Грибы для многих - всего лишь дополнение к кусочку пиццы, но грибы теперь завоевывают репутацию своих питательных веществ. Суббатина Анна / Shutterstock.com 

Грибы часто рассматриваются только для их кулинарного использования, потому что они упакованы с усилителями вкуса и имеют привлекательность для гурманов. Вероятно, поэтому они являются вторыми по популярности пицца, рядом с пепперони.

Раньше такие ученые, как я, часто хвалили грибы как здоровые из-за того, что они не способствуют диете; они не содержат холестерина и клейковины и содержат мало жиров, сахаров, натрия и калорий. Но это продавало грибы короткие. Они являются очень здоровыми продуктами и могут иметь лечебные свойства, потому что они являются хорошими источниками белка, витаминов В, волокон, иммунодефицитных сахаров, обнаруженных в клеточных стенках, называемых бета-глюканами, и других биологически активных соединений.

Грибы использовались как пища, а иногда и медицина на протяжении веков. В прошлом большинство лекарственного использования грибов было в азиатских культурах, в то время как большинство американцев скептически относились к этой концепции. Однако из-за изменения потребительских настроений, отвергающих фармацевтический подход как единственный ответ на исцеление, это, кажется, меняется.

I изучить питательную ценность грибов и грибов, и моя лаборатория провела много исследований по смиренному грибу. Мы обнаружили, что грибы могут быть еще лучше для здоровья, чем было известно ранее. Они могут быть отличными источниками четырех основных питательных микроэлементов, которые, как известно, важны для здорового старения. Мы даже изучаем, могут ли некоторые из них быть важными в предотвращении болезни Паркинсона и болезни Альцгеймера.

Четыре основных питательных вещества

Важные питательные вещества в грибах включают селен, витамин Д, глутатион и эрготионеин, Все, как известно, действуют как антиоксиданты, которые могут смягчить окислительный стресс, и все, как известно, снижаются во время старения. Окислительного стресса считается основным виновником болезней старческого возраста, таких как рак, болезни сердца и деменция.

Ergothioneine, или эрго, на самом деле является антиоксидантом аминокислота который был первоначально обнаружен в 1909 в грибы-спорыньки, Аминокислоты являются строительными блоками белков.

Эрго производится в природе прежде всего грибами, включая грибы. Люди не могут это сделать, поэтому их необходимо получить из диетических источников. Научный интерес к эрго не проявился до 2005, когда профессор фармакологии Дирк Грундеман обнаружили, что все млекопитающие производят генетически кодированные транспортер что быстро вытаскивает эрго в эритроциты. Затем они распределяют эрго вокруг тела, где он накапливается в тканях, находящихся под самым окислительным стрессом. Это открытие привело к значительному увеличению научного исследования о возможной роли эрго в здоровье человека. Одно из исследований привело к тому, что ведущий американский ученый, Доктор Соломон Снайдер, рекомендуя считать эрго новый витамин.

В 2006, аспирант, Джой Дубост, и я обнаружил, что съедобные культивируемые грибы являются чрезвычайно богатыми источниками эрго и содержат по крайней мере 10 раз уровень в любом другом источнике пищи. Благодаря сотрудничеству с Джон Ричи и последипломный ученый Майкл Каларас в Медицинском центре Херши в штате Пенн, мы показали, что грибы также являются ведущим диетическим источником основного антиоксиданта во всех живых организмах, глутатионе. Никакая другая пища даже не приближается к грибам как источник обоих этих антиоксидантов.

Я ем грибы, эрго, я здоров?

Наши текущие исследования сосредоточены на оценке потенциала эрго в грибах для профилактики или лечения нейродегенеративных заболеваний старения, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера. Мы сосредоточили внимание на нескольких интригующих исследованиях, проведенных со стареющими азиатскими популяциями. Одно исследование, проведенное в Сингапур показали, что по мере того, как люди в возрасте, содержание эрго в крови значительно сократилось, что коррелировало с увеличением когнитивных нарушений.

Авторы предположили, что диетический дефицит эрго может предрасполагать людей к неврологическим заболеваниям. Недавнее эпидемиологическое исследование, проведенное с более пожилыми людьми 13,000 в Японии, показало, что те, кто ел больше грибов, меньше случаев деменции, Роль эрго, потребляемого с грибами, не оценивалась, но японцы, как известно, являются активными потребителями грибов, которые содержат большое количество эрго.

Больше эрго, лучшего здоровья?

Один важный вопрос, который всегда просил ответа, заключается в том, сколько эрго потребляется в рационе людьми. исследование, проведенное в 2016 г. была предпринята попытка оценить среднее потребление эрго в пяти разных странах. я использовали свои данные для расчета предполагаемого количества эрго, потребляемого в день средним человеком 150-фунт, и обнаружил, что он варьировался от 1.1 в США до 4.6 миллиграммов в день в Италии.

Затем мы смогли сравнить оцениваемое потребление эрго с данными о смертности от каждой страны, вызванное распространенными неврологическими заболеваниями, включая болезнь Альцгеймера, деменцию, болезнь Паркинсона и рассеянный склероз. В каждом случае мы обнаружили снижение смертности с увеличением предполагаемого потребления эрго. Конечно, нельзя предполагать причинно-следственные связи от такого упражнения, но это подтверждает нашу гипотезу о том, что можно уменьшить заболеваемость неврологическими заболеваниями, увеличив потребление грибов.

Если вы не едите грибы, как вы получаете свое эрго? По-видимому, эрго попадает в пищевую цепь, за исключением потребления грибов грибами в почве. Грибы проходят эрго на растения, выращенные в почве, а затем на животных, которые потребляют растения. Это зависит от здоровых популяций грибов в сельскохозяйственных почвах.

Это заставило нас рассмотреть вопрос о том, могут ли быть нанесены вред эрго-уровням в американской диете современными методами ведения сельского хозяйства, которые могли бы уменьшить грибковые популяции в почвах. Мы начали сотрудничество с учеными на Институт Родале, которые являются лидерами в изучении восстановительных органических сельскохозяйственных методов, чтобы изучить это. Предварительные эксперименты с овсом показали, что методы ведения сельского хозяйства, которые не требуют обработки, привели к значительно более высоким уровням эрго в овсе, чем к традиционным методам, когда обработка почвы разрушает популяции грибов.

В 1928 Александр Флеминг случайно обнаруженный пенициллин, полученный из грибкового загрязнителя в чашке Петри. Это открытие сыграло решающую роль в начале революции в медицине, которая спасла бесчисленные жизни от бактериальных инфекций. Возможно, грибы станут ключом к более тонкой, но не менее важной, революции через эрго, производимой грибами. Возможно, тогда мы сможем выполнить наставление Гиппократа, чтобы «позволить пище быть лекарством».

Об авторе

Роберт Бильман, профессор пищевой науки, Университет штата Пенсильвания

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon