Интерес к веганству никогда не был выше, и старые бледные стереотипы отступают. www.shutterstock.com
Между ростом растительных колбас и вегетарианские бургеры, которые «кровоточат»веганские протестующие в супермаркетахи Дисней добавляет сотни веганских продуктов В меню тематического парка в новостях - веганство. Не говоря уже о женщине пытаясь подать в суд на своих соседей за их способы приготовления на гриле. Для группы, когда-то воспринимаемой как спокойная и потенциально анемичная, веганы, несомненно, производили много шума.
Кто такие «новые веганы» и что стоит за их ростом популярности?
История происхождения
Термин «веганский» был введен в 1944 группой людей в Великобритании для описания диеты, исключая мясо, рыбу, молочные продукты и яйца. В 1988 Веганское общество Великобритании остановился на определении веганизма, который описал его как:
«… Образ жизни, который стремится исключить, насколько это возможно и практически осуществимо, все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или любые другие цели».
В течение многих лет у веганства было относительно немного приверженцев, и он был в значительной степени отклонен как крайнее движение, если не встретил откровенную враждебность.
В своей книге 2000, Кухня конфиденциальнаяЭнтони Бурден, не смягчил его слова:
Вегетарианцы и их похожая на Хезболлу фракция осколков, веганы, являются постоянным раздражителем любого шеф-повара, который стоит того. Для меня жизнь без бульона из телятины, свиного жира, колбасы, органного мяса, демигласа или даже вонючего сыра - это жизнь, которая не стоит того, чтобы жить.
Бурден ни в коем случае не был одинок в своем взгляде на веганов. Анализ истории бегут в британских национальных газетах в 2007 которые использовали слова «веган», «веганы» или «веганство», обнаружили, что в 74% статей негативно изображается веганство - описание веганов как враждебных, чрезмерно чувствительных или смешных.
Несмотря на первоначальный плохой рэпИнтерес к веганству растет, особенно в последнее десятилетие. Данные из Google Trends указывают на то, что относительная частота поисков в Google по запросу «vegan» примерно увеличилась в четыре раза с 2012.
Ряд видных общественных деятелей, таких как Моби, Анджела Дэвис, Билл Клинтон и Эллен Дегенерес, обратили внимание на веганство. В то же время, многочисленные исследования и отчеты обсудили связь между потреблением мяса и здоровьем и экологическими последствиями.
СМИ, такие как The Guardian. , NBCи The New York Times рассказывали истории о дурном обращении с животными на заводских фермах. Кроме того, популярные фильмы, такие как Okjaо молодой девушке и ее лучшем друге, похожем на свинью, обращать людей к растительным диетам.
Сложные стереотипы
По мере того, как веганство становится все более заметным, ряд людей бросает вызов общепринятым представлениям, особенно идее о том, что нужно употреблять продукты животного происхождения, чтобы быть сильным и здоровым.
Посещение кинофестивалей в 2018 и посещение австралийских кинотеатров в августе, The Game Changers опирается на смесь драматических кадров, научных исследований и гламура знаменитостей.
Режиссер, созданный группой из Джеймса Кэмерона, Арнольда Шварценеггера, Джеки Чана, Льюиса Хэмилтона, Новака Джоковича и Криса Пола, The Game Changers объявляет себя «революционно новым документальным фильмом о мясе, белке и силе» и бросает вызов старый стереотип веганов как слабый.
{vembed Y = iSpglxHTJVM}
Веганские спортсмены резко контрастируют со старомодными изображениями вегетарианцев-хиппи.
Фильм рассказывает о боевом инструкторе и Боец UFC Джеймс Уилкс когда он путешествует по миру, встречаясь с такими людьми, как чемпион мира по серфингу Тиа Бланко, восьмикратный чемпион США по велоспорту Доци Бауши сильный человек Патрик Бабумян, Сидя с кафедрой питания в Гарвардском университете, Доктор Уолтер ВиллеттУилкс обсуждает преимущества растительных диет.
Мотивация и местоположение
Хотя веганы часто мотивированы некоторой комбинацией заботы о благополучие животных, права животных, здоровье и устойчивость окружающей средылюди часто подчеркивают определенные мотивы сильнее, чем другие.
Шеф-повар и активист Брайант Терри много писал и говорил о аспектах веганства в сфере здравоохранения и продовольственной справедливости. Молодежный климатический активист Грета Тунберг принял веганскую диету по экологическим причинам. Футбольный клуб Форест Грин Роверс перевел еду на своем стадионе в 100, чтобы быть веганом 2015, из-за заботы о благополучии животных и экологической устойчивости.
Другие общие мотивы религиозные и духовные убеждения, соблюдение социальных нормпредпочтение вкус, запах и текстура растительной пищи, и явный отказ от основных отраслей, которые относиться к животным как к товарам.
Восток встречается с Западом
Хотя веганство часто обсуждается через призму западной культуры, некоторые восточные философии - такие как индуизм, джайнизм, буддизм и даосизм - пользу растительных диет, Индуизм, практикуется большинством населения Индии, имеет история растительных диет простирающийся через тысячи лет.
В то время как во многих западных странах веганы могут отрицательно стереотипно или лицо социальное отчуждениеответы на те, которые следуют за растительными диетами в других культурах, заметно различаются.
В Индии, например, современная пищевая иерархия ставит растительная диета на вершине как это связано с более высоким статусом. Убой животных и мясоедение связаны с определенным низость и физическое и духовное загрязнение.
Покупатели и торговцы на уличном рынке в Джайпуре. www.shutterstock.com
Аналогичным образом, многие люди в Китае считают, что питание на растительной основе является центральным физическое, психическое и духовное благополучие, В 2016 правительство Китая выпустило обновленные диетические рекомендации поощрение населения с населением более 1.3 млрд. сократить потребление мяса на 50% в настоящее время и 2030 по причинам, главным образом связанным со здоровьем.
Однако реакция на веганство в других культурах не всегда положительная. Японские СМИ выразили обеспокоенность тем, как веганские туристы и местные жители могут поддерживать свой рацион в стране »подсел на мясо».
Будущее на основе растений?
Сегодня страны с традиционно мясными диетами, такие как Германия, Франция, Италия, Испания и Южная Африка, входят в первую десятку мира, когда речь идет о глобальной доле запуск веганского продукта.
Прогнозируется, что принятие растительных диет и образа жизни будет продолжать расти. Например, процент итальянцев, которые идентифицированы как веган почти удвоился с 2016 до 2018и количество веганов в Великобритании в четыре раза между 2014 и 2018.
В 2017, мировой рынок растительного белка был оценен в 10.5 млрд. долл. США (15.65 млрд. долл. США), и, согласно прогнозам, эта цифра возрастет до 16.3 млрд. долл. США (24.3 млрд. долл. США) к 2025.
В будущем мы можем ожидать увидеть и услышать больше от тех, кто предпочитает не употреблять продукты животного происхождения.
Об авторах
Мэтью Руби, Преподаватель психологии, La Trobe University и Тани-Хара, Аспирант в области устойчивого развития, Технологический университет Сиднея
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
