До пандемии мы все меньше и меньше готовили. Исследования показывают, что в Домашняя еда, кулинарные навыки и уверенность в ряде стран, включая Великобритания в США, Канаду и Австралию.
Агентства общественного здравоохранения все чаще продвигают кулинарию с нуля из-за его связи с лучшими диетами. Однако нехватка времени ограничивала возможности людей использовать эти навыки приготовления пищи и еды.
Теперь COVID-19 вызвал резкий сдвиг в наших пищевых привычках (как и во многих других сферах жизни). Новые тенденции, такие как волна людей переход к производству хлеба, предположил, что у ряда людей пандемия высвободила время, чтобы сосредоточиться на приготовлении пищи.
Чтобы лучше понять изменения, связанные с пищевыми продуктами, происходящие во время пандемии, я и мои коллеги провел опрос с респондентами из Ирландии, Великобритании, США и Новой Зеландии. Он выявил ряд изменений в подходе людей к еде и приготовлению пищи, а также некоторые привычки, которых стоит придерживаться, даже когда пандемия закончилась.
Получить последнее по электронной почте
Планирование наперед
Блокировка привела к всплеску того, что называют «организационной практикой питания» - планированием заранее, покупками по списку и хранением основ приготовления, таких как рис и консервированные помидоры, на складе дома. В то время как некоторые люди всегда подходили к приготовлению пищи таким образом, многие другие быстро переняли эти организационные методы во время пандемии.
Пандемия привела к широко распространенное отсутствие продовольственной безопасности поскольку сокращение доходов и потеря рабочих мест повлияли на способность людей выкладывать еду на стол. Вполне вероятно, что люди обратились к организационным методам питания, чтобы сократить время, проводимое в супермаркете, и контролировать бюджет на питание. В будущем хранение основных вещей в шкафу поможет готовить простые блюда и использовать ингредиенты.
Для домашней кухни полезно иметь запас основных ингредиентов. Анна Менте / Shutterstock
Однако в регионах с особенно жесткими ограничениями, а именно в Ирландии, Северной Ирландии и Новой Зеландии, мы увидели уменьшение количества вещей, которые люди обычно делают для приготовления еды, когда у них мало времени. К ним относятся предварительное приготовление блюд, приготовление порциями и замораживание блюд, а также использование остатков для приготовления следующего блюда.
Эти подходы, известные как «методы управления питанием», стали менее актуальными для людей, оставшихся дома, и у них появилось время готовить обеды и ужины с нуля, вместо того, чтобы копить остатки или собирать их заранее. Однако эти методы также помогают сократить количество пищевых отходов. Они также будут полезны, если и когда мы столкнемся с тем, что работа на дому закончится.
Плохие привычки
Наше исследование обнаружили, что многие люди в регионах по всему миру были виновны в оптовых закупках, особенно в начале пандемии. Покупая оптом продукты питания и другие предметы первой необходимости, мы можем оставить самые уязвимые.
Это также создает дополнительное давление на продовольственную систему в дополнение к другим факторам, связанным с пандемией, таким как ограничения передвижения, которые вызвать задержки и нехватку персонала. Мы должны попытаться извлечь уроки из этого и избегать оптовых закупок в будущие кризисные времена.
Во время пандемии люди перешли на домашнюю выпечку. эльдар нуркович / Shutterstock
Наше исследование показало, что во время изоляции дома готовят с нуля. Как домашняя кухня, так и уверенность в ней связаны с лучшее качество диеты, и практиковаться в кулинарии увеличивает уверенность.
Однако, хотя наш опрос показал некоторое увеличение потребления фруктов и овощей, мы также обнаружили увеличение насыщенных жиров. Очень важно поддерживать баланс в приеме пищи. Во время приготовления попробуйте подобрать рецепты с овощами, полезными для здоровья и вашего кошелька. Нет необходимости прекращать выпечку, но почему бы не попробовать еще несколько новых полезных рецептов.
Иногда вам может казаться, что вы не любите готовить и хотите пойти в ресторан или купить еду на вынос. Это определенно хорошая вещь - поддерживать местные предприятия, которые могут в ней нуждаться, и это может уменьшить стресс или дать ощущение нормальной жизни. Просто будьте осторожны, чтобы сохранить баланс, и не позволяйте этому быть обычным явлением.
Об авторе
Фиона Лавель, научный сотрудник Института глобальной продовольственной безопасности, Королевский университет Белфаста
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
books_nutrition
