what colors farmed salmon2 7 15
 Отличительный цвет лосося обусловлен каротиноидами в его рационе. (Шаттерстки)

шквал сообщений от влиятельные люди в социальных сетяхнаряду с другими интернет-блоги и статьи, заявили, что выращиваемый на ферме лосось вреден для вас, потому что рыба питательные красители сделать их плоть красной.

Некоторые утверждают, что выращенный на ферме лосось от природы серый. предполагая, что они недоедают, и потребители должны избегать его употребления по этой причине.

Эти утверждения совершенно ложны и увековечивают миф, который может сбить с толку или напугать потребителей лосося. Правда в том, что цвет филе лосося красный из-за встречающихся в природе молекул, называемых каротиноидами, таких как астаксантин. Это часть естественного рациона дикого лосося и его добавляют в корм выращиваемому лососю.

Каротиноиды широко распространены в природе среди различных растения и животные. Лосось имеет его в своем рационе из-за поедания водорослей, криля и других мелких ракообразных. Каротиноиды – это незаменимые пигменты, вырабатываемые бактериями, грибами, водорослями и растениями.. Животные не могут производить каротиноиды сами по себе, поэтому те, которые содержатся в животных, либо накапливаются напрямую из пищи, либо частично модифицируются в результате их собственных метаболических реакций.


innerself subscribe graphic


Цвет филе лосося - от того же пигмента, который мы видим в креветки, омары до даже фламинго.

what colors farmed salmon2 7 15
 Цвет плоти дикого лосося обусловлен природными каротиноидами в их рационе, которые необходимо добавлять в корм выращиваемому лососю. (Шаттерстки)

Почему лосось красный?

Красный цвет мяса лосося — его мышечной ткани — является уникальной чертой нескольких видов лосося. Это развитая генетическая черта это, вероятно, произошло как эволюционная мутация и отличает лосося от других видов рыб.

В то время как цвет мяса является прямым результатом каротиноидов в их рационе, существует также уникальная генетический компонент. Ген бета-каротиноксигеназы 1 отвечает за метаболизм каротиноидов и, скорее всего, объясняет изменение цвета мяса лосося.

Каротиноиды, в том числе астаксантин, можно производить и добавлять в рацион выращиваемого лосося. Их можно производить синтетически в промышленных масштабах или из природных источников, таких как водоросли; пресноводные зеленые микроводоросли, Гематококк плювиалис, популярный источник. Х. плювиалис является отличным источником астаксантина для разводимых лососевых рыб, таких как радужная форель.

Что еще более важно, астаксантин — это поддерживающая здоровье молекула, которая играет решающую роль в здоровье и выживании рыб, а также приносит пользу людям.

Польза рыбы для здоровья

Астаксантин является мощным антиоксидантом, что означает, что он предотвращает некоторые виды клеточного повреждения. Антиоксиданты имеют множество преимуществ для здоровья обе рыбы и людей.

Антиоксидантная активность астаксантина В 100 раз выше, чем у витамина Е, который является популярным антиоксидантом в добавках для человека. У рыб он выполняет множество важных функций, связанных с иммунитетом и размножением.

Исследования показали, что астаксантин оказывает значительное влияние на репродуктивное исполнение у многих различных видов рыб, таких как производство и качество яиц, качество спермы, скорость оплодотворения до выживаемость только что вылупившихся личинок.

Икра лосося имеет красный или оранжевый цвет из-за накопления астаксантина, который играет полезную роль в защите икры.

Астаксантин играет важную роль в иммунная функция и усиливает выработку антител и пролиферацию иммунных клеток. Это улучшает функция печени у рыб, повышает защиту от окислительного стресса, служит источником витамина А и повышает его активность в организме. рыба.

Новое канадское исследование в настоящее время исследуется роль диетического астаксантина в контроле воспаления и иммунитете у атлантического лосося. В целом, исследования неизменно показывают, что диетический астаксантин является важным питательным фактором, стимулирующим рост и поддерживающим здоровье и выживаемость животных. водные животные.

Польза для здоровья человека

Было показано, что у людей антиоксидантные и противовоспалительные эффекты астаксантина защищают от стрессовых и воспалительных заболеваний. Это также потенциальное воздействие на различные заболеванияв том числе сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет и ожирение.

Кроме того, доклинические испытания предсказывают, что астаксантин может регулировать кишечный микробиом и метаболизм глюкозы. Люди могут получать астаксантин из своего рациона, употребляя в пищу лосося или других лососевых, таких как форель, а также креветки, крабы, криль или добавки.

Астаксантин в кормах для выращиваемых рыб используется не только для пигментации, но также является необходимым питательным веществом для здоровья и размножения рыб. В свою очередь, это повышает пищевую ценность рыбного филе для потребителей.The Conversation

Об авторе

Стефани Коломбо, Канадский исследовательский председатель в области питания аквакультуры, Университет Далхаузи

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги о питании из списка бестселлеров Amazon

«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»

Дэн Бюттнер

В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и ​​делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»

Энтони Уильям

В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»

Алона Пулде и Мэтью Ледерман

В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»

Доктор Стивен Р. Гандри

В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»

Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг

В этой книге авторы Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг ​​предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа