Получение здоровой еды на столе каждую ночь является проблемой для многих матерей. ESB Professional / Shutterstock.com

Американцы забыли, как готовить? Многие жалуются на то, что американцы тратят меньше времени на приготовление пищи, чем в предыдущие поколения. Тогда как женщины провел почти два часа день на кухне в 1965 они потратили немного менее часа на приготовление еды в 2016. Мужчины готовят больше, чем раньше, но все еще только готовят 20 минут в день.

В 2014 TED TalkБританский шеф-повар и кулинарная знаменитость Джейми Оливер, который имеет более чем 8 миллионов просмотров, шагает по сцене, читая лекции о количестве обработанной пищи, которую потребляют люди в Соединенных Штатах. Его сообщение: американцам «нужно снова начать передавать навыки приготовления пищи».

Оливер и другие реформаторы считают, что настало время готовить пищу, если бы люди правильно расставляли свои приоритеты. Семьи могут быть более эффективными, готовя пакетами по выходным или вкладывая средства в устройства, экономящие время, такие как Instant Pot.

Но указание семьям лучше распоряжаться своим временем вряд ли решит проблемы, с которыми сталкиваются американские семьи.

Как социологи, которые изучают еду, семью и здоровье, мы начали пятилетнее обучение чтобы выяснить, что нужно, чтобы положить еду на стол. Мы опросили разнообразную группу матерей маленьких детей 150 и провели более часа 250, наблюдая за семьями, которые ходили по магазинам за продуктами, готовили еду и ели их.

Результаты, опубликованные в нашей недавней книге «Скороварка: почему домашняя кухня не решит наши проблемы и что мы можем с этим сделать», Показывают, что матери в нашем исследовании очень заботились о еде и здоровье своих детей, и они потратили много времени на приготовление пищи. Но даже в этом случае большинство чувствовало, что они терпят неудачу. Их опыт иллюстрирует, почему настаивание на том, чтобы родители «находили время для приготовления пищи», упускает из виду, почему непредсказуемые графики работы, временные конфликты и стоимость вариантов экономии времени имеют значение.

Непредсказуемые графики работы

Трудовая жизнь американцев становится все более непредсказуемой и беспокойной. Исследование 2015 показало, что 17% людей имеют работу с нерегулярные графикинепропорционально большое количество из них являются работниками с низкими доходами. Из-за недостаточного контроля над временем семьям сложно планировать свое питание заранее или даже узнать, кто будет там на ужин. Нестандартные графики работы также связаны с повышенный риск проблем со здоровьем, Когда эксперты по продуктам питания или знаменитые повара говорят о том, чтобы найти время на обед, они редко рассматривают домохозяйства, чей ежедневный ритм в значительной степени находится вне их контроля.

Это имело место для Эшли и Маркуана Тейлора (все имена псевдонимы), семьи рабочего класса в нашем исследовании. Пара работала в одной и той же сети быстрого питания, но в разных отделениях, с разницей в несколько минут. Они взяли столько смен, сколько могли, надеясь починить свою машину и наверстать упущенное.

Эшли сделала все возможное, чтобы положить еду на стол. Она хранила дотошный переплет купонов, чтобы сэкономить семейные деньги в продуктовом магазине. Однако ее непредсказуемый график работы мешал находить время для приготовления пищи. «Я сказал менеджеру, чтобы он поставил меня в график», - объяснила Эшли, звуча раздраженно. «Они спрашивают меня каждый день, могу ли я остаться допоздна». Большая часть дня Эшли определяется решениями, которые принимают другие люди.

Многие сотрудники с минимальной заработной платой в ресторанах быстрого питания имеют непредсказуемые графики. Сейка Чуджо / Shutterstock.com

Конкурирующие требования к времени родителей

Идея замедления и выделения времени на еду звучит идеально. Но на самом деле, сегодняшние семьи имеют много на их метафорической тарелке, Опросы показывают, что работающие родители сообщают чувство спешил, Матери, в частности, чувствовать себя разбитым, Женщины до сих пор делают большинство приготовления и работа по дому, хотя 76% матерей с ребенком в возрасте от 6 и 17 работают вне дома.

Женщины также испытывают культурное давление активно участвовать в жизни своих детей. Грили Янсон, мать из среднего класса нашего исследования, остро почувствовала это давление. «Когда у меня есть время, я люблю готовить. Но когда после напряженного дня это так сжато, приготовление пищи ужасно », - сказала она. В конце дня Грили чувствовала себя разорванной. Она хотела готовить и помочь ее дочери закончить ее открытки на день Святого Валентина для школы. Грили старалась готовить пищу в выходные дни, чтобы сэкономить время в течение недели. Это работало некоторое время. Но тогда жизнь стала еще более беспокойной. Поскольку рабочие часы Грили и ее мужа увеличились, и они продолжали переводить дочь на внеклассные занятия, система экономии времени Грили сломалась.

Несмотря на все свои усилия, Грили не могла справиться с конкурирующими требованиями - такими как приготовление здоровой пищи и выполнение школьных проектов с дочерью - так, как она хотела. И она не одна. Хотя родители сегодня проводят больше времени со своими детьми чем родители в 1965многие до сих пор чувствуют, что это не хватает времени, Когда реформаторы говорят родителям, что не тратят время на приготовление здоровой свежей еды, они не понимают, с какими обязательствами сталкиваются родители.

Многие мамы постоянно совмещают работу, уход за детьми и приготовление еды. vchal / SHutterstock.com

Дорогие ярлыки

На рынке есть решения для семей, которые хотят готовить с нуля более эффективно. Наборы для доставки еды, такие как HelloFresh или Blue Apron, позволяют планировать трапезу. А супермаркеты доставят продукты до вашей двери по цене. Некоторые защитники пищи утверждают, что кухонные технологии делают приготовление пищи с нуля проще, чем когда-либо, Проблема в том, что многие семьи не могут позволить себе кухонные комбайны, Instant Pot или подписку на доставку еды. Другие варианты, такие как предварительно нарезанные овощи, также экономят время, но стоят дороже, чем целые овощи. Рыночные решения существуют для тех, кто может за них заплатить. Но для многих бедных и рабочих семей эти варианты недоступны.

Blue Apron - это служба доставки еды, которая еженедельно предоставляет ингредиенты и рецепты блюд для подписчиков. Duplass / Shutterstock.com

Время перестать обвинять родителей

Американцы все больше ограничены по времени и изо всех сил, чтобы найти баланс, Общество не может постоянно просить родителей - и особенно матерей - делать больше, если у них мало времени. Семьи, как и в нашем исследовании, уже отдают предпочтение еде и здоровью своих детей. Но многие просто не имеют столько времени или контроля над своим временем, как думают реформаторы.

Американцы должны тратить меньше времени на то, чтобы обвинять родителей в том, что они плохо используют свое время, и больше времени на пропаганду лучших условий труда и большей поддержки семей. Многие из семей в нашем исследовании нашли идею замедления и совместного питания привлекательной. Но для того, чтобы это произошло, им нужны предсказуемые графики работы и прожиточный минимум, который оплачивает счета.

Требуемые рабочие места и культурные ожидания родителей интенсивно возлагают огромное время на современных родителей. Инвестирование в семьи и их здоровье требует времени, чтобы поддержать их.

Об авторе

Джослин Брентон, доцент кафедры социологии, Ithaca College; Сара Боуэн, доцент кафедры социологии, Университет штата Северная КаролинаСиникка Эллиотт, доцент кафедры социологии, Университет Британской Колумбии

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_food