Недавно было высказано предположение о том, что использование растительных масел для жарки пищи может быть плохо для вашего здоровья из-за производства токсичных химических веществ, называемых альдегидами в процессе нагрева. Альдегиды - это простые органические структуры - соединения, которые содержат углерод-кислородную двойную связь - и имеют богатый характер. Они образуются в организме человека в небольших количествах, как побочные продукты нормального метаболизма фруктозы и алкоголя, Потребление диетических альдегидов считается способствовать человеческим болезням включая диабет и сердечные заболевания. А как насчет оливкового масла? Является ли он классифицированным как растительное масло, и безопасно ли его жарить?

Около половина домашних хозяйств Великобритании теперь используют оливковое масло, которое демонстрирует значительный сдвиг в использовании нефти в последние годы. Это может быть отчасти потому, что потребление оливкового масла часто связаны с хорошим здоровьем, и образует центральный компонент средиземноморская диета, Средиземноморская диета сама по себе известна снизить риск заболевания и ранней смерти, Оливковое масло, полученное путем прессования оливок, обычно используется во всем мире при приготовлении пищи, будь то для жарки, моросящего или как часть салатной заправки. Поэтому он классифицируется как растительное масло, поскольку оно производится из растительного вещества, в отличие от животных жиров, таких как сало или гусиный жир.

Из растительных масел, которые были протестированы на содержание альдегида, вызванного нагревом, оливковое масло действительно хорошо работает. Исследователи из Университета Страны Басков проанализировано оливковое, подсолнечное и льняное масло на содержание альдегидов после нагрева масел до 190°С. Они обнаружили, что при нагревании полиненасыщенных подсолнечного и льняного масел образуется большее количество альдегидов, тогда как при нагревании мононенасыщенного оливкового масла образуется меньше альдегидов и происходит гораздо позже в процессе нагревания.

Считается, что это связано с структурной разницей: полиненасыщенные масла, содержащие больше регионов, созревших для химической реакции. Эксперименты, проведенные для BBC Trust Me, я доктор подтвердил это, предполагая, что нагревание оливкового масла, масла и гусиного жира приводит к аналогичным более низким уровням альдегидов. Эти эксперименты коллективно предполагают, что если вы собираетесь жарить, выбор оливкового масла является одним из лучших вариантов.

Важно отметить, что очень мало известно о том, что представляет собой низкую или большую дозу альдегидов в пищу у людей. Там есть некоторые данные исследований на животных, но выводы, которые мы можем извлечь из них, ограничены. Если оливковое масло используется на мелководье в течение коротких периодов времени, маловероятно, что ваше тело будет подвергаться воздействию больших концентраций альдегидов, чем обычно, в результате нормальных метаболических процессов вашего тела, упомянутых ранее.

Вердикт

Хотя есть более здоровые способы приготовления продуктов, жаркое из продуктов с оливковым маслом вряд ли будет значительно хуже для вашего здоровья.

Обзор

Рейчел Адамс, старший преподаватель, Кардиффский столичный университет

Тепло вызывает химические изменения во всех маслах, и это изменяет их аромат, аромат и пищевое содержание. Перегрев масла во время приготовления пищи приведет к грязной дымной кухне, плохому вкусу пищи и созданию вредных химических веществ.

Оливковое масло не отличается от других масел. Если вы сжигаете его (нагревайте его выше его точки дыма), он будет плохо себя чувствовать, и он будет содержать вредные химические вещества. Точки дыма, как правило, увеличиваются с качеством оливкового масла, так как содержание свободной жирной кислоты имеет тенденцию к снижению, а содержание антиоксидантов увеличивается. Высокое содержание антиоксиданта в оливковом масле может даже уменьшить количество вредных химических веществ, образующихся при приготовлении пищи. При приготовлении пищи с оливковым маслом любой потенциальный вред может быть уменьшен за счет использования высококачественного масла и обеспечения сохранения масла ниже его точки дыма; это также сделает ваш вкус пищи приятнее.

Поэтому я согласен с автором: жарить вообще не самый здоровый способ приготовить еду, но если вы собираетесь жарить, то жарить оливковое масло - не плохой выбор. Если приготовление пищи с оливковым маслом было для вас плохой, для поддержки аргумента были бы основанные на популяции доказательства.

Об авторе

Джеймс Браун, преподаватель биологии и биомедицины, Aston University и Рейчел Адамс, старший преподаватель биомедицинской науки, Кардифф Metropolitan University

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon