«Имеет значение то, как мы выращиваем животных», - говорит Меган Дэвис. «Как ветеринар, я понимаю, что нам иногда необходимо использовать антибиотики для лечения больных животных, но использование возможностей по сокращению использования антибиотиков может принести пользу всем». (Кредит: Дэниел Фостер / Flickr)

Согласно новому исследованию, мясо, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США как органическое, с меньшей вероятностью будет заражено бактериями, которые могут вызвать заболевание людей, включая опасные организмы с множественной лекарственной устойчивостью, по сравнению с мясом, произведенным традиционным способом.

Результаты подчеркивают риск для потребителей заключать контракты. пищевого происхождения болезни - зараженные продукты животного происхождения, от которых ежегодно заболевают десятки миллионов человек в США - и распространенность организмов с множественной лекарственной устойчивостью, которые, когда они приводят к болезни, могут осложнить лечение.

Исследователи обнаружили, что по сравнению с мясом, обработанным традиционным способом, у сертифицированного органического мяса на 56% меньше шансов быть загрязненным бактериями с множественной лекарственной устойчивостью. Исследование было основано на общенациональном тестировании мяса с 2012 по 2017 год в рамках Национальной системы мониторинга устойчивости к противомикробным препаратам США (NARMS).

Чтобы мясо было сертифицировано Министерством сельского хозяйства США как органическое, животным нельзя вводить антибиотики или гормоны, а корм и корм для животных, такие как трава и сено, должны быть на 100% органическими. Давнее беспокойство по поводу использования антибиотиков в животноводстве и кормах для животных вызывает повышенная распространенность устойчивых к антибиотикам патогенов. Чтобы отслеживать эту тенденцию, в 1996 году федеральное правительство разработало NARMS для отслеживания устойчивости к антибиотикам бактерий, выделенных из мяса, выращиваемого в розничной торговле, сельскохозяйственных животных и пациентов с пищевым переносчиком. болезнь в США.

Для своего исследования исследователи проанализировали данные Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по случайным выборкам куриной грудки, говяжьего фарша, фарша из индейки и свинины на предмет любого загрязнения и заражения организмами с множественной лекарственной устойчивостью. Анализ охватывает четыре типа бактерий: Сальмонелла, Campylobacter, энтерококк E. палочки.

Исследование охватило в общей сложности 39,348 1,422 образцов мяса, из которых 4 были заражены по крайней мере одним организмом с множественной лекарственной устойчивостью. Уровень загрязнения составлял 1% в образцах мяса, произведенных традиционным способом, и чуть менее XNUMX% в образцах, произведенных органическим способом.

«Присутствие патогенных бактерий само по себе вызывает беспокойство, учитывая возможный повышенный риск заражения болезнями пищевого происхождения», - говорит старший автор исследования Меган Дэвис, доцент кафедры гигиены окружающей среды и инженерии Школы общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса. «Если окажется, что инфекции обладают множественной лекарственной устойчивостью, они могут быть более смертельными и более дорогостоящими для лечения».

Анализ также показывает, что тип перерабатывающего предприятия может влиять на вероятность загрязнения мяса. Переработчики мяса делятся на три категории: исключительно органические, исключительно традиционные или перерабатывающие как органическое, так и обычное мясо - так называемые «раздельные» переработчики.

Исследование показывает, что среди обычного мяса те, которые обрабатываются на предприятиях, которые обрабатывают исключительно обычное мясо, были заражены бактериями в одной трети времени, в то время как те, которые обрабатывались на предприятиях, которые обрабатывали как обычное, так и органическое мясо, были заражены в четверти случаев. Распространенность бактерий с множественной лекарственной устойчивостью была примерно одинаковой в этих двух категориях мясоперерабатывающих предприятий.

«Необходимая дезинфекция оборудования между партиями переработки органического и обычного мяса может объяснить наши выводы о снижении бактериального загрязнения продуктов на предприятиях, которые обрабатывают оба типа мяса», - говорит Дэвис.

Авторы считают, что их выводы имеют отношение к регулирующим органам и потребителям.

«Имеет значение то, как мы выращиваем животных», - говорит Дэвис. «Как ветеринар я понимаю, что нам иногда необходимо использовать антибиотики для лечения больных животных, но использование возможностей по сокращению использования антибиотиков может принести пользу всем. Потребитель выбор и регуляторный надзор - две стратегии для этого ».

Об авторах

Исследование появляется в Экологические перспективы здоровья. - Первоначальное исследование

books_food