Как средиземноморская диета стала № 1 - и почему это проблема

Как средиземноморская диета стала № 1 - и почему это проблема Средиземноморская диета считалась одним из самых здоровых способов питания в течение сотен лет, но игнорирование других диет является формой культурного превосходства. Shutterstock

Средиземноморская диета была выбрана группой из 25 специалистов в области здравоохранения и питания как лучшая диета к 2020 году, Характеризуемая растительной пищей, диета подчеркивает, что нужно есть меньше красного мяса и молочных продуктов, а также больше рыбы и ненасыщенных жирных кислот, таких как оливковое масло. Красное вино можно попробовать в умеренных количествах.

Даже если вы знакомы со средиземноморской диетой, вы можете не знать, что она «включает в себя набор навыков, знаний, ритуалов, символов и традиций, касающихся сельскохозяйственных культур, сбора урожая, рыболовства, животноводства, сохранения, обработки, приготовления пищи и особенно обмена и потребление пищи », как описано Организацией Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО). В 2013 году ЮНЕСКО добавила диету в свой список нематериального культурного наследия человечества.

Посмотреть этот пост на Instagram

Веселитесь со свежим хлебом от @christiesmayfairbakery Первый кусочек: сыр пармезан, грибы портобелло, хлопья красного перца. Второй ломтик: сыр фета, семена нигеллы, оливковое масло первого холодного отжима, сушеный красный перец, оливки. Третий ломтик: za'atar в оливковом масле и перце. Все помещают в разогретую духовку на 5-10 мин, выдерживают при 350 F, затем жарят при высокой температуре в течение 2 минут. Хлеб должен быть слегка поджарен, пока сыр расплавлен. #vegetarian #vegan #healthyfood #mediterraneandiet #cheese #fetacheese #parmesan #extravirginoliveoil # зелень #easymeals #plantbased

Сообщение, поделимое Анас Эль-Анед (@vegetarian_chef_anas) в


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Средиземноморский регион и его пищевые традиции

Средиземноморский регион охватывает части Европы, Азии и Африки вокруг Средиземного моря. Хотя многие страны разделяют эту биогеографию и элементы рациона питания, только страны Кипра, Хорватии, Греции, Италии, Марокко, Португалии и Испании выступили спонсорами добавления диеты в список ЮНЕСКО.

Традиции средиземноморской кухни имеют глубокую историю, но разные ингредиенты появились в разное время. Оливки были первыми отжатый для оливкового масла где-то до 2,500 лет назад. Скорее всего, виноград сначала использовался как дикий урожай, но 6,000 лет назад полное производство вина идет полным ходом. Одомашненные зерна и бобовые как пшеница и чечевица появились между 9,000 10,000 и XNUMX XNUMX лет назад. Рыба была бы одним из самых ранних ресурсов, торгуются даже в не прибрежных районах.

Несмотря на руководящие принципы диеты, различные красные мясные и молочные продукты также имеют долгую историю в регионе. Домашние стада животных такие как овцы, козы, крупный рогатый скот и верблюды прибыли на место происшествия по крайней мере 10,000 XNUMX лет назад, и молочение восходит не менее 9,000 лет в Европе. Присутствие красного мяса и молочных продуктов в ежедневных приемах пищи могло различаться в зависимости от региона, но оба они глубоко укоренились в истории Средиземноморья.

Но это только ингредиенты. Определение единой средиземноморской диеты - сложное дело. Средиземноморский регион охватывает сотни языков и культур, кулинарные приемы и стили. Древнее прошлое было столь же разнообразным, с тысячелетиями миграции и торговли по всему региону, приносящих новые ингредиенты и кулинарные инновации. Спросите кого-нибудь в Ливане, является ли его еда такой же, как в Испании, или кого-то в Марокко, если их пищевые традиции такие же, как в Греции.

И никто в Средиземноморье не согласится с тем, что их диета идентична диете их предков. Многонациональная группа, которая выдвинула традиции средиземноморской кухни в ЮНЕСКО, может договориться о самых широких рамках, но культурно каждый регион Средиземноморья отличается.

Что не так со средиземноморской диетой?

Мы антропологи, которые изучают биологические и культурные аспекты питания и прошлых пищевых путей как часть гастро-наследия человека. И мы одновременно взволнованы и обеспокоены средиземноморской диетой в обмене сообщениями общественного здравоохранения.

Медицинские работники должны сосредоточиться на традициях питания, а не только на питательных веществах, и нас беспокоит, когда одна культурная традиция питания считается превосходящей другие - особенно ту, которая была связана с историей западного политического и культурного империализма.

Историк Харви Левенштейн пишет, что Средиземноморская диета была создана физиологом Анселем Кисом и его женой-биохимиком Маргарет Киз. В 1952 году Кейс отправился в Италию и Испанию и провел несколько квази-экспериментальных исследований артериального давления, холестерина в крови и диеты.

Краткая история Ансела Киса, физиолога, который вместе со своей женой популяризировал средиземноморскую диету.

Много эпидемиологических исследований позже, пара продвигала средиземноморскую диету в их популярная диетическая книга Как правильно питаться, позже переупакованный как Как правильно питаться и хорошо питаться Средиземноморским путем.

В 1990s, Международный совет по оливковому маслу продвигал оливковое масло в качестве ключевого ингредиента в рационе, а Гарвардская школа общественного здравоохранения Средиземноморская диетическая пирамида.

Повышение ценности всего продовольственного наследия

Продвижение средиземноморской диеты является примером того, что антрополог Андреа Вили называет биоэтноцентризмом. Wiley-х изучение молока утверждает, что, хотя молоко пропагандируется как здоровая и питательная пища для всех, только часть человеческого вида - преимущественно те, чье происхождение происходит из Европы, где существует долгая история молочного производства - способны переваривать первичный сахар в молоке. (лактоза).

Поддержание диеты одного региона в качестве универсально идеального игнорирует долгую эволюцию социальных, биологических и экологических традиций питания человека через развитие и сохранение региональной и местной кухни. Это включает в себя, как найдено в Описание ЮНЕСКО средиземноморской диетыпроизводство, приготовление и потребление пищи с помощью человеческих навыков, знаний и социальных и культурных практик.

В глобализированном мире с растущей миграцией сохранение традиционной кухни может показаться бессмысленным. Но на самом деле это может быть важнее, чем когда-либо. Антропологические исследования показывают, что мигранты упорно трудиться, чтобы сохранить свои традиционные кухни в рамках своей этнической идентичности и поддерживать их здоровье и благополучие. Когда поставщик медицинских услуг предлагает своим пациентам принять средиземноморскую диету, есть несколько вещей, которые могут пойти не так. Если диета не будет подробно объяснена, пациент может иметь совершенно иное представление о том, что представляет собой средиземноморская диета. Более вредно, если пациент считает, что его собственные культурные традиции питания вредны для его здоровья, он может отказаться от принятия диеты, которая считается одобренной с медицинской точки зрения.

Обзор мировой кухни показывает, что основные принципы средиземноморской диеты можно найти в традиционных кухнях и пищевых традициях многих людей. В Мексике, например, комбинация кукурузных лепешек и бобов - в сочетании с такими продуктами, как тыква и томатная сальса - дала полные растительные белки, которые обеспечивают питательная и устойчивая диета, Исследования соевых и ферментированных продуктов, обнаруженных в традиционной китайской кухне, показывают, что они с высоким содержанием биоактивных пептидов, которые могут обеспечить защиту от болезней.

В мире, где мы быстро теряем разнообразное биологическое и культурное наследие, мы должны отдавать должное множественности и уникальным качествам традиционных продуктов питания, а не пытаться продвигать и универсализировать одну региональную диету над другой. Разнообразные традиционные диеты могут и должны поощряться с помощью обмена сообщениями общественного здравоохранения, который учитывает культурные особенности и учитывает все аспекты.Беседа

Об авторе

Тина Моффат, доцент кафедры антропологии, Университет МакМастер и Шанти Морелл-Харт, доцент кафедры антропологии, Университет МакМастер

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_food

Вам также может понравиться

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

Английский Африкаанс арабском Китайский (упрощенное письмо) Китайский (традиционный) датский язык Dutch филиппинский Finnish Французский Немецкий Греческий древнееврейский Хинди венгерский Indonesian Итальянский Японский Korean Malay Norwegian персидский Польский Португальский Румынский Русский Испанский суахили Swedish Thai Турецкий украинский урду вьетнамский

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholistPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.