Вредные грибковые токсины представляют собой растущую угрозу для европейской пшеницы. Сергей Бутин/Shutterstock

пшеница приводит 19% калорий и 21% белков, потребляемых людьми во всем мире. Но грибковое заболевание под названием фузариоз кочана (ФГБ), который может заразить посевы пшеницы и загрязнить зерно токсинами, растет.

Эти так называемые микотоксины, в том числе дезоксиниваленол, обычно называемый «вомитоксином», представляют собой угроза на здоровье человека и домашнего скота и может вызвать рвоту, повреждение кишечника, ослабление иммунной системы, нарушение гормонального фона и рак.

Для защиты потребителей комиссия ЕС установила правовые ограничения на уровни вомитоксина в пшенице, произведенной для еды. Зерно, которое считается слишком загрязненным для употребления в пищу человеком, часто понижается до уровня корма для животных. Но понижение рейтинга дорого обходится фермерам и экономике, потому что корма для животных имеют меньшую денежную стоимость, чем продукты питания.

Правительства и агропредприятия регулярно контролируют уровни микотоксинов в цепочках поставок продуктов питания и кормов для животных. Тем не менее, масштаб загрязнения микотоксинами FHB в европейских запасах пшеницы недостаточно изучен, а его экономическое воздействие ранее не оценивалось количественно.

С коллегами из университетов Бата и Эксетера мы проанализирован крупнейшие доступные наборы данных о микотоксинах и обнаружили, что микотоксины FHB широко распространены в пшенице, производимой для пищевых продуктов и кормов для животных по всей Европе. Мы также обнаружили, что угроза микотоксинов, особенно на юге Европы, со временем возрастает.

Европейская пшеница заражена

Вомитоксин присутствовал в каждой исследованной европейской стране, и в целом он был обнаружен в половине всех образцов пшеницы, предназначенных для употребления в пищу. В Великобритании вомитоксин был обнаружен в 70% продовольственной пшеницы, произведенной в период с 2010 по 2019 год.

Почти все (95%) загрязнение вомитоксинами, зарегистрированное в европейской пшенице, находилось в допустимых пределах. Это подтверждает, что действующее законодательство и мониторинг уровней микотоксинов FHB в пищевых продуктах эффективно защищают европейских потребителей от острого отравления.

Тем не менее широко распространенное присутствие вомитоксина в нашей пище вызывает беспокойство. Пока неизвестно, как постоянное низкоуровневое воздействие микотоксинов с пищей может повлиять на здоровье человека в долгосрочной перспективе. Это усугубляется тем фактом, что четверть пшеницы, зараженной вомитоксином, также содержала другие микотоксины FHB, что вызывает опасения синергизм, где токсины взаимодействуют друг с другом и причиняют больший вред, чем сумма отдельных токсинов, действующих поодиночке.

Экономическая стоимость грибковых токсинов

Мы также оценили стоимость вомитоксина для европейской экономики.

Вомитоксин был зарегистрирован в концентрациях, превышающих допустимые пределы, в 5% пшеницы, выращиваемой для пищевых продуктов в Европе. В период с 2010 по 2019 год это было эквивалентно 75 миллионам тонн пшеницы. Если бы вся эта пораженная пшеница была направлена ​​на корм животным, мы подсчитали, что потеря стоимости для производителей пшеницы составила бы 3 миллиарда евро (2.6 миллиарда фунтов стерлингов) за изучаемый период.

Тем не менее, общая экономическая стоимость болезни FHB в Европе, вероятно, будет намного выше. Наши расчеты не включают снижение урожайности пшеницы в результате болезни, контаминацию другими вредными, но менее рутинно тестируемыми микотоксинами или затраты на применение фунгицидов для предотвращения роста грибкового патогена.

Возрастающая угроза

FHB - это заболевание, которое колеблется ежегодно. Но мы обнаружили, что уровни микотоксинов увеличились в странах с более низкими широтами в период с 2010 по 2019 год, особенно это касается Средиземноморья. Например, концентрации вомитоксинов, зарегистрированные во время вспышек в 2018 и 2019 годах, были самыми высокими за исследуемый период.

В нашем исследовании не изучались причины этого увеличения. Но вполне вероятно, что способствующими факторами являются изменения в методах ведения сельского хозяйства, изменение климата и снижение эффективности фунгицидов.

Минимальная обработка почвы, где земля обрабатывается с использованием методов, отличных от вспашки, чтобы уменьшить нарушение почвы, становится все более популярным методом ведения сельского хозяйства. Этот метод полезен для здоровья почвы, но оставляет растительные остатки и позволяет грибку FHB пережить зиму. Кукуруза, культура, очень восприимчивая к FHB, также вырос экстенсивно по всей Европе. В совокупности эти методы ведения сельского хозяйства увеличивают количество патогенов FHB в окружающей среде.

Изменение климата также может способствовать распространению болезни FHB. Более теплая и влажная погода, совпадающая с периодом цветения пшеницы, создает идеальные условия для заражения грибком FHB и производства микотоксинов.

Резистентность к азолам, обычно используемым фунгицидам, растет. переправу за последние годы. Естественно и в результате многократного воздействия виды фузариозных грибов более стойкий к этим фунгицидам, чем к другим грибковым патогенам.

Загрязнение FHB широко распространено по всей Европе и требует значительных затрат. Поэтому важно понимать заболевание FHB и его микотоксины. Но мониторинг вспышек FHB должен быть улучшен, чтобы позволить исследователям прогнозировать, какие среды наиболее подвержены риску грибковых заболеваний, вызывающих микотоксины, в будущем.

Методы сдерживания болезни также должны быть усовершенствованы. К ним относятся новые фунгициды или будущие стратегии защиты растений, подавляющие развитие микотоксинов. Изменение климата приводит к большему количеству вспышек болезней сельскохозяйственных культур, и наша потребность в надежных запасах продовольствия возрастает, поэтому проблема микотоксинов будет становиться все более важной.

Об авторах

Нил Браун, старший преподаватель кафедры молекулярной биологии грибов, Университет Бата и Луиза Джонс, аспирант кафедры наук о жизни, Университет Бата

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа