Ферментированные продукты, такие как йогурт, кимчи и квашеная капуста, являются популярными источниками пробиотиков. Нина Фирсова / Shutterstock

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и сообщили о пользе для здоровьяНапример, улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в потере веса. Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут принести нам много пользы для здоровья, большинство людей не знают, что могут работать не для всех. Для некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты загружен микроорганизмамитакие как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы вредны. Многие, как пробиотики, безвредны и даже выгодно для нас.

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты. Они действуют как натуральный консервант и дайте кисломолочным продуктам их характерную изюминку и вкус. Многие факторы влияют на ферментацию, включая тип пробиотика, первичные метаболиты, которые вырабатывают эти микроорганизмы (такие как молочная кислота или некоторые аминокислоты), и пища, подвергающаяся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем сбраживания молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые вырабатывают молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые обычно считаются безопасными для большинства людей. По факту, они были показаны, чтобы иметь антиоксидантная, антимикробная, противогрибковая, противовоспалительная, антидиабетическая и антиатеросклеротическая активность. Тем не менее, некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

1. вспучивание

Наиболее распространенной реакцией на ферментированные продукты является временное увеличение газа и вздутие живота, Это является результатом избытка газа, получаемого после пробиотиков убить вредные кишечные бактерии и грибы, Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, которые убивают вредные патогенные организмы, такие как Сальмонелла и E. Coli.

Недавнее исследование показало это антимикробный эффект пробиотических штаммов лактобацилл найден в коммерческом йогурте. Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком удаления вредных бактерий из кишечника, некоторые люди могут испытывать сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба может также привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутие живота и газ.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками - в том числе йогурт, квашеная капуста и кимчи - естественно содержат биогенные амины производится [во время брожения]. Амины создаются определенными бактериями для расщепить аминокислоты в сброженных продуктах. Наиболее распространенные из них содержатся в богатых пробиотиками продуктах: гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам, и могут испытывать головные боли после употребления кисломолочных продуктов. Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головную боль и мигрень. Одно исследование показало, что диеты с низким гистамином уменьшенные головные боли в 75% участников. Поэтому предпочтительным может быть прием пробиотической добавки.

3. Непереносимость гистамина

Гистамин в изобилии в ферментированных продуктах, Для большинства специфические ферменты нашего организма будут естественно переваривать их. Тем не менее, некоторые люди не производят достаточно этих ферментов. Это означает, что гистамин не будет перевариваться и будет всасываться в кровоток.

Это может привести к ряду симптомы непереносимости гистамина, Наиболее распространенными являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и пищеварительные симптомы, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина также может вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярное сердцебиение, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и недостаток концентрации) и нарушения сна.

4. Болезни пищевого происхождения

Хотя большинство сброженных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, которые могут вызвать заболевание. В 2012 произошла вспышка случаев Сальмонелла в США из-за непастеризованный темпе.

Две крупные вспышки Кишечная палочкабыли зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с едой загрязненный ферментированный овощной кимчи.

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост некоторых бактерий, таких как Золотистый стафилококк и Стафилококковые энтеротоксины который может вызвать пищевое отравление. Но в некоторых случаях пробиотики дают сбой, и бактерии могут на самом деле секретировать токсины, поэтому продукт может быть опасным.

Staphylococcus aureus может вызывать кожные и респираторные инфекции, а также пищевое отравление. Катерина Кон / Shutterstock

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики, как правило, безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию - особенно у людей, которые иметь ослабленную иммунную систему.

Лондонское исследование сообщило о первом случае диабетического пациента 65-летнего возраста, у которого был абсцесс печени. вызвано употреблением пробиотиков, Восприимчивым пациентам, таким как больные с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекциитакие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, в том числе сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, которые придают устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, через горизонтальный перенос генов, Наиболее распространенные гены устойчивости к антибиотикам, переносимые ферментированными продуктами, против эритромицин и тетрациклин, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых венерических заболеваний.

Исследователи обнаружили резистентные пробиотические штаммы в коммерчески доступных пищевых добавках, которые могут означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезные бактериальные инфекции.

Исследования также обнаружили, что шесть пробиотических штаммов Bacillus, обнаруженных в пищевых продуктах (включая кимчи, йогурт и оливки), также устойчив к нескольким антибиотикам.

И, недавнее исследование в Малайзии показало пробиотик Лактобактерии бактерий В кефире несут устойчивость к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин. Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.

Другое исследование также показало, что молочнокислые бактерии, обнаруженные в турецких молочных продуктах, были устойчив в основном к ванкомициновому антибиотику, который является препаратом выбора для лечения MRSA инфекция.

Несмотря на то, что употребление ферментированных продуктов может принести большую пользу для здоровья, это может не сработать для всех. Хотя большинство людей будут хорошо питаться ферментированными продуктами, у некоторых они могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Об авторе

Манал Мухаммед, преподаватель медицинской микробиологии, Вестминстерский университет

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа