, которые вызвать задержки и нехватку персонала. Мы должны попытаться извлечь уроки из этого и избегать оптовых закупок в будущие кризисные времена.
Во время пандемии люди перешли на домашнюю выпечку. эльдар нуркович / Shutterstock
Наше исследование показало, что во время изоляции дома готовят с нуля. Как домашняя кухня, так и уверенность в ней связаны с лучшее качество диеты, и практиковаться в кулинарии увеличивает уверенность.
Однако, хотя наш опрос показал некоторое увеличение потребления фруктов и овощей, мы также обнаружили увеличение насыщенных жиров. Очень важно поддерживать баланс в приеме пищи. Во время приготовления попробуйте подобрать рецепты с овощами, полезными для здоровья и вашего кошелька. Нет необходимости прекращать выпечку, но почему бы не попробовать еще несколько новых полезных рецептов.
Иногда вам может казаться, что вы не любите готовить и хотите пойти в ресторан или купить еду на вынос. Это определенно хорошая вещь - поддерживать местные предприятия, которые могут в ней нуждаться, и это может уменьшить стресс или дать ощущение нормальной жизни. Просто будьте осторожны, чтобы сохранить баланс, и не позволяйте этому быть обычным явлением.
Об авторе
Фиона Лавель, научный сотрудник Института глобальной продовольственной безопасности, Королевский университет Белфаста
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Книги о питании из списка бестселлеров Amazon
«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»
Дэн Бюттнер
В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»
Энтони Уильям
В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»
Алона Пулде и Мэтью Ледерман
В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»
Доктор Стивен Р. Гандри
В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»
Мелисса Хартвиг Урбан и Даллас Хартвиг
В этой книге авторы Мелисса Хартвиг Урбан и Даллас Хартвиг предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
