Повсеместно мы обнаружили, что эти регенеративные методы насыщают наши культуры большим количеством противовоспалительных соединений и антиоксидантов.
Новое исследование показывает, как методы регенеративного земледелия — методы формирования почвы, сводящие к минимуму вспашку, использование покровных культур и посадка различных культур — влияют на содержание питательных веществ в продуктах питания.
Результаты предварительного эксперимента, в котором приняли участие 10 ферм в США, показывают, что культуры с ферм, применявших бережные к почве методы в течение не менее пяти лет, имели более здоровый профиль питания, чем те же культуры, выращенные на соседних традиционных фермах.
Результаты показали увеличение содержания определенных минералов, витаминов и фитохимических веществ, полезных для здоровья человека.
«Мы не смогли найти исследований, которые напрямую касались бы того, как здоровье почвы влияет на то, что попадает в урожай», — говорит ведущий автор Дэвид Монтгомери, профессор наук о Земле и космосе в Вашингтонском университете. «Поэтому мы провели эксперимент, который, как мы хотели, был там».
Монтгомери разработал исследование во время работы над своей новой книгой. Что съела ваша еда (WW Norton & Company, 2022) выйдет в июне. Его супруга Энн Бикле — биолог и соавтор исследования и будущей книги.
Исследователи сотрудничали с фермерами, использующими методы регенеративного земледелия, для проведения эксперимента. Все участвующие фермы, в основном на Среднем Западе и в восточной части США, согласились выращивать один акр пробной культуры — гороха, сорго, кукурузы или сои— для сравнения с той же культурой, выращенной на соседней ферме с использованием традиционного земледелия.
Соавтор Рэй Арчулета, бывший ученый по сохранению почвы из Министерства сельского хозяйства США, посетил все фермы и взял образцы почвы летом 2019 года. Затем фермеры отправили образцы своих культур на анализ.
«Цель состояла в том, чтобы попытаться получить некоторые прямые сравнения, где вы контролировали ключевые переменные: урожай тот же, климат тот же, погода такая же, потому что они находятся рядом друг с другом, почва то же самое с точки зрения типа почвы, но она обрабатывалась совсем по-другому в течение как минимум пяти лет», — говорит Монтгомери.
Объекты исследования включали ферму и ранчо соавтора Пола Брауна. Браун познакомился с Монтгомери во время работы над книгой. Выращивание революции (WW Norton, 2017), которая посетила регенеративные фермы в США и за рубежом, включая ранчо Брауна в Северной Дакоте.
Результаты нового исследования показали, что фермы, практикующие регенеративное сельское хозяйство, имели более здоровые почвы, если судить по их органическому веществу или углерод, содержание и стандартный тест.
«Мы видим, что в регенеративно обработанных почвах в верхнем слое почвы содержится в два раза больше углерода, а показатель здоровья почвы увеличился в три раза», — говорит Монтгомери.
Исследователи проанализировали образцы урожая в лабораториях Вашингтонского университета, Университета штата Орегон и Университета штата Айова.
Пища, выращенная с помощью регенеративных методов, содержала в среднем больше магний, кальций, калий и цинк; больше витаминов, в том числе B1, B12, С, Е и К; и другие фитохимические вещества, соединения, которые обычно не используются в пищевых продуктах, но которые, как было показано, уменьшают воспаление и улучшают здоровье человека.
Культуры, выращенные на регенеративных фермах, также содержали меньше элементов, в целом вредных для здоровья человека, включая натрий, кадмий и никель, по сравнению с их традиционно выращиваемыми соседями.
«Повсеместно мы обнаружили, что эти регенеративные методы насыщают наши культуры большим количеством противовоспалительных соединений и антиоксидантов», — говорит Монтгомери.
Органические фермы избегают химических пестицидов, но они могут различаться в других своих методах ведения сельского хозяйства, например, есть ли у них разнообразие культур или обработка почвы для борьбы с сорняками. Результаты предыдущего обзора Исследование, показывают, что органические культуры также обычно содержат более высокие уровни полезных фитохимических веществ, чем культуры, выращенные на обычных фермах.
Исследователи считают, что ключ лежит в биологии почвы — микробы и грибы, которые являются частью почвенной экосистемы, поскольку эти организмы прямо или косвенно помогают увеличить количество полезных соединений в сельскохозяйственных культурах.
«Биология почвы была действительно той частью, которую упустили из виду при переходе к интенсивному сельскому хозяйству», — говорит Монтгомери. «Возможно, одним из наших самых больших рычагов в борьбе с современной эпидемией хронических заболеваний в области общественного здравоохранения является переосмысление нашего рациона, и не только того, что мы едим, но и того, как мы его выращиваем».
Исследование также включало капусту, выращенную на ферме с нулевой обработкой почвы в Калифорнии, и одну пшеничную ферму в северном Орегоне, которая сравнила свои собственные методы традиционного и регенеративного земледелия и предоставила оба образца. В исследование было включено мясо одного производителя, Brown's Ranch; говядина и свинина, выращенные на кормах для регенеративного земледелия, содержали больше омега-3 жирных кислот, чем мясо с обычных откормочных площадок.
«Самая большая критика в адрес этого исследования — это небольшой размер выборки, поэтому в названии статьи есть слово «предварительный», — говорит Монтгомери. «Я хотел бы, чтобы гораздо больше исследований начали проводить количественную оценку: как различия в состоянии почвы влияют на качество урожая, выращиваемого на этой земле?»
Джазмин Джордан из ранчо Брауна также является соавтором исследования, опубликованного в peerj. Фонд семьи Диллон поддержал работу.
Источник: Университет Вашингтона
ИНГ
