Новая система, как правило, дает более высокие баллы фруктам, овощам и пищевым продуктам с минимальной обработкой. RapidEye/iStock через Getty Images Plus

Многие люди стремятся начать год с выбора более здоровой пищи. Но как выбрать между, казалось бы, похожими продуктами, закусками или напитками? Например, чем бублик со сливочным сыром отличается от тоста с авокадо? Или белковый коктейль по сравнению со смузи, наполненным фруктами? Или два блюда из курицы, приготовленные по-разному?

Как ученые-диетологи, посвятившие всю свою карьеру изучению того, как различные продукты питания влияют на здоровье, наша команда в Университете Тафтса создала новую систему оценки продуктов питания, пищевой компас, которые могли бы помочь потребителям и другим людям сделать осознанный выбор в ответах на подобные вопросы.

Объяснение систем оценки продуктов питания

Много таких систем существуют и широко используются вокруг света. Каждый из них объединяет факты о различных питательных аспектах пищевых продуктов, чтобы обеспечить общую меру полезности для здоровья, которую можно сообщить потребителям с помощью этикеток на упаковке или ценников на полках. Их также можно использовать, чтобы помочь инвесторам изменить рецептуру продукта или поставить перед инвесторами социально значимые инвестиционные цели.

Примеры общих систем включают Nutri оценка и Рейтинг здоровья звезды – широко используется в Европе, Великобритании, Австралии и Новой Зеландии – и «системы предупредительных надписей «черный ящик», которые все чаще используются по всей Латинской Америке.

Все такие системы оценки пищевых продуктов имеют сильные и слабые стороны. Большинство стремятся быть простыми, используя данные всего о нескольких питательных веществах или ингредиентах. Несмотря на то, что это практично, при этом могут быть упущены другие важные детерминанты полезности для здоровья, такие как степень обработки и ферментации пищевых продуктов, а также наличие различных пищевых ингредиентов или питательных веществ, таких как омега-3s и флавоноиды, растительные соединения, которые предлагают множество преимуществ для здоровья.

Некоторые системы также делают упор на более старую науку о питании. Например, почти все дают отрицательные баллы за общее количество жира, независимо от типа жира, и фокусируются только на насыщенных жирах, а не на общем качестве жира. Еще одним распространенным недостатком является отсутствие оценки рафинированного зерна и крахмала, которые аналогичный метаболический вред, как добавленные сахара и составляют около одной трети калорий в продовольственном снабжении США. И многие дают отрицательные баллы за общее количество калорий, независимо от их источника.

Миллионы американцев имеют избыточный вес, но при этом недоедают.

Войдите в кулинарный компас

Чтобы устранить каждый из этих пробелов, в 2021 году наша исследовательская группа создала Компас еды. Эта система оценивает 54 различных атрибута пищевых продуктов, выбранных на основе научных данных об их влиянии на здоровье. Food Compass отображает и оценивает эти атрибуты по девяти различным параметрам, а затем объединяет их в единую оценку в диапазоне от 1 (наименее здоровый) до 100 (наиболее здоровый). Он включает в себя новую науку о нескольких пищевых ингредиентах и ​​питательных веществах; не ограничивает общий жир и не фокусируется на насыщенных жирах; и дает отрицательные баллы за переработку и рафинированные углеводы.

На данный момент мы оценили 58,000 XNUMX продуктов с помощью Food Compass и обнаружили, что в целом выполняет очень хорошо в подсчете продуктов. Минимально обработанные, богатые биологически активными веществами продукты, такие как фрукты, овощи, бобы, цельнозерновые продукты, орехи, йогурт и морепродукты, занимают первое место. Другие продукты животного происхождения, такие как яйца, молоко, сыр, птица и мясо, обычно занимают средние позиции. Обработанные продукты, богатые рафинированным зерном и сахаром, такие как рафинированные хлопья, хлеб, крекеры и энергетические батончики, а также переработанное мясо, опускаются на дно.

Мы обнаружили, что Food Compass особенно полезен при сравнении внешне похожих продуктов питаниянапример, разный хлеб, разные десерты или разные смешанные блюда. Food Compass также работает лучше, чем существующие рейтинговые системы для определенных групп продуктов.

Например, он дает более низкие баллы переработанным продуктам, богатым рафинированным зерном и крахмалом, а также обработанным продуктам с низким содержанием жира, которые часто позиционируются как полезные для здоровья, таким как мясные деликатесы и хот-доги, обезжиренные заправки для салатов, предварительно подслащенные фруктовые напитки. , энергетические напитки и кофе. Он также дает более высокие оценки продуктам, богатым ненасыщенными маслами, таким как орехи и оливковое масло. По сравнению со старыми рейтинговыми системами эти улучшения больше соответствуют последним научным данным о влиянии этих продуктов на здоровье.

Мы также оценили, как Food Compass относится к основным последствиям для здоровья в людях. В национальной выборке из 48,000 1 американцев мы рассчитали индивидуальный балл Food Compass для каждого человека в диапазоне от 100 до XNUMX на основе различных продуктов и напитков, которые, по их сообщениям, они употребляли.

Мы обнаружили, что люди, чья диета набрала больше баллов в соответствии с Food Compass, улучшилось общее состояние здоровья чем те, у кого меньше баллов. Это включает в себя меньше ожирения, лучший контроль уровня сахара в крови, более низкое кровяное давление и более высокий уровень холестерина в крови. У них также был более низкий риск метаболического синдрома или рака и более низкий риск смерти от всех причин. На каждые 10 баллов выше оценки Food Compass риск смерти у человека снижался примерно на 7%. Это важные результаты, показывающие, что в среднем употребление в пищу продуктов с более высокими баллами Food Compass связано с многочисленными улучшениями для здоровья.

Тонкая настройка

Хотя мы считаем, что Food Compass представляет собой значительный шаг вперед по сравнению с существующими системами, требуется дополнительная работа, прежде чем его можно будет развернуть для потребителей.

В качестве одного из шагов мы изучаем возможности дальнейшего улучшения алгоритма подсчета очков. Например, мы рассматриваем наиболее подходящую оценку для продуктов питания, таких как определенные злаки с высоким содержанием цельного зерна и клетчатки, но также обработанные и с добавлением сахара. И мы смотрим на оценку различных яиц, сыра, птицы и мясных продуктов, которые имеют широкий диапазон оценок, но иногда оценки немного ниже, чем может показаться интуитивно понятным.

В течение следующего года мы будем дорабатывать и улучшать систему на основе наших исследований, последних данных и отзывов научного сообщества.

Цельные зерна намного полезнее для вас, чем очищенные зерна.

Кроме того, необходимы дополнительные исследования того, как потребитель может понять и использовать Food Compass на практике. Например, его можно добавить как этикетка на лицевой стороне упаковки – но было бы это полезно без дополнительного образования и контекста?

Кроме того, хотя система подсчета очков варьируется от 1 до 100, не могла бы она быть более доступной, если бы баллы были сгруппированы в более широкие категории? Например, может быть проще понять систему зеленого/желтого/красного светофора?

И мы надеемся, что будущие версии Food Compass могут содержать дополнительные критерии для фильтрации продуктов для людей, которые придерживаются специальных диет, таких как низкоуглеводная, палео, вегетарианская, диабетическая, с низким содержанием натрия и другие.

Большая картина

Food Compass не следует использовать для замены диетических рекомендаций и предпочтений, основанных на еде. Малина и спаржа действительно хороши, но диета, состоящая только из этих продуктов, не была бы очень здоровой. Люди должны искать сбалансированная диета по разным группам продуктов питания.

Чтобы помочь, Food Compass может быть наиболее полезен для сравнения похожих продуктов в группе продуктов питания. Например, тот, кто предпочитает яйца на завтрак, может искать блюда из яиц с более высокими баллами. Те, кто предпочитает хлопья, могут искать хлопья с более высокими показателями. И, что еще лучше, Food Compass может помочь людям добавить в свою тарелку другие продукты с наивысшей оценкой, такие как овощи и полезные масла к яйцам, а также фрукты и орехи к хлопьям, чтобы увеличить общую пользу для здоровья от этой еды.

Чтобы сделать использование другими как можно проще, мы опубликовали все детали алгоритма подсчета очков и оценки оцениваемых продуктов, чтобы каждый мог взять то, что мы сделали, и использовать его.

Оставайтесь с нами - как мы завершаем дополнительное исследование, мы верим, что компас еды станет важным инструментом, чтобы прояснить путаницу в продуктовом магазине и помочь людям сделать более здоровый выбор.

Об авторах

Дариуш Мозаффарян, декан Фридманской школы диетологии и политики, Университет Тафтса; Джеффри Б. Блумберг, почетный профессор в области науки и политики в области питания, Университет Тафтса; Пол Ф. Жак, профессор диетологии и политики, Университет Тафтсакачества Рената Миха, доцент кафедры питания человека, Университет Тафтса

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа