Больше или меньше - не всегда лучше. Автор изображения имбирный пряник 

Большая идея

Люди, сидящие на диете, которые ищут более здоровую замену своей любимой жирной пище - например, пакет картофельных чипсов - обычно имеют два варианта выбора в продуктовом ряду: меньшую упаковку той же самой еды или большую порцию «легкой» версии. В Серия исследований, мы предложили этот выбор потребителям и обнаружили, что люди, которые часто пытаются сократить свое питание или по сути всегда придерживаются диеты - известные как «сдержанные едоки» - предпочитают более крупную порцию легкой версии, даже если обе содержат точно такое же количество калорий. Участники, которые указали, что они редко сидят на диете, как правило, выбирали меньший размер с полным вкусом.

Наше первое исследование включало в себя выбор торгового автомата между пакетом картофельных чипсов Lay's Baked BBQ среднего размера и пакетом меньшего размера обычной версии - оба на 150 калорий. Участники, принявшие участие в опросе, в котором они сообщали, что часто пытались сократить потребление пищи - например, принимая меньшие порции и пропуская приемы пищи, - выбрали более крупный пакет печеных чипсов. Мы получили аналогичные результаты в четырех дополнительных исследованиях с участием других закусок, таких как попкорн и печенье.

Участников одного из исследований попросили выбрать между этими двумя типами чипов. Один больше и «запеченный», другой маленький и обычный. Оба имеют одинаковое количество калорий. Райан Корсер, CC BY-SA

Почему это важно

Люди хотят, чтобы еда была вкусной, полезной и сытной. Сдержанные едоки нашего исследования определенно были заинтересованы в выборе закуски, которая казалась бы более здоровой, но их выбор большего размера подсказал, что они хотели закуску, которая, по их мнению, также заставила бы их чувствовать себя сытыми - возможно, за счет вкуса. Чувство сытости может помочь людям потреблять меньше калорий в общем и целом.

Проблема в том, что исследования показывают употребление большего количества легкой пищи может не дать людям почувствовать сытость, и это может указывать на причину почему большинство диет терпят неудачу. Некоторые психологи утверждает, что сдержанные едоки не достигают результатов в отношении здоровья и веса они желают, возможно, потому, что, лишая себя более жирной и вкусной пищи, они могут позже переедать или переедать.

Выбирая более легкую и менее приятную пищу даже в больших упаковках, сдержанные едоки могут лишить себя еды, которую они действительно жаждут - обычных чипсов, попкорна с маслом или сладкого печенья.

Что еще не известно

Тем не менее, в конечном итоге необходимы дополнительные исследования, чтобы проверить, является ли упор на увеличение размеров порций легких продуктов, которые можно есть, а не на употребление меньших порций более сытных продуктов, успешной долгосрочной стратегией. Или, как показывают прошлые исследования, может ли это иметь неприятные последствия и способствовать неудачному соблюдению диеты? Это все еще не совсем понятно.

Что дальше

В настоящее время мы работаем над новым исследованием, изучающим, как люди решают, что есть, сколько есть и как часто это есть. Например, почему некоторые люди решают избегать любых угощений, а другие стремятся к умеренности? Если они будут стремиться к умеренности в своем питании, предпочтут ли они угощение каждый день или провести день читов в выходные?

Мы также пытаемся понять, действительно ли потребители чувствуют себя такими же сытыми, как они думают, употребляя более легкую пищу, а не менее калорийную.

Как мы делаем нашу работу

В наших исследованиях пищевых продуктов мы используем различные подходы, включая проведение лабораторных и онлайн-экспериментов, полевые исследования и изучение существующих наборов данных, таких как данные дневников питания. Для этого конкретного исследования мы набрали участников, которые забирали фишки из торгового автомата, и использовали онлайн-панели, чтобы имитировать реальный выбор.

Об авторах

Пегги Лю, Доцент кафедры делового администрирования и научный сотрудник факультета Бена Л. Фрайрара, Университет Питтсбурга и Келли Л. Хоуз, Профессор маркетинга, Университет Вандербильта

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_nutrition