За этим веганским бургером есть больше, чем кажется. Нина Фирсова / Shutterstock.com
Если бы вы поверили газетам и листовкам с рекомендациями по питанию, вы, вероятно, подумали бы, что врачи и диетологи - это люди, которые помогают нам понять, во что нужно верить, когда дело доходит до еды. Но пищевые тренды гораздо более политический - и экономически мотивирован - чем кажется.
Из древнего Рима, где Cura Annonae - предоставление хлеба гражданам - было центральная мера хорошего правительства, в Великобританию 18-го века, где экономист Адам Смит определил Ссылка между заработной платой и ценой на кукурузу продукты питания были в центре экономики. Политики давно следят за продовольственной политикой как способом формирования общества.
Вот почему тарифы и другие торговые ограничения на импортные продукты питания и зерно были введены в Великобритании между 1815 и 1846. Эти «кукурузные законы» увеличили прибыль и политическую власть землевладельцев за счет повышения цен на продовольствие и сдерживания роста в других секторах экономики.
В Ирландии легкость выращивания недавно импортированного картофельного растения привела к тому, что большинство людей жили на узкой и повторяющейся диете доморощенного картофеля с примесью молока. Когда наступил гниль картофеля, миллионы людей умерли от голода, даже когда страна продолжала производить большое количество продуктов питания - на экспорт в Англию.
Ирландский голод. internetarchivebookimages / Flickr
Такие эпизоды хорошо иллюстрируют, что продовольственная политика часто была борьбой между интересами богатых и бедных. Неудивительно, что Маркс заявил, что еда лежит в основе все политические структуры и предупрежден о намерении союза промышленности и капитала контролировать и искажать производство продуктов питания.
Веганские войны
Многие из сегодняшних дебатов о продуктах питания также могут быть с пользой переосмыслены, если рассматривать их как часть более широкой экономической картины. Например, последние годы видели, как вегетарианское движение участвовало в политической программе, которая может иметь эффект извращенно невыгодное мелкоетрадиционное сельское хозяйство в пользу крупномасштабного промышленное земледелие.
Это часть более широкая тенденция от мелких и средних производителей к промышленному фермерству и глобальному продовольственному рынку, на котором продукты производятся из дешевых ингредиентов, купленных в мировой рынок сыпучих товаров это является предметом жесткой конкуренции. Рассмотрим запуск в США и Европе целого ряда новых лабораторных «поддельных мясных продуктов» (поддельные молочные продукты, поддельные яйца), которые часто прославляют рост веганского движения. Такие тенденции приводят к смещению политической власти от традиционных ферм и местных рынков к биотехнологическим компаниям и транснациональным корпорациям.
Оценки для мирового рынка веганских продуктов питания теперь ожидают, что он будет расти ежегодно почти на 10% и достигнет 24.3 около миллиарда долларов США. Подобные цифры побудили мегалитов сельскохозяйственной отрасли вмешаться, осознав, что «растительный» образ жизни приносит большую прибыль, добавляя стоимость дешевому сырью (например, белковым экстрактам, крахмалам и маслам) с помощью ультра- обработка. Unilever это особенно активный, предлагая почти 700 веганские продукты в Европе.
Исследователи в мозговом центре США RethinkX предсказывают, что «мы находимся на пороге самого быстрого, самого глубокого, наиболее значительного нарушения» сельского хозяйства в истории. Они говорят, что к 2030 вся молочная и животноводческая промышленность США рухнет, так как «точная ферментация» - более эффективное производство белков животного происхождения с помощью микробов - «нарушает производство продуктов питания, как мы его знаем».
Западники могут подумать, что это цена, которую стоит заплатить. Но в другом месте это другая история. Хотя многое можно сказать о перебалансировке западной диеты от мяса к свежим фруктам и овощам, в Индии и многих других странах. Африкапродукты животного происхождения являются неотъемлемой частью поддержания здоровья и обеспечения продовольственной безопасности, особенно для женщин и детей и 800 миллионов бедных которые существуют на крахмалистые продукты.
Чтобы встретить Вызовы 2050 Что касается качественного белка и некоторых наиболее проблемных микроэлементов во всем мире, продукты животного происхождения остаются основополагающими. Но скот также играет важную роль в сокращении масштабов нищеты, повышении гендерного равенства и повышении уровня жизни. Животноводство не может быть выведено из уравнения во многих частях мира, где растениеводство включает в себя навоз, тягу и переработку отходов, то есть, если земля в первую очередь обеспечивает устойчивый рост сельскохозяйственных культур. Традиционный скот помогает людям пережить трудные времена года, предотвращает недоедание в обедневших общинах и обеспечивает экономическую безопасность.
Мальчики со своим скотом, Танзания. Магдалена Палуховская / Shutterstock.com
Следуй за деньгами
Часто те, кто отстаивает веганские диеты на западе, не знают о таких нюансах. В апреле 2019, например, канадский ученый по охране природы Брент Локен, адресованный Управление по пищевым стандартам Индии от имени EAT-Lancet «Великая пищевая трансформация» кампанияописывая Индию как «прекрасный пример», потому что «многие источники белка происходят из растений». И все же такие разговоры в Индии далеко не бесспорны.
Страна занимает 102nd из стран, соответствующих критериям 117 по Глобальному индексу голода, и только 10% младенцев между 6 – 23 кормятся месяцы. В то время Всемирная организация здравоохранения рекомендует пищевые продукты животного происхождения как источники высококачественных питательных веществ для младенцев, агрессивный новый индуистский национализм это привело к тому, что многие меньшинства Индии стали рассматриваться как посторонние. Четное яйца в школьной еде стали политизированными. Здесь призывы потреблять меньше продуктов животного происхождения являются частью глубоко раздраженный политический контекст.
Аналогично, в Африке продовольственные войны видятся в резком облегчении, так как транснациональные фермерские хозяйства выращивают урожай и выращивают овощи и овощи. плодородная земля далеко от смешанных семейных ферм (в том числе крупного рогатого скота и молочных), и усугубляет социальное неравенство.
В результате сегодня частные интересы и политические предрассудки часто прячутся за грандиозными разговорами об «этических» диетах и планетарной устойчивости, даже если их последствиями могут быть дефицит питательных веществ, разрушающие биоразнообразие монокультуры и эрозия продовольственного суверенитета.
Несмотря на все теплые разговоры, глобальная продовольственная политика на самом деле представляет собой союз промышленности и капитала, нацеленный как на контроль, так и на искажение производства продуктов питания. Мы должны вспомнить предостережения Маркса о том, чтобы не позволять интересам корпораций и частной прибыли решать, что нам есть.
Об авторах
Мартин Коэн, приглашенный научный сотрудник по философии, Университете Хартфордшир и Фредерик Леруа, профессор пищевой науки и биотехнологии, Vrije Universiteit Brussel
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Книги о питании из списка бестселлеров Amazon
«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»
Дэн Бюттнер
В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»
Энтони Уильям
В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»
Алона Пулде и Мэтью Ледерман
В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»
Доктор Стивен Р. Гандри
В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»
Мелисса Хартвиг Урбан и Даллас Хартвиг
В этой книге авторы Мелисса Хартвиг Урбан и Даллас Хартвиг предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
