Теоброма, род, к которому относится какао, или «какао», как мы его знаем, переводится с латинского как «пища богов». Спросите любого серьезного chocoholic, и они согласятся, что это подходящее имя для использования в отношении сладкого удовольствия, которое пользуются во всем мире.

К большому разочарованию упомянутых любителей шоколада, в последнее время наблюдается снижение доступности какао, доставка шоколада под угрозу, Деревья, на которых растут стручки какао, пострадали из-за сочетание факторов, включая урожай, болезни и стареющие плантации, что привело к колебаниям цен и нехватке предложения. Глобальный спрос на этот ингредиент растет, тем временем ведущие эксперты отрасли предупреждают, что может быть дефицит шоколада 1m тонн по 2020.

Что делать? Использование замещающего ингредиента будет работать, но они очень редко принимается потребителями, Однако промышленность все еще ищет альтернативы, поскольку эксперты подтверждают, что шоколад, который известен и любимый сейчас, может превратиться в гораздо слаще кондитерских изделий, Но вместо того, чтобы набивать батончики сладкой нугой или изюмом вместо какао-масла - ключевого компонента, который в настоящее время используется, - есть другой путь.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

Какао-масло - это чистое масло, экстрагированное из какао-бобов, и является одним из уникальных натуральных жиров, востребованных пищевой промышленностью, а также для использования в фармацевтических препаратах и ​​косметике. В настоящее время это единственный коммерчески доступный натуральный жир, богатый насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами. Существуют некоторые альтернативы, доступные на основе лауриновая и миристиновая кислоты - но они оба показали увеличение холестерина в крови.

Цена на масло какао является одним из самых высоких среди всех тропических жиров и масел, и, согласно Международной организации какао, ее стоимость более чем удвоилась между 2005 и 2015. Найти альтернативу, которая удовлетворит сладкий мир в мире, - непростая задача, но мы можем просто найти ответ: дикий манго.

Неизвестный манго

Дикий манго - это нечто вроде «Золушки», потенциал которого еще не реализован. Плод является основой жизни сельских Бангладеш в горных лесных районах страны, где он широко используется в соленых огурцах и чатни, для продуктов питания и для лекарств. Тем не менее, он не обрабатывается в каком-либо формальном смысле и остается диким видом, спорадически собранным в течение года.

Наши исследования показали, что этот плод может обеспечить альтернатива очень желанному какао-маслам, выщипывая его из ветвей безвестности в основное производство. Проведенные нами анализы показали, что дикое манговое масло, сделанное из камня плода, имеет очень похожий химический, физический и тепловой профиль для какао-масла, а также несколько превосходных свойств. Например, он имеет более высокое содержание твердого триглицеридов, что означает, что он может быть использован для улучшения мягких какао-масел и термостойкий твердый шоколад. У этого есть дополнительное преимущество - быть плодом с большим ядром - обычно 40-50% его массы тела, то есть имеет пропорционально высокое содержание жира: 9-14%.

Кроме того, цвет масла манго такой же, как и масло какао, и точка плавления также очень близка, что имеет большое значение для поддержания процессов производства шоколада и снижения некоторых из них.

Хотя, к сожалению, наше финансирование не позволило нам сделать бар вкусного шоколада с альтернативой манго, наука - это все, и культивирование дикого манго может иметь дополнительные преимущества для общества и окружающей среды. Дикий манго можно встретить в Бангладеш, Индии, Непале, Мьянме, Китае, Таиланде и Камбодже. Однако виды снижаются с угрожающей скоростью из-за лесозаготовок, смещения культивирования и очень мало усилий по сохранению. Существует огромный потенциал для развития предприятия дикого манго, которое пищевая и косметическая промышленность могла бы использовать вместе.

Об авторе

Сайма Ахтер, доктор философии, Бангор университета; Мораг Макдональд, профессор экологии и управления водосборными бассейнами, Бангор университета, и Рэй Марриотт, научный сотрудник, Бангор университета

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon