Как правильно питаться, как это было в 1600-е годы


Гео-графика / Shutterstock

Когда мы думаем о еде в прошлом, на ум часто приходят образы Генриха VIII со столом, наполненным мясными блюдами. Но на самом деле наши предки знали больше о пользе для здоровья салатов - обычно считающихся холодным блюдом из трав или овощей - чем мы могли бы подумать.

Оглядываясь назад на устойчивую самодостаточность прошлого, мы обнаруживаем, что можем многое узнать о разнообразии исторического салатного блюда, которое почти ничего не стоит, не имеет углеродного следа и может даже быть полезным для нашего здоровья.

Дневник, писатель и садовник Джон Эвелин (1620–1706) интересовался салатами в середине - конце 17 века. Его модель очень широко определила блюдо и показала, как можно круглый год питаться домашними салатами.

Для Эвелин идеальный огород был полон овощей и фруктов, которые можно было просто и разнообразно выращивать. Эвелин даже опубликовала целое руководство по выращиванию и приготовлению салатов. Ацетария, Беседа о салатах в 1699 году. Слово «sallet» пришло в английский язык от французского «salade» в 1300-х годах и широко использовалось в 1600-х годах.

In АцетарияЭвелин пропагандирует диету с низким содержанием мяса, настаивая на том, чтобы те, кто питается травами и кореньями, дожили до глубокой старости. Он цитирует классическую философию, чтобы подкрепить свои аргументы о «Целостность травяной диеты»- цитируя Платона и Пифагора в качестве примеров великих мыслителей, изгнавших« плоть »со своих столов. Эвелин не была заинтересована в обращении людей к вегетарианству как таковому, заявив:

Но это не моя задача, кроме того, чтобы показать, насколько возможно на стольких примерах и примерах жить на целых одних овощах долго и счастливо.

В прошлом году садоводство и выращивание овощей возродились как семейное времяпрепровождение на свежем воздухе, которое также может помочь уменьшить обеспокоенность по поводу нехватки продуктов питания. Хотя стать полностью самодостаточным маловероятно, Эвелин Ацетария В нем есть несколько советов, которые зеленоватый фермер может использовать, чтобы прокормить свои семьи, и несколько советов, которые могут помочь увеличить урожай маловероятным образом.

Год садовника

Центральное место салатов в диете в манифесте Эвелин подтверждается стихами из Ацетария:

Хлеб, вино и вкусные саллеты, которые вы можете купить,
Что добавляет природа, так это роскошь.

Хотя рифма относится к покупке салатов, Эвелин отмечает, что такие растения легко выращивать, для их приготовления не требуется топливо, они всегда под рукой и, что важно, легко перевариваются.


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

И природа помогает во всем, как подчеркивается в другой работе Эвелин «Указания для садовника», написанной о его саду в Сайес Корт на юго-востоке Лондона. Эта книга содержала полезные советы и подсказки по выращиванию продуктов для кухонного стола. Однако Эвелин замечает не только ожидаемые продукты салата, такие как огурец и салат. Он предлагает маргаритки, одуванчики и доки как часть награды, а также коровьи червы (разновидность примулы). Эти и многие другие растения, которые даже растут на компостных кучах и пустырях, могут помочь садовнику стать более самодостаточным - и без каких-либо реальных затрат.

Многие «сорняки» нужно собирать в оптимальное время, а иногда корни и стебли кипятят, чтобы убрать горечь. В любом случае, современные люди опасались сырых овощей, потому что считалось, что, если их съесть в слишком большом количестве, они могут расстроить организм. Но ключевым моментом является то, что он имеет гораздо более широкое определение того, что может быть включено в семейство салатов, например, виды кормовых растений, которые возвращаются в некоторые высококачественные продукты. рестораны.

Кое-что из того, что рекомендует Эвелин, - это новые варианты использования знакомых ингредиентов. Так почему бы не замариновать стручки редиса, чтобы они могли стать привлекательным дополнением к вашему салатному блюду, а не использовать только корень? Или приготовьте стебли репы (до того, как она дойдет до семян) и ешьте их вареными и покрытыми сливочным маслом, как спаржу.

Салат «на городское застолье»

Это яркий рецепт то, что дает нам Эвелин, меняет наше представление о том, каким может быть салат.

Ингредиенты:
Бланшированный миндаль нарезанный и замоченный в холодной воде
Маринованные огурцы
оливки
Cornelians (сорт вишни, которую, по словам Эвелин, маринованная, может сойти за оливку)
Каперсы
Ягоды (барбарис)
Красная свекла (свекла)
Бутоны настурции
Метла
Стебли портулака
критмум морской
Ключи из ясеня
Walnuts
Маринованные грибы
Изюм солнца
Цитрон и апельсиновая цедра
Коринф (смородина) хорошо очищенный и высушенный

Способ доставки
Порубите все эти ингредиенты, добавьте немного жареных маронов (сладких каштанов), фисташек, кедровых орехов, еще много миндаля, украсьте засахаренными цветами и сбрызните розовой водой. Сопровождаем гарниром из маринованных цветов в уксусе.

Послание книги Эвелин - использовать то, что дает природа. Лечебный сад (называемый аптекарем или физическим садом) привлек внимание к полезным свойствам различных растений, которые, как они считали, способны излечить все виды недугов. Эвелин была бы горда, если бы сегодня нация садоводов и поваров взяла на себя эту самодостаточность, которая была так естественна для него еще в 1600-х годах. Есть над чем подумать, когда мы вступаем в новый год.Беседа

Об авторах

Кэти Гилл, преподаватель английского языка, Университет Лафборо и Сара Рид, преподаватель английского языка, Университет Лафборо

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.


 

Вам также может понравиться

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

бейсболист с белыми волосами
Можем ли мы быть слишком старыми?
by Барри Vissell
Все мы знаем выражение: «Вам столько лет, сколько вы думаете или чувствуете». Слишком много людей отказываются от…
изменение климата и наводнения 7 30
Почему изменение климата усугубляет наводнения
by Фрэнсис Давенпорт
Хотя наводнения являются естественным явлением, изменение климата, вызванное деятельностью человека, приводит к сильным наводнениям…
заставили носить маску 7 31
Будем ли мы действовать только в соответствии с рекомендациями общественного здравоохранения, если нас кто-то заставляет?
by Холли Сил, Университет Нового Южного Уэльса, Сидней
Еще в середине 2020 года предполагалось, что использование масок аналогично ношению ремней безопасности в автомобилях. Не все…
это covid или hay fecer 8 7
Вот как определить, если это Covid или сенная лихорадка
by Сэмюэл Дж. Уайт и Филипп Б. Уилсон
С теплой погодой в северном полушарии многие люди будут страдать от аллергии на пыльцу.…
инфляция во всем мире 8 1
Инфляция зашкаливает по всему миру
by Кристофер Декер
Рост потребительских цен в США на 9.1% за 12 месяцев, закончившихся в июне 2022 года, стал самым высоким за четыре…
шалфейные палочки, перья и ловец снов
Очищение, заземление и защита: две основополагающие практики
by МэриЭнн ДиМарко
Во многих культурах существует ритуальная практика очищения, часто выполняемая с помощью дыма или воды, чтобы помочь удалить…
кофе хороший или плохой 7 31
Смешанные сообщения: кофе полезен или вреден для нас?
by Томас Мерритт
Кофе полезен для вас. Или это не так. Может быть, то нет, то снова есть. Если ты пьешь…
изменить сознание людей 8 3
Почему трудно бросить вызов чьим-то ложным убеждениям
by Лара Миллман
Большинство людей думают, что они приобретают свои убеждения, руководствуясь высокими стандартами объективности. Но недавнее…

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholistPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.