Вкусный и безопасный праздничный ужин требует тщательного предварительного планирования и подготовки. Лаури Паттерсон / E + через Getty Images

День Благодарения — время собираться с друзьями и семьей за обеденным столом. Никто не хочет, чтобы его семья или друзья заболели болезнями пищевого происхождения в этот праздник или по любому другому случаю.

Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что каждый шестой американец, или 1 миллионов человек, заболеть болезнью пищевого происхождения каждый год. По данным CDC, более 1 миллиона из этих людей заболевают от сальмонелла, который является основным патогеном, связанным с домашней птицей.

специалист по безопасности пищевых продуктовМоя роль – обучать производителей, производителей и потребителей продуктов питания тому, как обеспечить безопасность продуктов, которые они производят.

В этот День Благодарения – да и вообще на любом собрании – убедитесь, что вы понимаете, как готовить еду, чтобы все вернулись домой без болезней пищевого происхождения. Понимание правил безопасного питания, которым следует следовать дома во время приготовления, приготовления, подачи и хранения остатков, сделает вашу праздничную еду вкусной и безопасной для употребления.

Пути развития болезней пищевого происхождения

Сальмонелла – это бактерия Это вызывает болезнь пищевого происхождения, называемую сальмонеллезом. Сальмонелла также часто связана с недоваренной птицей и говядиной, недоваренными яйцами, сырым молоком и продуктами. Симптомы сальмонеллеза, которые включают диарею, лихорадку и боль в животе, может начаться от шести часов до шести дней после употребления зараженной пищи.

Загрязнение пищевых продуктов происходит, когда в пищу попадают патогены, токсины или химические вещества. Распространенные патогены К болезням пищевого происхождения относят сальмонеллу, кишечную палочку, листерию и норовирус. Ботулизм – это заболевание пищевого происхождения, вызываемое токсином, вырабатываемым бактерией. Бактериальные или вирусные загрязнения могут попасть в пищу в любой точке пути. цепочка производства продуктов питания, из поля, воды, оборудования, обработки, погрузки-разгрузки, транспортировки, хранения или подготовки.

Каждый человек, который выращивает, обрабатывает, транспортирует, хранит или готовит продукты питания в цепочке производства продуктов питания, играет очень важную роль в обнаружении, устранении или уменьшении загрязнения.

Вечная мудрость мытья рук

Любое приготовление пищи и обработка ее всегда должны начинаться с мытья рук.

Есть пять шагов, чтобы правильное мытье рук:

• Вымойте руки проточной водой.
• Применить достаточно мыла для создания полноценной пены.
• Потирайте руки, включая верхнюю часть, между пальцами, вокруг ногтей и запястий не менее 20 секунд.
• Промойте руки под проточной водой.
• Высушите бумажным полотенцем или высушите на воздухе.

Руки также следует мыть каждый раз во время приготовления пищи, когда ваши руки касались другой пищи или поверхности, на которой могут быть болезнетворные микроорганизмы. Это включает в себя обращение с сырым мясом, птицей, морепродуктами или яйцами, а также прикосновение к немытым продуктам, сморкание, прикосновение к мобильному телефону или ласку кошки или собаки и многое другое.

Исследование, проведенное Службой инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, которая является подразделением Министерства сельского хозяйства США, которое следит за безопасностью мяса, птицы и яиц, показало, что 97% участников исследования не мыли руки во время приготовления пищи, когда они должны быть. Таким образом, хотя мытье рук может показаться простым делом, на самом деле это не так. Трудно переоценить важность мытья рук перед работой с пищевыми продуктами.

Предварительно промывать птицу нельзя.

При приготовлении еды необходимо соблюдать несколько важных шагов по обращению с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить перекрестное заражение или перенос болезнетворных микроорганизмов с одной поверхности на другую.

Во-первых, держите сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от сырых или готовых к употреблению продуктов. Например, не готовьте сырую индейку рядом с местом, где вы готовите салат, и не нарезайте продукты на разделочной доске, на которой лежало сырое мясо, предварительно тщательно не вымыв их.

Многие люди могут не осознавать, что полоскать птицу перед приготовлением небезопасно. Министерство сельского хозяйства США рекомендует оставлять птицу немытой потому что это может привести к легкому распространению болезнетворных микроорганизмов по кухне из-за брызг воды. Единственное исключение – соленая индейка. Соленую индейку необходимо промыть перед приготовлением, но соблюдайте при этом особую осторожность и обязательно после этого продезинфицируйте все поверхности внутри и вокруг раковины.

Очень важно иметь чистую рабочую поверхность

Еще один ключевой шаг к обеспечению безопасности еды на День Благодарения — эффективно очистить и продезинфицировать кухонные поверхности и оборудование следуя инструкциям по чистящему средству для кухни.

Хлорный отбеливатель — это широко используемое дезинфицирующее средство, которое можно использовать на кухне, но перед его использованием следует знать несколько вещей. Хлорный отбеливатель лучше всего работает, если его смешать с прохладной, а не горячей водой, и его следует ежедневно готовить перед использованием. Для приготовления смешайте чайную ложку отбеливателя с литром воды и дайте раствору покрыть поверхность на одну минуту, прежде чем вытирать, или дайте высохнуть на воздухе.

Приготовление мяса при безопасной температуре

Готовим Индейка благодарения или ветчина — еще два важных шага в приготовлении безопасного праздничного обеда.

Прежде чем готовить индейку, убедитесь, что он полностью разморожен в холодильнике. Для крупных птиц на размораживание может потребоваться до одной недели, поэтому планируйте заранее.

Вся птица должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту. Инструкции по приготовлению Температура приготовления будет варьироваться в зависимости от выбранного вами метода приготовления. Но независимо от способа приготовления обязательно измеряйте температуру индейки в самой толстой части грудки и во внутренней части бедра, стараясь не касаться термометром кости. Птицу необходимо готовить при температуре 165 F, потому что это температура, необходимая для уничтожения сальмонеллы мгновенно.

В зависимости от размера вашей птицы и вашего метода приготовления заранее определите, сколько времени ей понадобится на приготовление. Если вы готовите его в духовке вместе с другими блюдами, учтите, что может потребоваться дополнительное время запекания, поскольку температура духовки снижается и время приготовления увеличивается каждый раз, когда открывается дверца духовки. Вам нужно убедиться, что у вас достаточно времени, чтобы тщательно приготовить индейку, и дать ей отдохнуть примерно 30 минут при комнатной температуре перед нарезкой.

Если вы готовим ветчину, сначала определите, полностью ли он готов на момент покупки или требуется варка. Даже если ветчина полностью приготовлена, ее все равно необходимо нагреть минимум до 140 F. Те, которые требуют варки, должны быть приготовлены до 145 F. Как и в случае с индейкой, время запекания будет зависеть от размера ветчины — планируйте заранее, чтобы знать когда ставить в духовку. Термометр следует использовать для измерения температуры самой толстой части ветчины, не касаясь кости.

Безопасное обращение и хранение не должны оставаться второстепенным вопросом.

Безопасное обращение с индейкой, ветчиной и другими гарнирами не заканчивается после их приготовления.

Если еда подается в виде шведского стола и будет храниться при комнатной температуре в течение длительного периода времени, убедитесь, что у вас есть план, чтобы горячая пища оставалась горячей, что означает температуру выше 135 F, а холодную пищу - ниже 40 F, что эквивалентно. до максимально безопасной температуры холодильника. Например, горячие блюда можно сохранять горячими в предварительно нагретой жаровне, а холодные блюда можно подавать в сервировочном блюде, помещенном в миску или поднос со льдом. Если у вас нет возможности сохранить еду горячей или холодной во время подачи, обязательно уберите ее в холодильник в течение двух часов после подачи.

Остатки Дня благодарения следует хранить в холодильнике. не более трех-четырех дней. Если у вас осталось много остатков, которые вы не сможете съесть в течение этого времени, рассмотрите возможность заморозить их, чтобы быстро перекусить позже, а затем разморозить и съесть в течение трех-четырех месяцев для достижения наилучшего качества. Не забывайте маркировать остатки и датировать их, чтобы знать, что они собой представляют и когда их положили в холодильник или морозильную камеру.

Кимберли Бейкер, директор группы программы пищевых систем и безопасности и помощник специалиста по распространению знаний, Университет Клемсона

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа