Со всеми предлагаемыми различными видами йогурта принятие решения, по которому можно купить, может быть затруднено. shutterstock.com

Йогурт - одна из самых старых ферментированных молочных продуктов в мире. Его истоки восходят к рассвет цивилизации, Когда люди начали одомашнивать животных для производства молока, короткий срок хранения молока требовал решения для его хранения.

Само слово «йогурт» происходит от турецкого, что означает нечто вроде «сгущенного» или «утолщенного молока», что в значительной степени связано с тем, что происходит с молоком во время производства йогурта.

Как и молоко, йогурт является богатым источником кальция и белка. И это обеспечивает другие питательные вещества таких как йод, витамины D, B2 и B12 и цинк.

Но йогурт на самом деле более питателен, чем молоко. Основная причина заключается в том, что процесс ферментации облегчает переваривание, поэтому питательные вещества легче впитываются в организм.

Однако со всеми различными типами, такими как греческие и жидкие йогурты, а также с добавленными фруктами и пробиотиками, как вы знаете, какой из них наиболее здоров?

Изготовление йогурта

Йогурт производится путем введения определенных бактерий в свежее молоко - обычно Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.

Как правило, обе эти бактерии присутствуют в йогурте и образуют культуру йогуртового стартера. Их синергетическая взаимосвязь является ключевым фактором в согласованности конечного продукта. Эти культуры могут также обеспечить некоторые преимущества для здоровья, такие как сокращение тяжести и продолжительности диареи.

Бактерии ферментируют естественный молочный сахар (лактозу) для энергии и роста. Во время этого процесса лактоза превращается в молочную кислоту. Развитие кислотности приводит к основному молочному белку, казеину, разрушению и потере некоторой элементарной структуры.

Эта частичная разбивка приводит к полутвердой, гелеобразной структуре, которую мы знаем как йогурт. Молочная кислота также отвечает за кислой вкус йогурта, а также помогает ему оставаться свежее дольше, чем молоко.

Что делает йогурт здоровым?

Йогурт легче переваривать, чем молоко, потому что ферменты, вовлеченные в процесс ферментации, разрушают вещества, такие как лактоза, в более мелкие соединения, которые могут быть легко поглощены и использованы организмом. И некоторые минералы, такие как кальций, фосфор и железо, являются лучше использовать тело когда они происходят из йогурта.

А поскольку лактоза разрушается и превращается в молочную кислоту во время ферментации, лактозо-непереносимые люди могут потреблять йогурт без побочных эффектов.

Потребление йогурта связано с много пользы для здоровья, включая поддержание здоровой микробиоты (колонии бактерий в кишечнике). Йогурт может кормить хорошие бактерии и помогает им бороться с болезнетворные микроорганизмы.

Потребление йогурта помогает поддерживать структуру костей, и даже было обнаружено, что он снижает риск некоторые виды рака и инфекционные заболевания, поскольку он усиливает иммунный ответ. Йогурт может помочь уменьшить симптом условий таких как запор, воспалительное заболевание кишечника, заражение бактерией, которая может повредить подкладку желудка (Helicobacter Pylori), диарейные заболевания и некоторые аллергические реакции, такие как определенные продукты.

Типы йогурта

Коровье молоко является наиболее широко используемым сырьем для производства йогуртов. Но доступны другие типы, такие как овечий и козьи молочный йогурт. Существуют небольшие различия в питательном составе этих типов молока.

Хотя коровье молоко, как правило, более привлекательно (поскольку козье и овечье молоко могут иметь неприятные запахи), последние два могут обеспечить дополнительные преимущества для здоровья. Например, козье молоко легче усваивается чем коровье молоко, и с меньшей вероятностью вызывает аллергическую реакцию.

Нежирные альтернативы, такие как йогурт из сои и кокосового молока, становятся все более популярными.

Самые известные типы йогурта - это простой йогурт, ароматизированный йогурт, греческий йогурт, замороженный йогурт и питьевой йогурт.

Обычный йогурт обычно делается из молочных ингредиентов и ферментируется в чашках или ваннах без сахара или подсластителей.

Ароматизированный йогурт производится добавлением сахара и фруктов или других ароматизаторов в простой йогурт. Часто смесь молока ферментируют в больших чанах, охлаждают и затем перемешивают для кремообразной текстуры с различными фруктами или другими ароматизаторами. Эти перемешиваемые йогурты также известны как йогурты в швейцарском стиле.

Греческий йогурт это густой йогурт. Он традиционно готовят, наводя воду, известную как сыворотка из простого йогурта, чтобы сделать ее более толстой, богатой и сливочной. Он содержит больше белка, чем обычный йогурт и не содержит добавленного сахара.

Замороженный йогурт это замороженное мороженое с типичным ароматом йогурта. Это больше похоже на мороженое с оттенком йогурта.

Питьевые йогурты получают из смеси йогурта с пониженным содержанием сухого молока. Они приходят почти в каждом разнообразии и аромате. Они, как правило, более водянистые, но некоторые толстые сорта также доступны. Кефир и ласси являются популярными типами йогурта.

Добавлены ингредиенты для здоровья

Многие йогурты содержат добавленные ингредиенты. К ним относятся соединения, снижающие уровень холестерина (такие как сложные эфиры станола и стерола) и волокно направленных на улучшение здоровья кишечника.

Некоторые йогурты также добавили пробиотики. Эти живые микроорганизмы что может помочь создать здоровую микробиоту кишечника. Наиболее широко используемыми пробиотиками являются штамм acidophilus, известный как Lactobacillus ацидофилинкачества Bifidobacterium, Они могут быть полезны для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, таких как синдром раздраженной толстой кишки (IBS).

Пробиотики могут быть более эффективными, если потребляется в йогурте чем через капсулы или другие напитки.

Две бактерии в культуре йогуртного стартера - S. thermophilus и Л. delbrueckii SSP. Bulgaricus - не естественные жители кишечника и не может выжить в кислой среде и концентрации желчи в желудочно-кишечном тракте. Поэтому они не делают многого, чтобы изменить микробиоту в вашей кишке. Напротив, пробиотики могут выжить и колонизировать толстую кишку.

Было также обнаружено, что регулярное потребление йогурта, которое содержит микробные культуры, такие как пробиотический ацидофил, потенциально снижает риск ишемической болезни сердца, помогая снижение абсорбции холестерина.

Какой йогурт лучше для вас?

Когда цельное молоко используется для производства простых йогуртов, они могут содержать 3.5-4.4 грамм жира на 100g. Низкожирный йогурт содержит менее 3g жира на 100g, а нежирные или обезжиренные йогурты должны содержать меньше, чем 0.15g жир на 100g.

Высокий жир и высокий сахар в любой пище могут привести к проблемам со здоровьем. Таким образом, продукт с низким содержанием жира и низким содержанием сахара йогурта, такой как нежирный греческий йогурт, был бы идеальным, если вы хотите сохранить здоровье.

Продукты йогурта, содержащие фрукты или орехи, могут обеспечить дополнительные питательные и оздоровительные преимущества, но многие из них также могут содержать добавленный сахар. Добавление свежих фруктов или орехов к самому йогурту - более здоровый вариант.

Если вы хотите иметь пробиотические эффекты, вы можете выбрать продукт с ацидофилом или бифидобактериями.

Вы должны проверить этикетку продукта, поскольку это юридическое требование перечислить все ингредиенты, культуры и информацию о питании в коммерческих йогуртах. Когда дело доходит до пробиотических йогуртов, всегда лучше выбирать свежий продукт, а не ближе к дате истечения срока, так как пробиотики умирают во время хранения.

Об авторах

Senaka Ranadheera, Tutor, Университет Мельбурна; Дуэйн Меллор, старший преподаватель, Университет Ковентри; Ненад Наумовски, аспирант в области пищевых наук и питания людей, Университет Канберры, и Саид Аджлуни, доцент, Университет Мельбурна

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon