Пища не становилась гендерной вплоть до конца 19-го века. Маисей Раман / Shutterstock.com

Когда было решено, что женщины предпочитают некоторые виды пищи - йогурт с фруктами, салатами и белым вином - а мужчины должны тяготеть к чили, стейку и бекону?

В моей новой книге "Американская кухня: и как она появилась«Я показываю, как идея о том, что женщины не хотят красного мяса и предпочитают салаты и сладости, не возникла спонтанно.

Начиная с конца 19-го века постоянный поток рекомендаций по питанию, корпоративной рекламы и журнальных статей создавал разделение на мужские и женские вкусы, которые на протяжении более столетия формировали все - от планов на ужин до дизайна меню.

Отдельный рынок для женских поверхностей

До гражданской войны вся семья ела одни и те же вещи. Самые продаваемые домашние пособия и поваренные книги той эпохи никогда не указывали на то, что у мужей есть особые вкусы, которыми должны заниматься женщины.

Даже не смотря на "женские рестораны»- места, специально предназначенные для женщин, чтобы пообедать без сопровождения мужчин, - были обычным делом, они, тем не менее, подавали те же блюда, что и столовая для мужчин: субпродукты, головы телят, черепахи и жареное мясо.

Начиная с 1870, меняются социальные нормы, такие как вхождение женщин на работу. дала женщинам больше возможностей обедать без мужчин и в компании подруг или коллег по работе.

Однако, поскольку все больше женщин проводят время вне дома, ожидается, что они все еще будут собираться в местах с гендерной спецификой.

Сеть ресторанов, ориентированных на женщин, таких как Schrafft-хразмножился. Они создали безалкогольные безопасные места для женщин, чтобы пообедать, не испытывая шумных кафе рабочих или бесплатные ланчигде покупатели могли получить бесплатную еду в полдень, если они купили пиво (или два или три).

Именно в этот период стало появляться представление о том, что некоторые продукты более подходят для женщин. Журналы и газетные информационные колонки идентифицировали рыбу и белое мясо с минимальным соусом, а также новые продукты, такие как упакованный творог, как «женскую еду». И, конечно, были десерты и сладости, которые женщины, якобы, не могли устоять.

Вы могли видеть это изменение, отраженное в меню старого Schrafft's: список легких основных блюд, сопровождаемых сложными десертами с мороженым, пирогом или взбитыми сливками. Множество меню показал больше десертов, чем закусок.

К началу 20-го века женскую еду обычно называли «лакомство», Означающее причудливый, но не наполненный Женские журналы включены реклама для типичных женских продуктов: салаты, красочные и мерцающие творения плесени Jell-O или фруктовые салаты, украшенные зефиром, тертым кокосовым орехом и вишней мараскино.

В то же время самозваные защитники мужчин жаловались на то, что женщины чрезмерно любят те виды декоративной пищи, которые им продаются. Например, в 1934 писатель-мужчина по имени Леоне Б. Моутс написал статью в «Доме и саду» ругая жен за то, что служил своим мужьям «немного пуха, как кнут зефира».

Сохраните эти «лакомства» для женских обедов, умолял он, и подавайте своим мужьям сытную еду, которую они жаждут: гуляш, перец чили или солонину с вареными яйцами.

Радовать вкусы мужчин

Такие писатели, как Моутс, были не единственными, кто призывал женщин отдавать предпочтение своим мужьям.

В 20-ом столетии появилось множество поваренных книг, в которых женщинам предлагается отказаться от своих любимых блюд и вместо этого сосредоточиться на том, чтобы угодить своим парням или мужьям. Центральная тема этих названий заключалась в том, что, если женщины не смогут удовлетворить аппетиты своих мужей, их мужчины заблудятся.

Давление, чтобы угодить было увеличено за счет рекламы. Mad Men Art

Вы могли видеть это в рекламе середины века, например, показавшего раздраженного мужа, который говорил: «У Мамы никогда не кончились кукурузные хлопья Келлогга».

Но этот страх был использован еще в 1872, в которой была опубликована кулинарная книга под названием «Как сохранить мужа или кулинарную тактику. »Одна из самых успешных кулинарных книг,« Поваренная книга поселения », впервые опубликованная в 1903, была озаглавлена« Путь к сердцу человека ».

К нему присоединились коллекции рецептов, такие как «1917»Тысяча способов порадовать мужаИ 1925Накорми скотину!

Этот вид маркетинга явно имел эффект. В 1920 одна женщина написала вымышленной пресс-секретаря генерала Миллса «Бетти Крокер» выражая страх что ее сосед собирался «схватить» ее мужа с помадкой.

«Путь к сердцу человека» означало пожертвовать своими вкусами ради его. Амазонка

Точно так же, как женщинам говорили, что им нужно сосредоточиться на вкусовых рецептурах своих мужей - и быть отличными поварами, к тому же - мужчины говорили, что они не хотят, чтобы их жены были преданно преданы кухне.

Как Фрэнк Шаттук, основатель Schrafft's, наблюдаемый в 1920Молодой человек, размышляющий о браке, ищет девушку, которая является «хорошим спортом». Муж не хочет возвращаться домой к потрепанной жене, которая провела весь день у плиты, отметил он. Да, он хочет хорошего повара; но он также хочет привлекательного, «веселого» компаньона.

Это был почти невозможный идеал - и рекламодатели быстро извлекли выгоду из неуверенности, создаваемой двойным давлением, которое жены чувствовали, чтобы угодить своим мужьям, не выглядя так, будто они слишком усердно трудились, делая это.

Брошюра 1950 для компании по производству кухонных принадлежностей изображена женщина в платье с низким вырезом и жемчугом, показывающая ее благодарному мужу, что находится в духовке на ужин.

Женщина в рекламе - благодаря своей новой современной печи - смогла порадовать вкус своего мужа, не потея.

1970 и не только

Начиная с 1970, столовая резко изменилась. Семьи начал тратить больше денег на еду вне дома, Большее количество женщин, работающих вне дома, означало, что еда была менее изощренной, особенно потому, что мужчины не хотели разделять ответственность за приготовление пищи.

Микроволновка Рекомендуемые альтернативы традиционному обеду. Женское движение разрушило сосредоточенные на леди ланчонеты, такие как у Шраффта, и перевернуло изображение счастливой домохозяйки, готовящей ее сгущенные суповые запеканки или Цыпленок Yum Yum.

Тем не менее, как историки еды Лаура Шапиро и Харви Левенштейн отметили, что, несмотря на эти социальные изменения, изображение мужских и женских вкусов в рекламе оставалось на удивление непротиворечивым, даже несмотря на то, что в их состав вошли некоторые новые ингредиенты и продукты питания.

Кале, киноа и другие пристрастия к здоровой пище обозначены как «женские». Барбекю, бурбон и "авантюрная еда«С другой стороны, это область людей.

Статья New York Times от 2007 Отмечена тенденция молодых женщин на первые даты заказа стейка. Но это не было каким-то выражением гендерного равенства или откровенным отказом от стереотипов питания.

Вместо этого «мясо - это стратегия», как выразился автор. Это означало сигнализировать о том, что женщины не были одержимы своим здоровьем или диетой - способ заверить мужчин в том, что, если цветут отношения, их подруги не начнут рассказывать им о том, что им следует есть.

Даже в 21st веке звучат отголоски поваренных книг, таких как «Путь к сердцу человека», - признак того, что для избавления от выдумки, что одни продукты предназначены для мужчин, нужно больше усилий, а для других - женщины.

Об авторе

Пол ФридманЧестер Д. Трипп, профессор истории, Йельский университет

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_nutrition