Всем известно, что употребление слишком большого количества соли вредно для здоровья. Но никто никогда не упоминает о потенциальном воздействии другой приправы в наборе для соусников: черного перца. Влияет ли это на ваше здоровье?
Конечно, так думали люди на протяжении веков. Черный перец, сушеные ягоды Пайпер шдгит виноградная лоза была частью традиционного Индийская (аюрведическая) медицина на протяжении тысячелетий. Практикующие аюрведы считают, что это «ветрогонныйсвойства – то есть избавляет от метеоризма. А в традиционной китайской медицине черный перец используется для лечить эпилепсию.
Современная наука предполагает, что черный перец действительно полезен для здоровья, в основном благодаря алкалоиду под названием пиперин — химическому веществу, придающему перцу его острый вкус, и мощному антиоксиданту.
Антиоксиданты — это молекулы, которые уничтожают вредные вещества, называемые «свободными радикалами». Нездоровое питание, чрезмерное пребывание на солнце, алкоголь и курение могут увеличить количество свободных радикалов в организме. Избыток этих нестабильных молекул может повредить клетки, заставляя людей стареть быстрее и вызывая ряд проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, артрит, астму и диабет.
Лабораторные исследования на животных и в клетках показали, что пиперин противодействует этим свободным радикалам. В одно исследование, крысы были разделены на несколько групп, одни крысы получали обычную диету, а другие - пищу с высоким содержанием жиров. Одна группа крыс получала диету с высоким содержанием жиров с добавлением черного перца, а другая группа крыс получала диету с высоким содержанием жиров с добавлением пиперина.
Крысы, получавшие диету с высоким содержанием жиров, дополненную черным перцем или пиперином, имели значительно меньше маркеров повреждения свободными радикалами по сравнению с крысами, получавшими только диету с высоким содержанием жиров. Действительно, их маркеры повреждения свободными радикалами были сопоставимы с крысами, получавшими обычную диету.
Пиперин также обладает противовоспалительными свойствами. Хроническое воспаление связано с рядом заболеваний, включая аутоиммунные заболевания, такие как ревматоидный артрит. И здесь исследования на животных показали, что пиперин уменьшает воспаление и боль у крыс с артритом.
Черный перец также может помочь организму лучше усваивать определенные полезные соединения, такие как ресвератрол — антиоксидант, содержащийся в красном вине, ягодах и арахисе. Исследования показывают, что ресвератрол может защитить болезни сердца, рак, болезнь Альцгеймера и диабет.
Однако проблема с ресвератролом заключается в том, что он имеет тенденцию распадаться до того, как кишечник сможет всосать его в кровоток. Однако было обнаружено, что черный перец увеличить «биодоступность» ресвератрола. Другими словами, больше его доступно для использования организмом.
Черный перец также может улучшить усвоение куркумина, который является активным ингредиентом популярной противовоспалительной приправы куркумы. Ученые обнаружили, что употребление 20 мг пиперина с 2 г куркумина улучшает доступность куркумина в организме человека. на 2,000%.
Другие исследования показали, что черный перец может улучшают усвоение бета-каротина, соединение, содержащееся в овощах и фруктах, которое ваше тело превращает в витамин А. Бета-каротин действует как мощный антиоксидант, который может бороться с повреждением клеток. Исследования показали, что потребление 15 мг бета-каротина с 5 мг пиперина значительно повышает уровень бета-каротина в крови по сравнению с приемом только бета-каротина.
Пиперин и рак
Черный перец также может обладать противораковыми свойствами. Исследования в пробирке показали, что пиперин снижает репродукцию грудь, простата и рак толстой кишки клетки и побуждали раковые клетки умирать.
Исследователи сравнил 55 соединений из различных специй и обнаружили, что пиперин был наиболее эффективным в повышении эффективности типичного лечения трижды негативного рака молочной железы — наиболее агрессивного типа рака.
Пиперин также показывает многообещающие эффекты в минимизации множественной лекарственной устойчивости раковых клеток, что потенциально снижает эффективность химиотерапии.
Однако предостережение. Все эти вещи довольно неопределенны, поскольку большинство исследований проводилось на клеточных культурах или животных. И такого рода эксперименты не всегда «переходят» на людей. Тем не менее, вы можете быть уверены, что добавление нескольких лишних щепоток перца в пищу вряд ли причинит вам вред, а может быть даже полезным.
Об авторе
Лаура Браун, старший преподаватель диетологии, пищевых продуктов и медицинских наук, Университет Тиссайд
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
