Средиземноморская диета считалась одним из самых здоровых способов питания в течение сотен лет, но игнорирование других диет является формой культурного превосходства. Shutterstock
Средиземноморская диета была выбрана группой из 25 специалистов в области здравоохранения и питания как лучшая диета к 2020 году, Характеризуемая растительной пищей, диета подчеркивает, что нужно есть меньше красного мяса и молочных продуктов, а также больше рыбы и ненасыщенных жирных кислот, таких как оливковое масло. Красное вино можно попробовать в умеренных количествах.
Даже если вы знакомы со средиземноморской диетой, вы можете не знать, что она «включает в себя набор навыков, знаний, ритуалов, символов и традиций, касающихся сельскохозяйственных культур, сбора урожая, рыболовства, животноводства, сохранения, обработки, приготовления пищи и особенно обмена и потребление пищи », как описано Организацией Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО). В 2013 году ЮНЕСКО добавила диету в свой список нематериального культурного наследия человечества.
Посмотреть этот пост на InstagramПолучить последнее по электронной почте
Средиземноморский регион и его пищевые традиции
Средиземноморский регион охватывает части Европы, Азии и Африки вокруг Средиземного моря. Хотя многие страны разделяют эту биогеографию и элементы рациона питания, только страны Кипра, Хорватии, Греции, Италии, Марокко, Португалии и Испании выступили спонсорами добавления диеты в список ЮНЕСКО.
Традиции средиземноморской кухни имеют глубокую историю, но разные ингредиенты появились в разное время. Оливки были первыми отжатый для оливкового масла где-то до 2,500 лет назад. Скорее всего, виноград сначала использовался как дикий урожай, но 6,000 лет назад полное производство вина идет полным ходом. Одомашненные зерна и бобовые как пшеница и чечевица появились между 9,000 10,000 и XNUMX XNUMX лет назад. Рыба была бы одним из самых ранних ресурсов, торгуются даже в не прибрежных районах.
Несмотря на руководящие принципы диеты, различные красные мясные и молочные продукты также имеют долгую историю в регионе. Домашние стада животных такие как овцы, козы, крупный рогатый скот и верблюды прибыли на место происшествия по крайней мере 10,000 XNUMX лет назад, и молочение восходит не менее 9,000 лет в Европе. Присутствие красного мяса и молочных продуктов в ежедневных приемах пищи могло различаться в зависимости от региона, но оба они глубоко укоренились в истории Средиземноморья.
Но это только ингредиенты. Определение единой средиземноморской диеты - сложное дело. Средиземноморский регион охватывает сотни языков и культур, кулинарные приемы и стили. Древнее прошлое было столь же разнообразным, с тысячелетиями миграции и торговли по всему региону, приносящих новые ингредиенты и кулинарные инновации. Спросите кого-нибудь в Ливане, является ли его еда такой же, как в Испании, или кого-то в Марокко, если их пищевые традиции такие же, как в Греции.
И никто в Средиземноморье не согласится с тем, что их диета идентична диете их предков. Многонациональная группа, которая выдвинула традиции средиземноморской кухни в ЮНЕСКО, может договориться о самых широких рамках, но культурно каждый регион Средиземноморья отличается.
Что не так со средиземноморской диетой?
Мы антропологи, которые изучают биологические и культурные аспекты питания и прошлых пищевых путей как часть гастро-наследия человека. И мы одновременно взволнованы и обеспокоены средиземноморской диетой в обмене сообщениями общественного здравоохранения.
Медицинские работники должны сосредоточиться на традициях питания, а не только на питательных веществах, и нас беспокоит, когда одна культурная традиция питания считается превосходящей другие - особенно ту, которая была связана с историей западного политического и культурного империализма.
Историк Харви Левенштейн пишет, что Средиземноморская диета была создана физиологом Анселем Кисом и его женой-биохимиком Маргарет Киз. В 1952 году Кейс отправился в Италию и Испанию и провел несколько квази-экспериментальных исследований артериального давления, холестерина в крови и диеты.
Краткая история Ансела Киса, физиолога, который вместе со своей женой популяризировал средиземноморскую диету.
Много эпидемиологических исследований позже, пара продвигала средиземноморскую диету в их популярная диетическая книга Как правильно питаться, позже переупакованный как Как правильно питаться и хорошо питаться Средиземноморским путем.
В 1990s, Международный совет по оливковому маслу продвигал оливковое масло в качестве ключевого ингредиента в рационе, а Гарвардская школа общественного здравоохранения Средиземноморская диетическая пирамида.
Повышение ценности всего продовольственного наследия
Продвижение средиземноморской диеты является примером того, что антрополог Андреа Вили называет биоэтноцентризмом. Wiley-х изучение молока утверждает, что, хотя молоко пропагандируется как здоровая и питательная пища для всех, только часть человеческого вида - преимущественно те, чье происхождение происходит из Европы, где существует долгая история молочного производства - способны переваривать первичный сахар в молоке. (лактоза).
Поддержание диеты одного региона в качестве универсально идеального игнорирует долгую эволюцию социальных, биологических и экологических традиций питания человека через развитие и сохранение региональной и местной кухни. Это включает в себя, как найдено в Описание ЮНЕСКО средиземноморской диетыпроизводство, приготовление и потребление пищи с помощью человеческих навыков, знаний и социальных и культурных практик.
В глобализированном мире с растущей миграцией сохранение традиционной кухни может показаться бессмысленным. Но на самом деле это может быть важнее, чем когда-либо. Антропологические исследования показывают, что мигранты упорно трудиться, чтобы сохранить свои традиционные кухни в рамках своей этнической идентичности и поддерживать их здоровье и благополучие. Когда поставщик медицинских услуг предлагает своим пациентам принять средиземноморскую диету, есть несколько вещей, которые могут пойти не так. Если диета не будет подробно объяснена, пациент может иметь совершенно иное представление о том, что представляет собой средиземноморская диета. Более вредно, если пациент считает, что его собственные культурные традиции питания вредны для его здоровья, он может отказаться от принятия диеты, которая считается одобренной с медицинской точки зрения.
Обзор мировой кухни показывает, что основные принципы средиземноморской диеты можно найти в традиционных кухнях и пищевых традициях многих людей. В Мексике, например, комбинация кукурузных лепешек и бобов - в сочетании с такими продуктами, как тыква и томатная сальса - дала полные растительные белки, которые обеспечивают питательная и устойчивая диета, Исследования соевых и ферментированных продуктов, обнаруженных в традиционной китайской кухне, показывают, что они с высоким содержанием биоактивных пептидов, которые могут обеспечить защиту от болезней.
В мире, где мы быстро теряем разнообразное биологическое и культурное наследие, мы должны отдавать должное множественности и уникальным качествам традиционных продуктов питания, а не пытаться продвигать и универсализировать одну региональную диету над другой. Разнообразные традиционные диеты могут и должны поощряться с помощью обмена сообщениями общественного здравоохранения, который учитывает культурные особенности и учитывает все аспекты.
Об авторе
Тина Моффат, доцент кафедры антропологии, Университет МакМастер и Шанти Морелл-Харт, доцент кафедры антропологии, Университет МакМастер
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
books_food
