Правильно приготовить порции может быть непросто. knape / E + через Getty Images

Люди часто есть больше, чем обычно в праздничные дни - и в этом году больше, чем большинство, поскольку пандемия побуждает многих переедать.

Распространенный способ избежать лишнего веса - выбирать более здоровые продукты с меньшим количеством калорий на порцию. Одна из проблем этой стратегии заключается в том, что люди склонны есть больше чего-то если они думают, что это здоровее. Например, гость на праздничном застолье может наполнить свою тарелку брюссельской капустой вместо продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как картофельное пюре, которое у людей ассоциируется с увеличением веса.

Но это работает только в том случае, если вы достаточно хорошо умеете подсчитывать или сравнивать калории в разных блюдах и количествах - эту тему мы исследовали в Серия исследований который будет опубликован в Journal of Consumer Research. Мы узнали, что это сделать намного труднее, чем вы думаете.

Подсчет калорий

Эксперты в области здравоохранения обычно рекомендуют два способа оценки калорийности продуктов: попробуйте придумать точные числовые подсчеты в порциях пищи или просто качественно подумайте о высококалорийных и низкокалорийных продуктах: сыр бри и картофельное пюре = высокое содержание, горох и брюссельская капуста = низкое.

Сторонники последнего метода утверждают, что это приведет к аналогичным выводам, но большинству людей будет легче делать это регулярно. Но наши исследования показывают, что эти два метода дают очень разные оценки калорий, что существенно влияет на диету.

В нашем первом исследовании мы набрали несколько сотен студентов и показали им две фотографии: изображение тарелки с 20 граммами миндаля в шоколаде и изображение с 33 граммами обжаренного миндаля без указания фактического веса.

Затем мы случайным образом попросили половину из них угадать, сколько калорий содержится в каждой тарелке по шкале от «очень мало» до «много», а остальных - дать наиболее точную численную оценку. Затем участникам снова показали изображения и попросили выбрать из двух низкокалорийный вариант, который мы затем разрешили им съесть.

В какой тарелке больше калорий? Кейтлин Вулли, CC BY-SA

Мы обнаружили, что участники, которые использовали весы, думали, что большая часть миндаля содержит меньше калорий, чем орехи в шоколаде. А при выборе низкокалорийной закуски большинство учеников выбрали обычный миндаль. С другой стороны, большинство студентов, которые правильно угадывали числа, выбрали миндаль в шоколаде как менее калорийный вариант. В среднем, по их оценкам, миндаль в шоколаде содержит около 111 калорий по сравнению с 117 калориями в обычных орехах.

Но даже эта группа сильно недооценила, сколько калорий было в большей части обычного миндаля: 200, что вдвое больше калорий в шоколаде.

Мы считаем, что причина того, что те, кто оценивал свои оценки по шкале, ошибались, заключается в том, что они думали скорее качественно, чем количественно. Шкала от «очень мало» до «много» звучит примерно так, как «очень полезно» или «очень нездорово». Участники настолько сосредоточились на понятии, что жареный миндаль полезнее, что забывают, что количество, которое они потребляют, также является важным фактором при оценке калорий. Мысленное усилие попытки придумать реальную цифру заставляет задуматься как о здоровье, так и о количестве.

Индейки и гамбургеры

Затем мы повторили варианты первого исследования, в том числе одно, в котором участники оценили количество сожженных калорий при различных тренировках с низкой и высокой интенсивностью, с аналогичными результатами. Мы также рассматривали разные продукты.

Для этого исследования мы попросили 277 человек, которые ели в Subway и McDonald's в прошлом году, оценить калорийность 12-дюймового бутерброда с индейкой и чизбургера. Люди просили сделать масштабные качественные оценки для обоих, которые думали, что в субпродукте из индейки меньше калорий, в то время как те, кто сделал числовые оценки, правильно предположили, что в субпродукте действительно больше калорий - на самом деле, 510 против всего 300 для бургера.

Чтобы увидеть, сможем ли мы найти способ исправить эту последовательную ошибку, связанную с качественными оценками, мы организовали более раннее исследование миндаля, но сначала попросили некоторых участников посмотреть 12 изображений тарелок с закусками разного размера и оценить размер порции по скользящей шкале. от очень маленького до очень большого.

Затем участники оценили количество калорий для небольшой тарелки миндаля в шоколаде и большой тарелки обычного миндаля. Привлечение их внимания к размеру порций помогло всем участникам стать более точными в своих оценках, что было особенно полезно для людей, делающих качественные оценки.

Итак, хотя люди не очень хорошо умеют считать калории, независимо от того, потребляются ли они с едой или сжигаются в результате упражнений, есть способы улучшить это. Помните об этом на следующем застолье, когда вам захочется покрыть тарелку брюссельской капустой.

Об авторах

Кейтлин Вулли, доцент кафедры маркетинга, Корнельского университета и Пегги Лю, доцент кафедры делового администрирования и научный сотрудник факультета Бена Л. Фрайрара, Университет Питтсбурга

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги о питании из списка бестселлеров Amazon

«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»

Дэн Бюттнер

В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и ​​делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»

Энтони Уильям

В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»

Алона Пулде и Мэтью Ледерман

В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»

Доктор Стивен Р. Гандри

В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»

Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг

В этой книге авторы Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг ​​предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа