Недавно National Geographic опубликовала статью под названием "Эта маленькая страна питает мир, «Где автор превозносил нововведения маленькой европейской страны, которая сумела стать глобальной державой в сельском хозяйстве и технологии - Нидерландах. Теперь, второй по величине экспортер стоимости сельскохозяйственной продукции после США, стране удалось сократить выбросы углекислого газа и его использование удобрений и пестицидов, внедряя передовые технологии и увеличивая урожайность.

Статья открывается ярким описанием фермы, расположенной недалеко от бельгийской границы, где фермер наблюдает за беспилотными летательными аппаратами из кабины своего современного харвестера. Он является символом нового голландского подхода к производству продуктов питания: «В два раза больше пищи, использующей вдвое меньше ресурсов».

Автор blithely указывает, что мы уже знаем: будет 9 млрд. люди, живущие на Земле от 2050, и спрос на продовольствие будет соответственно увеличиваться.

На первый взгляд, это звучит впечатляюще: крошечная, густонаселенная страна развила способность кормить мир, подвиг, достойный восхищения. И все же это поднимает другие, более важные вопросы: действительно ли подходящая для Нидерландов технология с высоким капиталом подходит для других стран? Это даже необходимо? И что теряется, когда мы фокусируемся исключительно на повышении эффективности продуктов питания?

Возможно, вы не слышите, как многие голландцы жалуются на собственную еду, но для всех остальных ей не хватает качества и вкуса. Это лучше всего символизирует помидор. Один немецкий сказал мне: «Голландские помидоры лучше всего подходят для игры в теннис». И все же Нидерланды является третьим по величине экспортером помидоров в Европейском союзе, Данная причина - всегда экономика; голландцам была выплачена самая низкая цена за килограмм из всех стран ЕС.

Хотя некоторые хорошие помидоры производятся как для экспорта, так и для внутреннего потребления, «вкус не всегда хорош», объясняет Лео Марселис, профессор садоводства в Университете Вагенингена и исследований. «Это больше выбор производителя. Многие производители идут на большее количество килограммов, потому что тогда чистая прибыль выше ».

Но проблема не в голландском производстве, а в выборе голландцев. «Оригинальность или креативность пищевой культуры - здесь вы ее не найдете», - говорит социолог из Sustainable Food Lab Пинар Коскун, проект Erasmus University of Rotterdam, направленный на поощрение более разнообразных, устойчивых и растительных диет. Страна может стать сельскохозяйственной электростанцией, не имея богатой культуры продуктов питания, но сосредоточение внимания на цене, эффективности и практичности подорвало то, как голландцы потребляют и производят свою пищу.

«Для Нидерландов не имеет значения, что вы импортируете или экспортируете, будь то сырье или ингредиенты для продуктов питания. Это больше связано с экономикой, распределением, логистикой, чем с посещением культуры продуктов питания. Так что это тоже немного рационального мышления, - объясняет Коскун.

Голландская кухня имеет репутацию быть мягким, невдохновленным и скучным, что поражает, учитывая богатую историю страны мореплавания и торговли. Но голландцы были когда-то предприимчивыми едоками, экспериментировали с новыми ингредиентами и смешивали их по-новому. Поваренные книги, такие как De Verstandige Kok (или Разумный шеф-повар), который был опубликован в 1669, являются доказательством того, что голландцы проявили большой интерес к тому, что было на их тарелках. Они экспериментировали со специями, такими как шафран и другие. В рецепте присутствовали жареный гусь с кукурузой куркумы и айвы. Многие люди выращивали фрукты и овощи в собственных садах.

Но в 19 в., Когда Голландский Золотой век исследования и колонизации закончились, Нидерланды потеряли многие свои территории в Англии, а бережливость стала модной. В конце XXXX века и в начале 19th девушки были отправлены в специальные домохозяйства, где они научились готовить просто, дешево и быстро. Эксперимент с вкусами, ингредиентами и методами приготовления пищи считался легкомысленным, поэтому он был недоволен. В результате голландская кулинарная культура потеряла большую часть своей ранней авантюричности и стала известна благодаря мягким и пюре, которые мы находим сегодня.

Есть некоторые преимущества голландского упрощенного подхода к еде.

Но это, опять же, меняется. Среди прочего, новый коллектив шеф-поваров под названием Dutch Cuisine посвящен повышению популярности голландской кухни в стране и во всем мире.

Он недоэкспонирован, говорит Марьян Пейненбург, один из основателей голландской кухни, но она не согласна с тем, что в Нидерландах отсутствует культура питания. «У нас фантастическая еда, традиции и продукты», - говорит она. «Это то, чем мы можем гордиться».

Есть некоторые преимущества для простого подхода к пище. Во-первых, хотя высокотехнологичная пищевая промышленность страны выращивает одни и те же культуры круглый год (например, помидоры), голландская диета в значительной степени зависит от сезонной продукции от небольших, местных, семейных ферм. Некоторые блюда, такие как тушеная (картофельное пюре с листовыми зелеными овощами и копченой колбасой) или snert (также гороховый суп, зеленый суп с гороховым горошком), едят только зимой. Растет интерес к открытию давно забытых фруктов и овощей, таких как артишоки в Иерусалиме, пастернаки или мушмулы, которые теперь продаются во многих магазинах здоровой пищи. Еженедельные рынки фермеров, которые предлагают широкий ассортимент свежих продуктов, имеют давнюю традицию в Нидерландах. И для любителей питания, которые любят точно знать, что они едят, голландский минималистичный подход кажется идеальным, потому что большинство блюд не требуют многомиллионного списка ингредиентов.

Более того, культура медленно и неуклонно меняется, следуя глобальной тенденции к более здоровой пище. В 2014 Нидерланды возглавили список стран с наиболее доступной, здоровой, питательной и доступной пищей. Голландцы также все чаще покупают органические продукты питания, особенно когда речь идет о скрепках, таких как яйца, молоко и рыба. Однако не все тенденции позитивны. Голландцы все еще потребляют большое количество сахара и жира, В последние годы время, затрачиваемое на приготовление и покупку продуктов питания, уменьшилось с тенденцией к приготовлению готовых или вывозимых блюд. Но переход к более здоровой и вкусной кухне не может быть отклонен.

У мира определенно есть чему поучиться у голландских инноваций в сельском хозяйстве, особенно когда речь идет об уменьшении использования воды, пестицидов и выбросов углекислого газа. Но прежде чем мы будем в восторге от Нидерландов, давайте вспомним, что у голландцев есть свои уроки, чтобы учиться. По словам Коскуна, «прежде чем мы накормем мир, мы должны прокормить себя».

Эта статья первоначально появилась на ДА! журнал

Об авторе

Ольга Меккинг написала эту статью для ДА! журнал, Ольга - писатель и переводчик, живущая в Нидерландах вместе со своим мужем и тремя детьми. Когда не пишешь и не думаешь о письме, ее можно найти, читая, пить чай и читать еще. Следуйте за ней в Twitter @TheEuropeanMama.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon