Целиакия, аллергия на клейковину, которая вызывает повреждение кишечника, влияет на 1% австралийцев. Но более чем в десять раз больше этого числа, или около 11% населения, следует за диете без глютена по выбору и до 30% людей в Соединенных Штатах старайтесь уменьшить потребление клейковины.

Безглютеновые продукты часто воспринимаются как более здоровая альтернатива из-за выравнивания с «оздоровительным образом жизни». Но есть ли научные доказательства, подтверждающие это?

Безглютеновые диеты здоровее?

Недавние крупные исследования не нашли преимуществ для здоровья для безглютеновой диеты, и на самом деле может быть правдой.

Исследователи следовали за группой из более чем 100,000 людей в США почти 30 лет и обнаружили, что безглютеновая диета не ассоциируется с более здоровым сердцем. Неясно, произошло ли это из-за чего-то в продуктах без клейковин или о том, как избежать плесени, которые считаются защитными от сердечных заболеваний.

Одно исследование предполагает, что клейковина может быть полезной потому что он снижает уровень триглицеридов в крови. Это «плохие» жиры, которые повышают риск сердечных заболеваний.

Еще одно крупное исследование обнаружил обратную связь между потреблением клейковины и диабетом типа 2. Люди с более низким уровнем глютена имели более высокий уровень диабета типа 2. Исследователи обнаружили, что эта группа также имела более низкое потребление клетчатки и задавалась вопросом, является ли низковольтное волокно виновным. Но даже после учета более низкого потребления клетчатки ассоциация осталась, предполагая, что избегать клейковины не защищает от развивающегося диабета типа 2.

Без глютена и диабета

Продукты Wholegrain производятся с использованием трех частей зерна - отрубей (снаружи, которые богаты клетчаткой), зародыша (семена) и эндосперма (крахмалистый, богатый углеводами центр). Вместе они образуют пучок волокон, углеводов, витаминов и минералов. Упакованные продукты без глютена, такие как хлеб, часто используют только углеводный компонент, используя изысканную муку из риса, кукурузы или картофеля.

Эти продукты с высоким содержанием углеводов могут вызвать резкое повышение уровня сахара в крови и могут предрасполагать к диабету в долгосрочной перспективе. Упакованные продукты без глютена часто добавляют сахара для улучшения вкуса и добавляют эмульгаторы и загустители, чтобы улучшить текстуру и сделать ее похожей на хлеб.

В последние десятилетия рынки без клейковин выросли в геометрической прогрессии из-за потребительского спроса, даже безглютеновая пища для собак, Будет ли рынок расширяться или уменьшаться со временем, неизвестно, но пищевая мода не нова.

Рассмотрим популярность диеты с низким содержанием жиров в 1980, когда масло было злодеем. Теперь масло снова в моде, а продажи растут. Точно так же красное вино считалось защитным для сердечного здоровья, но рекомендации по безопасному употреблению алкоголя теперь рекомендуем уменьшить потребление.

Разумеется, естественные продукты без клейковин, такие как растительные продукты, древние зерна и молочные продукты, являются частью здоровой и сбалансированной диеты, но, как представляется, нет никакой пользы для здоровья для переработанных и упакованных без клейковин вместо заменителей пшеницы на основе версий.

Почему безглютеновые диеты так популярны?

Чувствительность к неглубокой клейковине отличная от целиакии, При целиакии потребление глютена вызывает повреждение подкладки кишечника, что обращается с диетой без глютена. В чувствительности к неглубокой клейковине (также называемой «непереносимостью клейковины») характерны такие симптомы, как вздутие живота и ветер, но нет повреждений кишечника или долгосрочных последствий для здоровья.

Чтобы лучше понять это условие, исследователи решили определить, может ли это быть потребление глютена или восприятие потребления глютена, которое может способствовать. Они разработали исследование в котором самоопределяемые люди, чувствительные к глютенам, кормили продуктами без глютена, низкой клейковины и высокой глютены, но не знали, что они едят.

Все диеты были также низкими ветрящие сахара, называемые FODMAPs, что может вызвать подобные симптомы. Они обнаружили, что большая часть группы улучшилась независимо от того, были ли они на высокой клейковине, низкой клейковине или без глютена. Они пришли к выводу, что не было доказательств того, что одна только клейковина несет ответственность, но сокращение FODMAP может объяснить улучшение симптомов.

Другая причина, по которой люди могут сообщать об улучшении, когда начинать безглютеновую диету, является исключение многих других продуктов, которые, как известно, не являются здоровыми, такие как торты, печенье, крекеры и пиво. Эти диетические изменения также могут способствовать общему благополучию.

Так где же отсюда?

Для людей без целиакии нет никаких доказательств в поддержку утверждений, что строгая безглютеновая диета полезна для здоровья. Возможно даже противоположное, и избегание диетических цельных зерен, приводящих к низкому потреблению клетчатки, может быть вредным.

Данные продукты без глютена стоимость около 17% больше, возможно, пришло время пересмотреть строгую диету без клейковин, выбранную исключительно для пользы для здоровья, и вместо этого включить разнообразные продукты без клейковины и без глютена, с диетическим разнообразием в качестве ключа.

Об авторе

Сюзанна Махади, гастроэнтеролог и клинический эпидемиолог, старший преподаватель, Университет Монаша

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon