Наша система вкуса обусловлена ​​тем, что продукты с высоким энергетическим вкусом лучше. Фото от shutterstock.com 

Мы все любим вкусные продукты, даже если мы знаем, что они не могут быть хорошими для нас. Продукты с высокой энергией - особенно сладкие, соленые и жирные продукты - склонны к лучшему.

Это, вероятно, потому, что нашим предкам нужно было искать питательные, высокоэнергетические продукты, когда источники пищи были скудными. Привод, чтобы есть продукты с более высоким содержанием энергии, может позволить ранним людям выжить в периоды голода или суровых зим.

Но сегодня, в западных обществах, вкусные продукты изобилуют, и люди потребляют больше энергии, чем когда-либо, что приводит к эпидемии ожирения. Наша система вкуса, чтобы потреблять больше энергии, чем нам нужна, является частью проблемы.

Итак, ученые исследуют, можем ли мы изменить способ вкуса продуктов, чтобы помочь контролировать, сколько мы едим.

Шесть вкусов

Шесть вкусовых качеств были идентифицированы: сладкие, соленые, кислые, умами (соленые), жирные и горькие. Недавнее исследование также показала, что вкус крахмала является седьмым вкусом. Каждое качество обнаруживает различные пищевые компоненты в пище.

Сладкий означает, что содержание сахара и соленость указывают на содержание минералов, таких как натрий. Кислый вкус указывает на присутствие избыточной кислоты и умами, отражающих содержание белка. Жирный вкус указывает на содержание жира, в то время как горький вкус указывает на потенциальные токсины в продуктах питания.

Чрезмерные кислые и горькие вкусы неприятны и позволяют нам знать, что эти качества могут быть потенциально опасными. Другие вкусы обычно приятны и указывают на то, что в пищу содержится большое количество энергии.

Не все так чувствительны к определенным вкусам, как другие. Например, один человек может думать, что определенная пища слишком сладкая, тогда как другой человек может подумать, что сладость в порядке. Эти различия в чувствительности к вкусу являются ключом к пониманию того, что стимулирует нашу диету.

Предпочтение и насыщение

Чувствительность может влиять на то, как мы едим пищу двумя способами. Первое - это наши предпочтения, которые влияют на выбор, который мы делаем, чтобы есть определенные продукты. Второе - через сытость, которая влияет на то, насколько мы чувствуем себя после еды.

Исследования показывают, что, когда речь идет о предпочтении, более чувствительная к желаемым вкусам (сахар и соль) приводит к большему признанию этих вкусов, но противоположность имеет место для неприятных вкусов (кислых и горьких). В одном исследовании дети, которые были более чувствительны к горькому соединению, найденному в некоторых овощах, таких как брокколи и брюссельская капуста, были меньше шансов их съесть.

В случае насыщения некоторые вкусы не оказывают большого влияния на предпочтения пищи, а скорее на то, насколько мы полны. Хорошим примером этого является жирный вкус. Одно исследование показало, что люди, которые были менее чувствительный к жирному вкусу уменьшило сигналы сытости, когда вы едите жирную пищу. Это означает, что они должны есть больше жирной пищи, прежде чем они достигнут чувства полноты или удовлетворения.

Вся эта система становится намного сложнее, когда мы начинаем комбинировать несколько вкусов. Например, одно исследование показало, что сочетание солености и живости пересиливает насыщающие эффекты соли и жира, независимо от чувствительности, так что каждый человек нуждается в такой же сумме, чтобы чувствовать себя полной.

То, что это означает для нашей талии, состоит в том, что некоторым людям, естественно, может быть тяжелее прекратить есть, чем другие, в зависимости от того, насколько они чувствительны к определенным вкусам. Но чувствительность является гибкой, поэтому мы можем тренироваться, чтобы выбирать более здоровую пищу или чувствовать себя полнее после приема небольших порций.

Изменение нашей чувствительности

Итак, если чувствительность к вкусу приводит к приему пищи, можем ли мы изменить нашу чувствительность и по существу тренироваться, чтобы потреблять меньше энергии?

В недавнем исследовании, мы использовали близнецов исследовать, влияют ли гены или окружающая среда на то, насколько чувствительны мы к жирному вкусу. Близнецы продолжали либо обезжиренную, либо обезжиренную диету в течение восьми недель, чтобы понять, как изменилось их восприятие жирного вкуса.

Мы обнаружили, что диета больше влияет на то, насколько чувствительные люди имеют жирный вкус, чем их гены. Это означает, что гены имеют небольшой контроль над чувствительностью к жирному вкусу, поэтому он не установлен в камне.

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров в течение по крайней мере восьми недель, ваше тело будет адаптироваться к этим условиям, и вы станете более чувствительными к жирному вкусу. Жирные продукты начнут заставлять вас чувствовать себя полнее быстрее, и вы не почувствуете необходимости есть столько, чтобы их можно было удовлетворить.

Когда дело доходит до сладкий и соленый вкусы, исследования показали, что гены частично контролируют их. Таким образом, чувствительность к этим вкусам может быть модифицируемой на основе вашего рациона - хотя для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

В идеале, лучше всего попытаться смягчить потребление соленой, сладкой и жирной пищи. Сначала это может быть сложно, так как ваше тело может привыкнуть к этим вкусам, но через некоторое время ваша чувствительность будет увеличиваться. По сути, со временем становится легче. Чем более чувствительны вы к этим вкусам, тем более предпочтительными или насыщающими они станут.

Об авторе

Эндрю Костанцо, лектор, Университет Дикин

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon