Вы ненавидите салат? Ничего страшного, в мире много еды и много разных способов ее приготовления.
Но данное почти все из нас не едят достаточно овощей, хотя большинство из нас (81%) знают есть больше овощей — это простой способ улучшить наше здоровье, возможно, вы захотите попробовать.
Если эта идея вас расстроила, не бойтесь, со временем и небольшими усилиями вы сможете подружиться с салатом.
Почему я не люблю салаты?
Это досадная причуда эволюции: овощи так полезны для нас, но не все они сразу вкусны для всех нас. Мы эволюционировали, чтобы наслаждаться сладким или умами (острым) вкусом высокоэнергетической пищи, потому что голодание представляет собой более непосредственный риск, чем долгосрочное здоровье.
Овощи не отличаются высокой калорийностью, но они богаты клетчаткой, витаминами и минералами, а также полезными для здоровья соединениями, называемыми биологически активными веществами.
Эти биологически активные вещества являются одной из причин горького вкуса овощей. Биоактивные вещества растений, также называемые фитонутриентами, производятся растениями для защиты от стресса окружающей среды и хищников. То, что делает растительную пищу горькой, делает ее полезной для нас.
К сожалению, горький вкус появился, чтобы защитить нас от ядов и, возможно, от переедания одной-единственной растительной пищи. В каком-то смысле растительная пища может иметь вкус яда.
Для некоторых из нас это горькое чувство особенно остро, а для других оно не так уж и плохо. Частично это связано с нашими генами. У людей есть по крайней мере 25 различных рецепторов которые обнаруживают горечь, и у каждого из нас есть свои собственные генетические комбинации. Таким образом, некоторые люди действительно ощущают вкус некоторых горьких соединений, в то время как другие едва могут их обнаружить.
Это означает, что у всех нас разная отправная точка, когда дело доходит до взаимодействия с салатами и овощами. Так что будьте терпеливы к себе. Но шаги на пути к тому, чтобы научиться любить салаты и овощи, одинаковы, независимо от вашей отправной точки.
Это требует времени
Мы можем тренировать свои вкусы, потому что наши гены и наши рецепторы — это еще не конец истории. Повторите экспозиции к горькой пище может помочь нам адаптироваться с течением времени. Повторные воздействия помогают нашему мозгу понять, что горькие овощи – это не яд.
И когда мы меняем то, что едим, ферменты и другие белки в нашем организме изменение слюны слишком. Это меняет то, как различные соединения в пище расщепляются и обнаруживаются нашими вкусовыми рецепторами. Как именно это работает, неясно, но это похоже на другие поведенческий когнитивный тренинг.
Добавляем маскирующие ингредиенты
Хорошей новостью является то, что мы можем использовать множество отличных стратегий, чтобы замаскировать горечь овощей, и это положительно укрепляет нашу тренировку вкуса.
Соль и жир может уменьшить ощущение горечи, поэтому добавление приправ и заправок может помочь мгновенно улучшить вкус салатов. Вы, вероятно, думаете: «А не нужно ли нам сократить потребление соли и жиров?» – да, но вы получите больше питательной пользы, уменьшив их содержание в таких необязательных продуктах, как торты, печенье, чипсы и десерты, а не пытаясь избегать их с овощами.
Добавление тепло с перцем чили или перцем также может помочь, действуя как приманка для горечи. Добавление фруктов в салаты добавляет сладости и сочности, это может помочь улучшить общий баланс вкуса и текстуры, увеличивая удовольствие.
Сочетание продуктов вы учитесь любить еду, которая вам уже нравится, также может помочь.
Ассоциация варианты салатов почти бесконечны, если вам не нравится стандартный садовый салат, на котором вы выросли, ничего страшного, продолжайте экспериментировать.
Экспериментируя с текстура (например, нарезание овощей помельче или покрупнее) также может помочь найти ваши любимые салаты.
Бросьте вызов своим предубеждениям
Борьба со своими предубеждениями также может помочь в ситуации с салатом. Феномен, называемый «интуиция нездорового вкуса», заставляет нас предполагать, что вкусная еда вредна для нас, а здоровая пища будет невкусной. Отказ от этого предположения поможет вам получать больше удовольствия от овощей.
Когда исследователи пометили овощи этикетки, ориентированные на вкус, настраивая испытуемых на приятный вкус, они с большей вероятностью получали от него удовольствие по сравнению с тем, когда им говорили, насколько они здоровы.
Заключение
Овощи нам полезны, но нам нужно быть терпеливыми и добрыми к себе, когда мы начинаем есть больше.
Попробуйте поработать биология и мозг, а не против них.
И воздержитесь от осуждения себя или других людей, если им не нравятся салаты, которые вы делаете. Мы все находимся на разных этапах нашего пути к тренировке вкуса.
Эмма Беккет, старший преподаватель (пищевые науки и питание человека), Школа наук об окружающей среде и жизни, Университет Ньюкасла
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
