причины ожирения 8 23
Соленая картошка фри может быть вкусной, но она только способствует обезвоживанию организма и ожирению. Уильям Вун/EyeEm через Getty Images

Научные исследования и освещение в СМИ распространены с предупреждениями от того, как сахар, углеводы, насыщенных жиров и отсутствие физических упражнений способствуют ожирению. А также десятки миллионов американцев по-прежнему имеют избыточный вес или страдают ожирением во многом из-за классической западной диеты и образа жизни.

В качестве педагог, исследователь и профессор медицины, У меня есть провел более 20 лет исследование причин ожирения, а также сопутствующие состояния, такие как диабет, высокое кровяное давление и хроническое заболевание почек.

На протяжении многих лет изучения ожирения и связанных с ним состояний здоровья я заметил, что относительно мало говорится о двух важных частях этой очень сложной головоломки: недостатке жидкости и чрезмерном потреблении соли. Оба, как известно, способствуют ожирению.

Уроки, извлеченные из пустынной песчаной крысы

Природа дает ключ к пониманию того, какую роль эти факторы играют в отношении пустынной песчаной крысы. Псаммомис тучный, полуфунтовый грызун с пронзительным писком, обитающий в соленых болотах и ​​пустынях Северной Африки. Он едва выживает, поедая стебли Саликорния — солянка — растение, немного похожее на спаржу.


графика подписки внутри себя


Несмотря на низкое содержание питательных веществ, мясистый, сочный сок солянки наполнен водой, богатой солью, концентрация которой не уступает морской воде.

Недавние исследования предоставили новые идеи почему пустынная песчаная крыса может жаждать соленого сока солянки. Хотя это еще не было доказано конкретно на песчаных крысах, вполне вероятно, что диета с высоким содержанием соли помогает песчаным крысам преобразовывать относительно небольшое количество углеводов, которые они потребляют, во фруктозу, тип сахара, который естественным образом содержится во фруктах, меде и некоторые овощи.

Эта помогает животному выжить когда еды и пресной воды мало. Это связано с тем, что фруктоза активирует «переключатель выживания», который стимулирует поиск пищи, потребление пищи и накопление жира и углеводов, которые защищают животное от голода.

Однако, когда крысу держат в неволе и ей дают обычный рацион грызунов, состоящий примерно из 50% углеводов, она быстро развивается ожирение и диабет. Но если давать свежие овощи с низким содержанием крахмалистых углеводов, грызун остается худым.

Мое исследование, а также исследования многих других ученых на протяжении десятилетий показывают, что многие американцы невольно ведут себя так же, как содержащиеся в неволе пустынные песчаные крысы, хотя лишь немногие из них находятся в условиях, когда пища и вода ограничены. Они постоянно активируют переключатель выживания.

Фруктоза и наш рацион

Как уже упоминалось, фруктоза, простой сахар, по-видимому, играет ключевую роль в активации этого переключателя выживания, который приводит к производству жира.

Небольшие количества фруктозы, например, содержащиеся в отдельных фруктах, не являются проблемой — скорее чрезмерное количество фруктозы опасно для здоровья человека. Большинство из нас получают фруктозу из столового сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Потребление этих двух сахаров составляет примерно 15% калорий в среднем американском рационе.

Эти сахара побуждают людей есть больше, что может привести к увеличение веса, накопление жира и преддиабет.

Наше тело также вырабатывает фруктозу самостоятельно, и экспериментальные исследования показывают, что этого может быть достаточно, чтобы спровоцировать развитие ожирения.

Поскольку фруктоза производится из глюкозы, производство фруктозы увеличивается при высоком уровне глюкозы в крови. Этот процесс происходит, когда мы едим много риса, круп, картофеля и белого хлеба; это углеводы, которые быстро высвобождают глюкозу в кровь.

И, что особенно важно, производство фруктозы также может стимулироваться обезвоживанием, который стимулирует выработку жира.

Жир дает воду

Жир выполняет две основные функции. Первый, хорошо известный, заключается в откладывании калорий на потом, когда пища будет недоступна.

Другая важная, но менее известная функция жира это обеспечить водой.

Чтобы было ясно, жир не содержит воды. Но когда жир расщепляется, в организме образуется вода. Произведенное количество является существенным и примерно эквивалентно количеству сжигаемого жира. Это настолько важно, что некоторые животные полагаться на жир, чтобы обеспечить воду в то время, когда он недоступен.

Киты — лишь один из примеров. Хотя они пьют немного морской воды, большую часть воды они получают из пищи, которую едят. И когда они долгое время обходятся без еды, они получают свою воду. прежде всего путем метаболизма жира.

Держи картошку фри

Не следует недооценивать роль обезвоживания как фактора ожирения. Обычно это происходит после употребления соленой пищи. И обезвоживание, и потребление соли приводят к производство фруктозы и жира.

Вот почему от соленого картофеля фри особенно полнеют. Соль вызывает состояние, подобное обезвоживанию, которое способствует превращению крахмала в картофеле фри во фруктозу.

Более того, исследования показывают, что большинство людей с избыточным весом или ожирением не пей достаточно воды. У них гораздо больше шансов быть обезвоженными, чем у худых. Их потребление соли также очень велико по сравнению с худыми людьми.

Исследования показывают, что люди с ожирением часто имеют высокий уровень вазопрессина, гормон, который помогает почкам удерживать воду для регулирования объема мочи.

Но недавние исследования показывают, что у вазопрессина есть и другая цель. для стимуляции образования жира.

Для тех, кто подвержен риску обезвоживания или голодания, вазопрессин может иметь реальное преимущество в выживании. Но для тех, кто не входит в группу риска, вазопрессин может вызвать большинство метаболических эффектов избытка фруктозы, таких как увеличение веса, накопление жира, ожирение печени и преддиабет.

Пить больше воды

Значит ли это, что употребление большего количества воды может помочь нам похудеть? В медицинском сообществе есть часто смеялся над утверждением. Однако наша исследовательская группа обнаружила, что увеличение количества воды у мышей замедляло их развитие. увеличение веса и развитие преддиабета, даже когда у мышей была диета, богатая сахаром и жиром.

Также появляется все больше свидетельств того, что большинство людей пьют слишком мало воды в целом, и увеличение потребления воды может помочь людям, страдающим ожирением худеть.

Вот почему я призываю выпивать восемь больших стаканов воды в день. И восьми вполне достаточно; не думайте, что чем больше, тем лучше. Были случаи, когда люди выпивали так много, что наступала «водная интоксикация». Это особенно актуально для людей с заболеваниями сердца, почек или печени, а также для тех, кто недавно перенес операцию или бегуны на длинные дистанции. Всегда полезно сначала проконсультироваться с врачом о потреблении воды.

Для пустынной песчаной крысы и для наших предков, которые собирали пищу, диета с высоким содержанием соли и ограниченным количеством воды имела смысл. Но люди так больше не живут. Эти простые меры — пить больше воды и сократить потребление соли — предлагают дешевые, легкие и здоровые стратегии, которые могут предотвратить или вылечить ожирение.Беседа

Об авторе

Ричард Джонсон, профессор медицины, Медицинский кампус Аншутцского университета в Колорадо

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

перерыв

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа