Аэрирование вина меняет свой вкус. Фейсал Акрам / Фликр, CC BY-SA
Проверяете ли вы внешний вид вина, прежде чем закручивать его вокруг бокала (естественно, держите стебель)? Вдохните глубоко, описывая яркую природу вашего Шираз? Вы делаете эта грязная вещь что некоторые любят, а другие ненавидят?
Или, может быть, вы просто взломаете крышку винта и закопаетесь прямо внутрь.
Если вы входите в последнюю группу, тогда церемония, которая идет с вином, может показаться чистой винодельней. Но наука на вашей стороне?
Температура
Основной этикет вина гласит, что вы подаете белые вина охлажденные и красные вина комнатной температуры, Это действительно имеет значение? На самом деле, Да.
Наши ощущения вкуса и запаха связаны с химическими реакциями. Как и во всех химических реакциях, холоднее значит медленнее, что означает меньше аромата для белых и красных, хотя мы не совсем уверены в точная физиология за влиянием температуры на вкус.
Так что не подавайте белки слишком холодно - стремитесь к температуре 11 ° C. Имейте в виду, что ваш холодильник обычно слишком холодный для белых, как и ведра со льдом. Избыточное тепло может навсегда урон вино, но ваш холодильник не будет.
Если вино слишком холодное, возьмите чашку с бокалом в руки, чтобы согреть его, или просто подождите немного - если можете. Вы также можете использовать это в ваших интересах. Если вы застряли пить вино, которое действительно должно вернуться лошадь, откуда она родом, охладите его и выпейте быстро, пока он не нагрелся.
Декантация и аэрация
Декантация - это процесс удаления осадка, накопившегося в вине с течением времени. Раньше это было необходимо для всех вин, в том числе белых.
В наши дни это необходимо только для красныхбросил корку», Потому что никто не хочет глоток осадка, Вы можете найти множество советов в Интернете, в том числе тот, который включает в себя свечу - идеально подходит для тех романтических моментов.
Алессио Баù / Flickr, CC BY-NC-SA
Вторичной причиной для декантации является аэрация. Мнения меняются относительно того, является ли аэрация хорошей вещью.
Вина, безусловно, меняются, когда они подвергаются воздействию воздуха. Помните ту бутылку вина, которую вы попробовали через неделю после ее открытия? Это было не очень приятно, правда? Это потому что вино окисленныйпохоже на то, как яблоко становится коричневым. При наличии кислорода природные бактерии превращают сахар и алкоголь в уксусную кислоту, что делает вино более уксусным на вкус.
Вопрос здесь заключается в том, улучшается ли вино при некотором воздействии воздуха перед тем, как стать непригодным для питья. Это зависит как минимум от трех переменных:
- рассматриваемое вино (например, регион или тип винограда)
- как долго вы его декантируете
- как вам нравится ваше вино, так что нет универсального ответа.
Неофициальный тест, проведенный на Австралийский винный исследовательский институт указывает на то, что сенсорные свойства вина, поступающего в графин, могут не сильно изменяться по сравнению с вином, которое остается в бутылке. Они, однако, отмечают исключение, что аэрация позволяет диспергировать сероводород (винная вина), что, как правило, имеет значение только для плохо сделанных вин.
В книге 1983 Вкус винаФранцузский винный эксперт Эмиль Пейно обсуждает аэрацию. Он сообщает о результатах экспериментов, которые позволяют предположить, что возраст вина является важным фактором - декантация старых вин в течение нескольких часов может фактически уменьшить их букет.
Так вы должны декантировать? Да, чтобы избежать отложений. Стоит ли проветривать? Зависит от ваших предпочтений и от вина. Есть некоторые довольно прикольный искать графины там, так что не стесняйтесь сходить с ума, если только для галочки.
завихрение
Было проведено довольно интересное исследование завихрения, в том числе исследование гидродинамики, Авторы обнаружили, что различные факторы (в том числе диаметр стекла) могут влиять на тип волн, которые вы получаете при вращении - без сомнения, это крутой трюк на вечеринке.
Мягкое круговое движение стекла генерирует волну, распространяющуюся вдоль стеклянных стенок, усиливающую оксигенацию и перемешивание. Похоже, что цель процесса состоит в том, чтобы позволить большему количеству вина поступать в контакт с кислородом, чтобы взволновать вино открыть запахи или увеличить площадь поверхности вина, что, в свою очередь, увеличивает количество выпущенного запаха, Но это имеет значение для аромата или аромата вина?
Почему бы не провести эксперимент самостоятельно? Попроси друга помочь тебе. Наденьте повязку и попросите друга налить три образца из одной и той же бутылки в одинаковые стаканы. Заставь их закрутить один. Запах всех трех (не заглядывать!) И посмотреть, если вы можете выбрать, какой из них пахнет по-другому.
Для научной строгости сделайте это несколько раз (скажем, испытания 10 со свежими очками) и посмотрите, сколько вы получите правильно. Вы получите результат от 10, и, скорее всего, 3.33, хотя вам потребуется несколько человек, чтобы сделать это, чтобы сделать какие-либо выводы. Не должно быть трудно вовлечь друзей - кому-то нужно будет выпить все это вино.
Температура подачи важна, но вращение и аэрация более спорны. Вполне возможно, что люди считают, что они работают просто потому, что ожидают, и в литературе о вине много работы влияние ожиданий на восприятие вина.
Есть и другие вещи, такие как стеклянная посуда. Но если вы хотите пройти церемонию, и если она работает для вас, то кто я такой, чтобы остановить вас?
Об авторе
Алекс Рассел, научный сотрудник, Университет Сиднея
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Книги по этой теме
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon
