Копченый лосось был назван вероятным источником недавних инфекций листерии. от www.shutterstock.com

Два человека в Виктории и Новом Южном Уэльсе умерли после употребления в пищу копченого лосося, зараженного листериоз, органы здравоохранения сообщают, Оба были старше 70 и имели основные состояния здоровья.

Органы здравоохранения также расследуют не смертельный случай в Квинсленде.

Хотя главный врач Австралии не подтвердил, что за этими тремя случаями стоит копченый лосось, он говорит, что это «вероятный источник».

Так что же такое листериоз, кто находится в группе риска и что мы можем сделать, чтобы предотвратить заболевание?

Что такое листерия?

Листериоз вызывается употреблением пищи, зараженной бактерией, называемой Листерий, Это необычная болезнь но может быть смертельно опасным, если вызывает сепсис (заражение крови) или менингит (воспаление оболочек вокруг мозга).

Пожилые люди особенно восприимчивый к листериозу, как беременные женщины и их зародыши, так и с ослабленной иммунной системой.

Прошлые вспышки были связаны с арбуз, сырое молоко, мягкие сыры, салаты, немытые сырые овощи, нарезанные кубиками курица, предварительно нарезанные фрукты и фруктовый салат.

Как это распространяется?

Листерия широко распространена в почве, воде и растительности и может переноситься домашними животными и дикими животными. Загрязнение пищевых продуктов листериями может происходить в ресторанах и домашних кухнях, где бактерии могут быть обнаружены и распространены в местах обработки продуктов питания.

Уровни загрязнения сырой рыбы, в том числе лосося, имеют тенденцию быть низким, Загрязнение может произойти в любой точке цепи производства продуктов питания. Это может происходить на стадии обработки пищи, например, в машинах, используемых для соления, снятия шкуры и нарезки рыбы.

Листерия также была найдена в копченой рыбной продукции. это невозможно производить рыбу холодного копчения, которая не содержит листерий. Это связано с тем, что холодное копчение не требует приготовления рыбы под воздействием тепла во время процесса копчения, чтобы получить характерную нежную текстуру. Напротив, горячее копчение, которое проводится при более высокой температуре, но оставляет менее влажную и твердую текстуру, убивает листерии.

Производители рыбы холодного копчения попытаться обеспечить уровни листерии низкие. Они делают это, получая продукт от производителей, которые имеют историю незараженной рыбы, замораживания, ограничения срока годности или использования консервантов.

Но Листерий довольно выносливая бактерия. Это может выжить при охлажденных температурах; жизнеспособная листерия была найдена в в герметической упаковке копченый лосось в 4 ℃.

Листерия также имеет механизмы для выживать кислые среды, такие как желудок, и расти в бескислородной среде. Температуры 74 ℃ или выше необходимы, чтобы убить его.

Каковы симптомы?

Употребление в пищу продуктов, содержащих листерии не обязательно сделает вас больным, Он может выживать в организме, перемещаясь между клетками (фагоцитами человека) в течение длительного времени. Отчасти именно поэтому между приемом внутрь и началом болезни может быть длительный «инкубационный период». это может быть до 70 дней но обычно это около трех недель.

Симптомы включают лихорадку, мышечные боли и желудочно-кишечные проблемы, такие как тошнота, рвота и диарея.

В тяжелых случаях симптомы могут включать коллапс и шок, особенно при сепсисе. Если инфекция распространилась на центральную нервную систему, появятся более тревожные симптомы, такие как головная боль, ригидность затылочных мышц, спутанность сознания, судороги, и человек может впасть в кому. В таких случаях коэффициент смертности так высоко, как 30%.

У беременных бактерии Считается пересечь слизистую оболочку материнских кровеносных сосудов и затем ввести внутриутробное кровообращение плаценты. Инфекция во время беременности может привести к выкидыш, мертворождение и инфекции новорожденных.

Лечение подтвержденных инфекций включает антибиотики и поддерживающие меры, такие как внутривенные жидкости для обезвоживания.

Когда инфекция действительно возникает во время беременности, раннее использование антибиотиков часто может предотвратить заражение плода или новорожденного.

Но даже при очень быстром лечении инфекции могут быть смертельными в группах высокого риска.

Почему некоторые группы подвержены повышенному риску?

Беременные женщины представляют собой особую группу, которая, как известно, подвержена повышенному риску листериоза. Основные механизмы, по которым беременные женщины подвержены листериозу не совсем понятны но считается, что задействована измененная иммунная система.

Люди с ослабленной иммунной системой, такие как те, кто получает лечение от рака или лекарства, которые подавляют иммунную систему, более подвержены развитию листериоза, потому что их тела менее способны бороться с насекомыми.

Новорожденные дети также чрезвычайно уязвимы, так как их иммунная система еще не созрела, как и пожилые люди, чья иммунная система снижается.

Как вы можете предотвратить листериоз?

Сохраняйте бдительность в отношении предупреждений регулирующих органов здравоохранения, таких как Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия и государственные органы общественного здравоохранения.

Не всем нужно избегать продуктов из копченого лосося, но те, которые относятся к группе повышенного риска, должны это делать. И как только конкретный продукт будет определен как источник вспышки болезней пищевого происхождения, таких как листерия, то выбросьте его.

Вот некоторые практичные вещи Вы можете сделать, чтобы предотвратить распространение листерии:

• тщательно готовьте сырую пищу из животных источников, таких как говядина, баранина, свинина и птица
• тщательно вымойте сырые овощи и фрукты перед едой
• используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и готовых к употреблению продуктов
• мойте руки с мыльной водой до и после приготовления пищи
• мыть ножи и разделочные доски после обработки сырой пищи
• мойте руки после работы с животными.

Если вы подвержены большему риску листериоза, подумайте избегающий:

• сырые и сырые копченые морепродукты, такие как копченый лосось
• предварительно нарезанные дыни, такие как арбуз или арбуз
• предварительно упакованные холодные салаты, включая салат из капусты и салат из свежих фруктов
• предварительно приготовленная холодная курица, холодные мясные деликатесы, паштет
• непастеризованное молоко или молочные продукты, мягкие сыры (такие как бри, камамбер, рикотта или голубая вена)
• проросшие семена
• сырые грибы

Об авторе

Винсент Хо, старший преподаватель и клинический академический гастроэнтеролог, Западный Сиднейский университет

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_health