Возможно, для вас слово «полифенолы» мало что значит, но для вашего здоровья они наверняка значат очень много. Полифенолы — это семейство химических соединений, присутствующих в продуктах растительного происхождения и морских водорослях, влияние которых на здоровье изучалось в течение прошлого столетия.
Начало: вкус и технологии
Полифенолы использовались из-за своих технологических свойств задолго до того, как им были даны названия. Использование относятся к Древнему Египту, когда было обнаружено, что химические вещества в коре некоторых деревьев связываются с коллагеном кожи животных, образуя кожу. Действительно, этот процесс стал известен как дубление из-за его способности придавать глубокий цвет, а когда участвующие в нем соединения – класс полифенолов – были идентифицированы, их назвали «таннинами».
Эта способность некоторых полифенолов связываться с белками аналогична той, которая вызывает сухость во рту при употреблении чая или вина. Это ощущение, известное как терпкость, возникает в результате взаимодействия танинов и белков слюны во рту.
Природные антиоксиданты
В 20 веке было обнаружено, что использование полифенолов выходит за рамки просто сенсорных или технологических. Полифенолы являются природными антиоксидантами, а это значит, что они могут противодействовать вредные свободные радикалы в организме. Это частицы, которые, как известно, вызывают распространенные, но вредные состояния, такие как атеросклероз.
В растениях полифенолы играют роль защиты от таких опасностей окружающей среды, как засуха и ультрафиолетовое излучение. Когда животные едят растение, антиоксидантные свойства полифенолов, в свою очередь, противодействуют свободным радикалам в организме животного. Этот антиоксидантный эффект пищевых продуктов важен для здоровья человека, поскольку многие заболевания (сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет 2 типа и т. д.) характеризуются отчасти дисбалансом свободных радикалов, также известным как высокий окислительный стресс.
Это вызвало широкий интерес к полифенолам из-за их потенциального воздействия на здоровье, и было проведено множество исследований для проверки их антиоксидантных свойств. Однако антиоксидантные эффекты, четко наблюдаемые в лабораторных условиях, были намного ниже в исследованиях на людях. Это подняло вопрос о том, оказывают ли полифенолы благотворное влияние на здоровье человеческого организма.
Гораздо больше, чем антиоксиданты
За последние два десятилетия в загадку полифенолов добавилось несколько ключевых частей. Это произошло, когда несколько исследований показали, что после употребления полифенолы трансформируются нашим организмом. в основном нашей кишечной микробиотой. Это означает, что соединения, циркулирующие в нашем организме, известные как «метаболиты», когда-то поступившие в организм и измененные нашим организмом, сильно отличаются от исходных полифенолов в продуктах, которые мы едим, и после приема они присутствуют в более низких концентрациях. По этой причине предыдущие лабораторные исследования были частично неточными, поскольку они тестировали формы и дозы полифенолов, отличные от тех, которые присутствуют в нашем организме после употребления продуктов, которые их содержат.
Но хорошей новостью было то, что, помимо антиоксидантной активности, полифенолы обладают многими другими свойствами. Их способность взаимодействовать с белками – та же самая способность, которая дублит кожу и ароматизирует вино – также присутствует в нашем организме. Это означает, что полифенолы оказывают и другие положительные эффекты на наш организм, например: стимулирование передачи сигналов инсулина or уменьшение воспаления. В растениях обнаружено более 8,000 различных полифенольных соединений, что помогает объяснить, почему они взаимодействуют с таким количеством различных белков в нашем организме и оказывают такое разное влияние на наше здоровье.
Более того, как уже упоминалось, полифенолы трансформируются нашей кишечной микробиотой для создания полезных метаболитов. Интересно, что эти метаболиты также являются пищей для многих полезных видов бактерий. потребление полифенолов также может быть связано с более здоровым общим профилем микробиоты кишечника..
Совокупный эффект всех этих свойств означает, что полифенолы помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Это наблюдалось не только в пробирках, но и в многочисленные клинические исследования в разных группах населения.
Ось кишечник-мозг
Диетические полифенолы, похоже, еще могут нам многое показать, как мы видели за последнее десятилетие. Хотя еще необходимы дополнительные исследования, некоторые многообещающие данные показывают, что полифенолы также могут помочь нашему организму. когнитивные функции и улучшить наш сон. Механизм этого нелегко понять, поскольку мы обычно думаем, что наш мозг защищен Гематологический барьер, что предотвращает попадание многих веществ в наш мозг. Однако существует нечто, известное как ось мозгового мозга.
Было показано, что некоторые из ранее упомянутых метаболитов полифенолов, которые позже усваиваются нашей пищеварительной системой, может преодолевать гематоэнцефалический барьер. Это означает, что они могут проникать в мозг и оказывать такое воздействие, как уменьшение воспаления в мозге. связан со многими неврологическими заболеваниями.
Кроме того, ранее упомянутое воздействие полифенолов на бактерии, живущие в нашей толстой кишке, способно повлиять на наше психическое здоровье. Недавние исследования показали, что наш мозг и кишечник связаны различными сигналами и рецепторами.
Это означает, что мы можем связать здоровье кишечника с психическим здоровьем, определив, например, «меланхолические микробы», которые связаны с депрессией.
Таким образом, полифенолы могут влиять на многочисленные процессы в нашем мозге из-за их производных метаболитов и того, как они изменяют нашу кишечную микробиоту. Эта новая область исследований находится в зачаточном состоянии, и многое еще предстоит изучить.
Будущее исследований полифенолов
За последнее столетие мы прошли долгий путь в наших знаниях о пищевых полифенолах. Еще предстоит изучить множество аспектов: почему не все люди реагируют на полифенолы одинаково; малоизученная область макромолекулярных полифенолов; как разработать высококачественные интервенционные исследования, и многие другие. Надеемся, что в ближайшие годы мы получим ответы на некоторые из этих вопросов.
Между тем, мы можем быть уверены в одном: увеличение ежедневного потребления полифенолов с помощью любой пищи растительного происхождения будет полезно для вашего здоровья. Так почему бы не начать сегодня?
Хара Перес Хименес, Доктор наук и технологий питания. Название научного сотрудника Отделения метаболизма и питания ICTAN-CSIC, Институт науки и технологий питания и питания (ICTAN - CSIC); Кара Франкенфельд, научный сотрудник Исследовательского института здравоохранения штата Мэн (НЕ Университет Пьюджет-Саунд), Университет Пьюджет-Саунд; Леопольд Л. Фезё Камеджи, Преподаватель, Университет Сорбонны Париж-Норд; Маргарет Славин, доцент кафедры питания и пищевых наук, Университет штата Мэрилендкачества Валентина Алексеевна Андреева, научный сотрудник, Университет Сорбонны Париж-Норд
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
