Челюсти экскаватора сгребают и сбивают груды отходов, выпуская запах разлагающейся пищи. (Фото: Карин Хиггинс / ОК Дэвис)

Исследователи отмечают, что сосредоточены на больших структурных проблемах, которые приводят к пищевым отходам, а не обвиняют исключительно в отдельных действиях.

Никто не ест почти треть всей производимой пищи. По некоторым оценкам, мы ежегодно тратим 30 миллионов тонн продовольствия в США и миллиарды 1.3 во всем мире. Все эти отходы имеют огромные экономические, экологические и социальные издержки.

«Когда люди слышат эти цифры, они думают, что есть простое решение, что мы должны просто прекратить тратить еду», - говорит руководитель исследования Нед Спанг, доцент кафедры науки и технологий в области пищевых продуктов в Калифорнийском университете в Дэвисе. "Это не так просто. Мы только начинаем царапать поверхность, чтобы понять динамику этой сложной проблемы ».

Сбор и хранение

Комплексный обзор в Ежегодные обзоры окружающей среды и ресурсов обнаруживает, что крупные системные факторы приводят к пищевым отходам. Исследование указывает на необходимость учитывать структурные, культурные и социальные факторы, а не фокусироваться только на действиях отдельных производителей и потребителей.

Некоторые водители пищевых отходов включают еду, оставленную на полях из-за погоды, вредителей и болезней. Фермеры не могут позволить себе собирать продовольствие, если рыночная цена слишком низкая или затраты на рабочую силу слишком высоки. Значительная часть продуктов питания теряется впустую, если они не соответствуют рыночным стандартам качества, таким как цвет, форма, размер и уровень зрелости фруктов или овощей.

«Люди видят еду, оставленную на поле после сбора урожая, и думают, что фермеры расточительны», - говорит Спанг. «Это несправедливая характеристика, потому что на самом деле не имеет смысла собирать урожай, если его не будут есть».

В развитых странах, по оценкам, 20% продуктов питания уходит на ферму в результате неправильной или неадекватной сушки, хранения, упаковки и транспортировки.

В менее развитых странах, по оценкам, 30% продуктов питания уходит в отходы, потому что производители часто не могут позволить себе затраты энергии на сушку, адекватное хранение или рефрижераторные перевозки, Недостаточная дорожная инфраструктура также может привести к более высоким уровням порчи.

Купить, купить, купить

Продуктовые магазины также способствуют пищевым отходам, поощряя потребителей покупать больше, чем им нужно, затоваривание полок, неточное прогнозирование срока годности или повреждение продуктов. Рестораны и общественное питание тратят пищу из-за неправильного управления запасами, плохого выбора меню или негабаритных порций.

Большинство исследований потребительских пищевых отходов сосредоточены на отдельные действияВ том числе перекуп, вместо социальных и культурных факторов, говорит Спанг.

«Нельзя просто смотреть на домашние отходы и обвинять семью», - говорит Спанг. «Пища может быть потрачена впустую, потому что люди слишком заняты, чтобы готовить и неправильно оценивать количество пищи, в которой они нуждаются. Они могут жить в сельской местности и вынуждены запасаться и покупать слишком много еды, а не часто ездить на дальние расстояния ». Спанг говорит, что во многих культурах нехватка еды социально неприемлема, поэтому лучше иметь слишком много еды, чем слишком мало.

Большие решения

Решения по предотвращению пищевых отходов могут быть такими же сложными, как и причины. Расслабляющие косметические стандарты качества для фруктов и овощей могут предотвратить отходы на фермах. Это потребует изменений политики и поведения потребителей. Обучение и просвещение по вопросам упаковки, хранения и транспортировки может помочь предотвратить отходы после сбора урожая, но потребует значительных инвестиций в развивающихся странах.

Исследования показали, что меньшие порции в ресторанах и в сфере общественного питания сокращают количество пищевых отходов. Кампании по информированию потребителей о пищевых отходах показывают результаты, но программы должны учитывать, как люди относятся к своей еде в повседневной жизни.

«Хорошая новость заключается в том, что эта проблема получает все большее внимание со стороны правительства, промышленности и научных кругов в глобальном, национальном и местном масштабах», - говорит Спанг. «Несмотря на всю сложность, существует множество устоявшихся и появляющихся возможностей для целевых решений по сокращению, восстановлению и переработке пищевых отходов по всей цепочке поставок пищевых продуктов».

Узнайте больше об исследовании и о том, как сокращение пищевых отходов может помочь прокормить растущее население здесь.

источник: UC Davis

books_environmental