Еда, славная еда. Без этого мы бы погибли или, по крайней мере, много пожаловаться. Но способ, которым мы его храним, может не помешать нам оставаться в безопасности от болезни, как мы думаем.

Потребительский спрос на удобные свежие продукты с минимальными консервантами привел к увеличению продаж охлажденные, готовые к употреблению продукты питания в последние годы, которые часто просто подогреваются потребителями. Но неадекватное охлаждение этих продуктов является важной причиной болезней пищевого происхождения, особенно листериоза. Вызванные Listeria monocytogenes, симптомы листериоза включают лихорадку, болезнь и диарею среди других. В тяжелых случаях, если он распространяется на мозг, он может привести к менингиту.

Существуют несколько проверенных мер предосторожности тем не менее, мы можем принять все для снижения риска развития листериоза в домашних условиях. К ним относятся следующие сроки использования нераскрытых расфасованных пищевых продуктов; и не хранить пакеты еды слишком долго после того, как они были открыты, в идеале съедая их в течение двух дней.

К сожалению, одна из наиболее важных мер, которые мы все должны принять, — это то, что делают немногие из нас: обеспечить, чтобы температура в наших холодильниках была ниже 5? (41°F).

Несмотря на то, что в пищевой промышленности существуют жесткие меры, чтобы гарантировать, что еда поддерживается при правильной температуре, дома мы остаемся наедине с собой. И мы обнаружили, что люди просто не используют свои холодильники должным образом, увеличивая собственный риск заболевания пищевыми продуктами.

Безопасность холодильника

Существует два типа бактерий, которые могут присутствовать в пище, что вызывает либо разложение, либо пищевое отравление. При охлаждении ниже рекомендуемые 5?, эти бактерии менее способны расти. Но по мере повышения температуры бактерии могут расти быстрее, увеличивая вероятность порчи и пищевого отравления.

В нашем исследовании факторы риска листериоза, мы обнаружили, что, хотя 79% респондентов знали о важности охлаждения, 84% не знали, что холодильников должно быть 5? или менее. Более того, 65% заявили, что «никогда не проверяют» температуру своего холодильника. Более поздние исследования привели нас к выводу, что 50–85% бытовых холодильников на самом деле работали при более высокие температуры, чем рекомендуемые рекомендации, при однократном измерении температуры.

Мы также посмотрели, как температура колеблется в холодильниках использование беспроводных датчиков для отслеживания изменений ежеминутно в течение шести дней подряд. Удивительно, но мы обнаружили, что ни один холодильник не был ниже рекомендованных 5? на полные шесть дней. Около 91% холодильников имели среднюю температуру выше рекомендуемых 5°С. В целом средние рабочие температуры колебались в пределах -1.7? (28.9°F) до 17.9? (64.2°F). Чтобы представить это в перспективе, средняя температура для лета 2016 в Великобритании было 14.9? (58.8°F).

Не достаточно прохладно

Мы также обнаружили значительную связь между тем, как потребители используют свои холодильники, и тем, как меняется температура. Например, там было около 4.5? разница между центром холодильника и зоной хранения на дверце.

Многие из людей, с которыми мы говорили, были смущены тем, какова должна быть фактическая рабочая температура и как связана с ней настройка набора холодильников. Но это нелегко понять - мы установили, что между средней рабочей температурой и настройками набора нет существенной связи.

Но те, у кого были термометры на холодильнике или кто сообщил, что проверял температуру в течение шести дней, с большей вероятностью не имели температуры в холодильнике в пределах рекомендуемых норм. Следовательно, людям явно необходимо правильно понять, почему температура домашнего холодильника должна быть ниже 5 °С и как правильно определить, достаточно ли холоден их холодильник.

Не нужно спешить и покупать новый холодильник. Хотя мы обнаружили, что старые холодильники занимают больше времени, чтобы вернуться к правильной температуре, не было никаких существенных различий в рабочих температурах в зависимости от возраста или типа холодильника, - хотя мы обнаружили, что чем больше температура в помещении, тем больше рабочая температура холодильник.

Никто не намерен подвергать пищу небезопасным температурам хранения, поэтому у всех нас есть холодильники. Но мы не можем просто ожидать, что они будут постоянно находиться на правильной температуре - они колеблются. Хотя холодильники в этом исследовании чувствовали холод на ощупь, и их владельцы полагали, что они находятся на правильной температуре, единственный способ действительно сказать - это использовать температурный термометр холодильника.

Об авторе

Эллен Эванс, научный сотрудник, Кардифф Metropolitan University

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon