К настоящему времени большинство из нас знает, что большая часть пищи, которую мы едим, так или иначе способствует климатический кризис. От производства продуктов питания и отходов до потребления продуктов питания и диет - как мы производит, есть, хранить, выбросить, источник и урожай Наша еда все могут играть прямую роль.
Это важно признать, потому что продовольственная система выбрасывает огромное количество глобальные выбросы парниковых газов - около 37%. И, как показало наше новое исследование, то, как мы готовим пищу, также влияет на это.
Наш учиться обнаружили, что до 61% парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами, поступает из домашней кухни. Мы также обнаружили, что разные методы приготовления пищи и устройства выделяют разное количество парниковых газов.
Но хорошие новости заключаются в том, что вы можете помочь снизить эти выбросы. Использование более энергоэффективных методов приготовления пищи и бытовых приборов может помочь и будет означать, что количество выделяемых парниковых газов может быть до 16 раз меньше для некоторых продуктов.
Получить последнее по электронной почте
В нашем исследовании мы обнаружили, что микроволновые печи, мультиварки и скороварки оказывают наименьшее воздействие на окружающую среду, в то время как духовки являются наименее экологически безопасным способом приготовления пищи. Это связано с тем, что для них требуется много времени и энергии, а также их необходимо разогреть, прежде чем вы сможете начать готовить пищу.
Например, запекание овощей в духовке может привести к 52–78% общих выбросов парниковых газов, связанных с овощами (от производства до распределения и потребления). При использовании микроволновой печи для приготовления пищи кипячение и приготовление на пару может снизить выбросы парниковых газов до 78%.
Использование скороварки - еще один очень энергоэффективный метод приготовления, который сокращает время, затрачиваемое на приготовление мяса, бобовых, картофеля и овощей, особенно если оно электрическое, поскольку оно потребляет на 50% меньше энергии, чем скороварка на плите.
Откажитесь от мяса
Мы также обнаружили, что разные продукты выделяют больше выбросов в зависимости от того, как они приготовлены. На приготовление мяса приходится наибольшее количество выбросов, связанных с пищевыми продуктами. Это связано с длительным временем приготовления и используемым методом - часто предпочтительным является запекание в духовке.
Как ты приготовил ту индейку? Drazen Zigic / Shutterstock
При этом выбросы от производства мяса намного больше, чем от приготовления пищи. Таким образом, сокращение потребления мяса окажет большее влияние, чем простое изменение способов приготовления пищи.
Например, вы могли бы легко приготовить пастуший пирог с бобовыми, а не с мясным фаршем. Бобовые являются богатым источником белка и производят в 29 раз меньше выбросов, чем мясо.
Готовим в эко-стиле
Конечно, для некоторых людей различия во вкусе, текстуре и аромате при приготовлении в микроволновой печи по сравнению с приготовлением в духовке могут быть препятствием для полного изменения методов приготовления. Но сочетание таких методов, как предварительное приготовление в микроволновой печи, сократит время, необходимое для приготовления в духовке, а это намного лучше для окружающей среды.
Это важно, потому что в конечном итоге именно время приготовления определяет количество выбросов парниковых газов. Но эта цифра также тесно связана с типом топлива, которое используется для приготовления пищи. В Великобритании, например, природный газ и электричество являются основными видами топлива для приготовления пищи. Более экологичная электрическая сеть поможет дополнительно сократить выбросы парниковых газов, а это означает, что приготовление пищи с помощью электричества, вероятно, будет еще более благоприятным в будущем (когда сеть станет более зеленой).
Но если вы читаете это, глядя на свою любимую духовку с грустью, не бойтесь - мы считаем, что различные методы приготовления могут дополнять друг друга, сокращая время приготовления неэкологичных приборов и, таким образом, могут помочь снизить воздействие на окружающую среду.
Поэтому, когда дело доходит до приготовления рождественского ужина, подумайте о том, как можно сократить использование духовки - например, приготовить или предварительно приготовить овощи в микроволновой печи или предварительно приготовить мясо в скороварке и просто закончить их в духовой шкаф.
Вы также можете использовать плиту, чтобы начать работу, и закончить ее в духовке прямо в конце. А если еще не поздно, вы всегда можете добавить в свой рождественский список электрическую мультиварку!
Об авторах
Ксимена Шмидт, научный сотрудник по исследованию глобальных проблем, Университет Брунеля в Лондоне; Кристиан Рейнольдс, старший преподаватель продовольственной политики, Город, Лондонский университет, и Сара Брайдл, профессор кафедры физики, Университет Манчестера
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
books_impacts
