В последние годы произошло повышение обман о потенциальных рисках для здоровья, связанных с так называемыми «ультраобработанными» продуктами.
Но опубликованы новые доказательства На этой неделе обнаружили, что не все «ультраобработанные» продукты связаны с плохим здоровьем. Сюда входит цельнозерновой хлеб массового производства, который вы покупаете в супермаркете.
Хотя это недавно опубликованное исследование и связанные с ним редакционный вряд ли положат конец спорам о том, как лучше всего определить нездоровую пищу и диету, очень важно, чтобы эти дебаты не задержали реализацию политики, которая, вероятно, действительно улучшит наше питание.
Что такое ультрапастеризованные продукты?
Ультра-обработанные продукты производятся в промышленных масштабах с использованием различных технологий обработки. Обычно они включают ингредиенты, которые невозможно найти на домашней кухне, например консерванты, эмульгаторы, подсластители и/или искусственные красители.
Распространенные примеры ультрапереработанных продуктов включают упакованные чипсы, ароматизированные йогурты, безалкогольные напитки, колбасы и упакованный цельнозерновой хлеб массового производства.
In многие другие страныУльтраобработанные продукты составляют большую часть того, что едят люди. А Недавнее исследование По оценкам, они составляют в среднем 42% от общего потребления энергии в Австралии.
Как ультраобработанные продукты влияют на наше здоровье?
Предыдущая исследования связывают увеличение потребления ультрапереработанных продуктов питания с ухудшением здоровья. Например, высокое потребление ультрапереработанных продуктов питания было связано с высокий риск диабета 2 типа и смерти от болезней сердца и инсульта.
Ультраобработанные продукты обычно содержат много энергии, содержат добавленный сахар, соль и/или вредные жиры. Это уже давно признанное как фактор риска ряда заболеваний.
Было также высказано предположение, что структурные изменения, которые происходят с пищевыми продуктами, подвергшимися ультраобработке, в рамках производственного процесса. май заставляют вас есть больше, чем следует. Возможные объяснения заключаются в том, что благодаря способу приготовления продукты съедаются быстрее и становятся более вкусными.
Это также возможное некоторые пищевые добавки могут нарушать нормальные функции организма, например, способ размножения наших клеток.
Это вредно? Это зависит от питательных веществ в пище
Ассоциация Новый документ В только что опубликованной работе использовались данные двух крупных когортных исследований за 30 лет в США, чтобы оценить взаимосвязь между потреблением ультраобработанных продуктов питания и долгосрочным здоровьем. Исследование попыталось отделить влияние самого производственного процесса от профиля питательных веществ в продуктах.
Исследование выявило небольшое увеличение риска ранней смерти при более высоком потреблении ультраобработанных продуктов питания.
Но что немаловажно, авторы также обратили внимание на качество диеты. Они обнаружили, что у людей, которые придерживались высококачественной диеты (с высоким содержанием фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов, а также полезных жиров и с низким содержанием сладких напитков, соли, красного и обработанного мяса), не было четкой связи между количеством ультра -обработанная пища, которую они ели, и риск преждевременной смерти.
Это говорит о том, что общее качество диеты оказывает более сильное влияние на здоровье в долгосрочной перспективе, чем потребление ультраобработанных продуктов питания.
Когда исследователи проанализировали ультраобработанные продукты по подкатегориям, цельнозерновые продукты массового производства, такие как цельнозерновой хлеб из супермаркетов и цельнозерновые хлопья для завтрака, не были связаны с ухудшением здоровья.
Это открытие соответствует другому недавнему исследование это говорит о том, что ультраобработанные цельнозерновые продукты не являются причиной плохого здоровья.
Авторы пришли к выводу, что, хотя существует определенная поддержка ограничения потребления определенных видов ультрапереработанных продуктов питания для долгосрочного здоровья, не все продукты ультраобработанной пищи следует ограничивать повсеместно.
Должны ли диетические рекомендации советовать избегать ультраобработанных продуктов?
Существующие национальные диетический методические рекомендации были разработаны и усовершенствованы на основе многолетних данных о питании.
Большая часть недавних данных, касающихся ультрапереработанных пищевых продуктов, говорит нам о том, что мы уже знали: такие продукты, как безалкогольные напитки, алкоголь и обработанное мясо, вредны для здоровья.
Диетические рекомендации в общем уже советуют есть в основном цельные продукты и ограничить потребление продуктов с высокой степенью переработки с высоким содержанием рафинированного зерна, насыщенных жиров, сахара и соли.
Но некоторые исследователи питания под названием внести поправки в рекомендации по питанию, чтобы рекомендовать избегать ультраобработанных продуктов.
Основываясь на имеющихся данных, было бы трудно оправдать добавление решительного заявления об отказе от всех продуктов, подвергшихся ультраобработанной обработке.
Совет избегать всех продуктов, подвергшихся ультраобработке, вероятно, несправедливо повлияет на людей с низкими доходами, поскольку многие продукты, подвергшиеся ультраобработке, такие как хлеб из супермаркета, относительно доступны и удобны.
Цельнозерновой хлеб также содержит важные питательные вещества, такие как клетчатка. Во многих странах хлеб является крупнейший вкладчик к потреблению клетчатки. Поэтому было бы проблематично рекомендовать избегать цельнозернового хлеба из супермаркета только потому, что он подвергается ультраобработке.
Так как же мы можем улучшить свое питание?
Существует сильный консенсус о необходимости реализации научно обоснованной политики по улучшению рациона питания населения. Это включает в себя законодательство, ограничивающее воздействие на детей маркетинга нездоровых продуктов питания и брендов, обязательную маркировку пищевой ценности Health Star Rating и налоги на сладкие напитки.
Эта политика опирается на хорошо зарекомендовавшие себя системы для классификации полезности продуктов питания. Если появятся новые данные о механизмах, посредством которых ультрапереработанные продукты наносят вред здоровью, эти системы классификации могут быть обновлены, чтобы отразить такие данные. Например, если окажется, что определенные добавки вредны для здоровья, эти данные могут быть включены в существующие системы профилирования питательных веществ, такие как Рейтинг здоровья звезды Схема маркировки пищевых продуктов.
Соответственно, политики могут уверенно продвигать реализацию продовольственной политики, используя уже имеющиеся у нас инструменты классификации полезных для здоровья продуктов питания.
Нездоровое питание и ожирение входят в число крупнейшие участники к плохому здоровью. Мы не можем допустить, чтобы шумиха и академические дебаты вокруг «ультрапереработанных» продуктов питания задержали реализацию рекомендованной во всем мире политики по улучшению рациона питания населения.
Гэри Сакс, профессор политики общественного здравоохранения, Университет Дикин; Кэтрин Бэкхолер, содиректор Глобального центра профилактического здравоохранения и питания, Университет Дикин; Кэтрин Брэдбери, старший научный сотрудник Школы здоровья населения, Университет Окленда, Вайпапа Таумата Рауи Салли Маккей, старший преподаватель эпидемиологии и биостатистики, Университет Окленда, Вайпапа Таумата Рау
Эта статья перепечатана с сайта The Conversation по лицензии Creative Commons. Читайте оригинал статьи здесь.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
