Getty Images

Дефицит железа – одна из наиболее распространенные формы дефицита питательных веществ во всем мире.

Тяжелый дефицит железа, также известная как анемия, поражает почти 50% женщин репродуктивного возраста в таких регионах, как Южная Азия, Центральная Африка и Западная Африка (в отличие от 16% женщин в странах с высоким уровнем дохода).

In Новая ЗеландияДефицитом железа страдают 10.6% женщин в возрасте 15–18 лет и 12.1% женщин в возрасте 31–50 лет. Риск увеличивается в третьем триместре беременности, поэтому необходимо тщательно контролировать уровень железа, чтобы обеспечить хорошее здоровье как матери, так и ребенка.

Поскольку все больше людей рассматривают возможность перехода на растительную диету, риск дефицита железа, вероятно, увеличится.

Наши моделирование Доступность питательных веществ в нынешних и будущих глобальных продовольственных системах также предполагает, что мы можем ожидать дефицита железа в рационе к 2040 году, если глобальные модели производства и поставок продуктов питания останутся неизменными.

Это означает, что нам придется решить проблему дефицита железа в нашем рационе, особенно среди групп населения с более высокими потребностями, таких как подростки и женщины. Мы утверждаем, что обогащение продуктов питания железом может стать универсальным решением для устранения дефицита питательных веществ, вызванного неадекватным потреблением питательных веществ.

Пищевое обогащение

Многие продукты на полках супермаркетов, включая такие распространенные продукты питания, как хлеб и крупы, уже содержат дополнительные питательные вещества.

В отличие от обязательного йод и фолиевая кислота обогащение хлеба, в настоящее время существует никакой инициативы правительства поощрять или требовать фортификацию железа в Новой Зеландии.

Поскольку стратегии обогащения железом могут предотвратить дефицит железа во многих странах, включая Новую Зеландию, мы утверждаем, что добавление железа в наши продукты может быть удобным и экономически эффективным способом обеспечить источник пищевого железа.

Переход на растительную диету

Все больше потребителей отдают предпочтение диетам, включающим меньше продуктов животного происхождения, в надежде снизить воздействие на окружающую среду и выбросы. Недавний статистика показывают рост перехода на веганскую и вегетарианскую диету среди новозеландцев на 19% с 2018 по 2021 год.

Рассмотрение этих растительных диет для устойчивой продовольственной системы должно включать разговоры о доступности питательных веществ. Растительная пища часто содержит большое количество клетчатки и фитатов, которые снижают способность организма усваивать питательные вещества. поглощать железо.

Железо в растительных продуктах, таких как цельнозерновые продукты, орехи, семена, бобовые и листовая зелень, известно как негемовое и усваивается хуже, чем гемовое железо в продуктах животного происхождения. При смешанном питании, состоящем из овощей, зерновых и продуктов животного происхождения, употребление красного мяса, рыбы или птицы облегчает всасывание негемового железа.

Обогащение продуктов питания может стать мощной стратегией, помогающей людям перейти на растительную диету за счет обогащения этих диет питательными веществами, которых в противном случае не хватало бы.

Недавнее Исследование Исследование этого потенциала показало, что обогащение продуктов питания незаменимыми микроэлементами, включая железо, позволяет более постепенно корректировать рацион. Потребители, желающие перейти на растительную диету без ущерба для достаточности питательных веществ, могут найти этот подход полезным.

Однако есть предостережение. Эти обогащенные железом продукты часто содержат ингредиенты на основе пшеницы или злаков, которые могут действовать как ингибиторы всасывания железа. Поскольку это обычные продукты для завтрака, которые можно употреблять с утренний кофе или чай, эффект ингибирования может быть еще сильнее из-за присутствия в этих напитках фенольных соединений.

Одним из решений может быть употребление богатых железом растительных продуктов с продуктами с высоким содержанием витамин С, например, апельсиновый сок, который помогает преобразовать железо в более усвояемую форму.

Готова ли Новая Зеландия к продуктам, обогащенным железом?

Хотя обогащенные продукты могут принести большую пользу в борьбе с дефицитом железа, некоторые потребители не решаются включать эти продукты в свой рацион.

Пищевые стандарты Австралия Новая Зеландия (ФСАНЗ), правительственный орган, ответственный за разработку правил в отношении пищевых продуктов для обеих стран, обнаружил, что многие потребители вторые мысли о приеме обогащенных продуктов, считая их неестественными, обработанными и менее полезными для здоровья.

Эта нерешительность была особенно очевидна, когда дело касалось необязательных укреплений. Добавление витаминов и минералов в хлопья для завтрака или, в последнее время, в растительные заменители молока и мяса являются примерами необязательного или «добровольного обогащения». Потребители часто воспринимают это как маркетинговую тактику, а не как вмешательство, способствующее укреплению здоровья.

Учитывая важность адекватного потребления железа с пищей и прогнозируемую нехватку железа с пищей, крайне важно оценить преимущества обогащения пищи. Образовательные вмешательства, такие как повышение осведомленности о дефиците железа а положительное влияние обогащения может помочь улучшить принятие этих инициатив потребителями.

Об авторе

Махья Таван, научный сотрудник Инициативы по устойчивому питанию, Massey University и Би Сюэ Патрисия Со, научный сотрудник, Massey University

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа