Вы пьете свежесваренный кофе, чтобы начать свой день? Или чашка английского чая для завтрака - лучший вариант для вас?

Ваш выбор может быть результатом ваших генов, и как они влияют на ваш опыт горьких вкусов.

Наши Новое исследование показывает, что вероятность того, что человек, пьющий кофе или пьющий чай, связан с наличием или отсутствием ключевых генов, которые определяют вкус горьких вкусов.

Ммммм на вкус горький

Чай и кофе обычно имеют горький вкус, потому что они содержат вещества, вызывающие горькую дегустацию, такие как кофеин. Хинин - это еще одно вещество, которое способствует горечи кофе, а также содержится в тонической воде.

A Недавнее исследование моими коллегами и я показали гены горького вкусового рецептора, которые отвечают за восприятие кофеина, хинина и антропогенного горького вещества пропилтиоурацила (ПРОП). Эта последняя молекула имеет ту же самую горечь, что и брюссельская капуста (для тех из нас, кто может ее пробовать).

Из предыдущих исследований мы знали, что унаследованные факторы играют определенную роль в количество кофе и чая человек пьет день, и что способность переваривать кофеин играет важную роль в народном потреблении напитков с кофеином.

Но мы не знали, участвовали ли гены для восприятия горького вкуса в определении потребления горьких дегустационных напитков. Предыдущие исследования с небольшими размерами выборки сообщили об отсутствии или противоречивых отношениях.

В этом новом исследовании мы рассмотрели потребление кофе и чая в большом биобанк когорта более 400,000 мужчин и женщин в возрасте 37 до 73 в Великобритании, для которых у нас также были данные об их горьких рецепторных генах.

Мы использовали метод, обычно используемый в эпидемиологии под названием "Менделевская рандомизация«Сравнить потребление кофе и чая между людьми, которые делали или не несли специфические гены рецептора горького вкуса.

Кофеин "супер-дегустаторы"

По сравнению со средним человеком, мы показали, что люди, которые несли рецепт горького вкуса для кофеина, были более склонны к употреблению большого количества кофе, а это означает, что они пили более четырех чашек кофе в день. Каждая дополнительная копия гена рецептора горького вкуса приводит к увеличению шанса на 20% на то, чтобы стать любителем кофе. Эти «супер-дегустаторы» кофеина также пили меньше чая.

Поскольку кофеин способствует не только горечи кофе, но и его воспринимаемой силе и текстуре, люди, которые лучше обнаруживают кофеин, могут найти кофе более приятным и ароматным.

Напротив, люди, которые несли рецепты горького вкуса для хинина или ПРОП, пили меньше кофе и больше чая. По сравнению со средним человеком, каждая дополнительная копия гена хинина или рецептора PROP была связана с более высоким шансом 9% или 4% стать тяжелым пьютером для чая (что означает, что они пили больше, чем чашки чая 5 в день).

Когда есть потребность в кофеине, «супер-дегустаторы» хинина и PROP могут выбирать чай за кофе, потому что они, как правило, более чувствительны к общей горечи.

Не обвиняйте свои гены

В этом исследовании мы продемонстрировали, что гены для восприятия горького вкуса связаны с количеством кофе и чая, которые мы пьем.

Нам интересно узнать, может ли этот вывод привести к будущим исследованиям, исследующим, являются ли «супер-дегустаторы» горьких молекул более или менее склонными пить высоко и, возможно, даже нездоровое количество кофе и чая или других напитков, содержащих горькие молекулы.

Но мы не можем обвинять все в ваших генах. Даже если в детстве или сейчас вам не нравится горечь кофе или чая, вы, возможно, заметили, что ваш вкус и диетическое поведение меняются со временем по мере роста.

Таким образом, даже если вы несли «неправильные» гены с точки зрения вкуса горьких вкусов, вы все равно могли научиться наслаждаться вкусными продуктами и напитками с горькой дегустацией.

Об авторе

Даниэль Лян-Дар Хван, постдокторант, Университет Квинсленда

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon