Черная солодка получает свой отличительный аромат от корня солодки. PicturePartners / Getty Images

Черная лакрица может выглядеть и на вкус как невинное лакомство, но у этой конфеты есть темная сторона. 23 сентября 2020 года сообщалось, что черная солодка была виновником смерть 54-летнего мужчины в Массачусетсе. Как это могло произойти? Передозировка лакричником больше похожа на запутанную историю, чем на правдоподобный факт.

Меня давно интересует, как химические вещества, содержащиеся в нашей пище и окружающей среде, влияют на наше тело и разум. Когда что-то, казалось бы, безобидное, например, лакрица, оказывается причастным к смерти, мы вспоминаем знаменитую прокламацию швейцарского врача Парацельса, отца токсикологии: «Все - яд, и все без яда; одна только дозировка делает так, что это не яд ».

Я профессор в отделении фармакологии и токсикологии и автор книги «Приятно встретить меня: гены, микробы и любопытные силы, которые делают нас теми, кто мы есть".

Корень проблемы

Не один несчастный человек, который недавно стал жертвой чрезмерного употребления черной солодки. В медицинских журналах есть небольшое количество подобных историй болезни, в которых пациенты гипертонический криз, распад мышц или даже смерть.

Побочные реакции чаще всего наблюдаются у людей старше 40 лет, которые едят гораздо больше черной лакрицы, чем средний человек. Кроме того, они обычно употребляют продукт в течение длительного периода времени. В самом последнем случаемужчина из Массачусетса ел по полторы пакета черной лакрицы каждый день в течение трех недель.

Glycyrrhiza glabra - это вид, произрастающий в Евразии и Северной Африке, из которого производится большая часть кондитерской солодки. Франц Ойген Келер, Köhler's Medizinal-Pflanzen через Wikimedia Commons

Солодка - это цветущее растение, произрастающее в некоторых частях Европы и Азии. Его научное название, Глицирризис, происходит от греческих слов «гликос» (сладкий) и «риза» (корень). Ароматный и сладкий экстракт его корня долгое время использовался как лечебное средство от самых разных болезней, от изжоги и проблем с желудком до боли в горле и кашля. Однако есть недостаточно доказательств того, что солодка эффективна при лечении любого заболевания.

Глицирризин (также называемый глицирризиновой кислотой) - это химическое вещество в черной солодке, которое придает конфетам характерный аромат, но также приводит к его токсическим эффектам.

Глицирризин имитирует гормон альдостерон, который вырабатывается надпочечниками, когда организму необходимо удерживать натрий и выводить калий. Натрий и калий работают вместе как своего рода клеточная батарея, которая управляет связью между нервами и сокращением мышц. Слишком большое количество глицирризина нарушает баланс этих электролитов, что может повысить кровяное давление и нарушить сердечный ритм. Другие симптомы чрезмерного употребления солодки включают отек, мышечную боль, онемение и головную боль. Обследование человека, умершего от употребления слишком большого количества солодки, показало, что у него опасно низкий уровень калия, что соответствует токсичности глицирризина.

Следует отметить, что некоторые продукты на основе солодки не содержат настоящую солодку, но используют заменитель вкуса, называемый анисовым маслом, который не представляет описанных здесь опасностей. Кроме того, несмотря на название, красная солодка редко содержит экстракт солодки. Вместо этого красная солодка насыщена химическими веществами, придающими ей вишневый или клубничный аромат.

Продукты, содержащие настоящую солодку, обычно обозначаются соответствующим образом, и в их составе указывается экстракт солодки или глицирризиновая кислота. Имейте в виду, что некоторые продукты, такие как черные желейные бобы или Good & Plenty, представляют собой смеси различных конфет, которые содержат как анисовое масло, так и экстракт солодки.

Красная солодка болезненно сладкая, но ее можно есть. Даррен Баучер / Getty Images

Скрытые опасности, повышающие риск

Глицирризин имеет ярко выраженный вкус лакрицы и В 50 раз слаще сахара и использовался в других типах конфет, безалкогольных напитков, чая, бельгийского пива, леденцов от горла и табака. Это может затруднить отслеживание количества потребленного глицирризина, а комбинация этих продуктов может вызвать побочные эффекты.

Некоторые люди принимают диетические или лечебные добавки, которые уже содержат солодку, что увеличивает риск токсических эффектов от употребления леденцов из черной солодки. Некоторые лекарства, такие как гидрохлоротиазид мочегонные средства, вызывающие учащенное мочеиспускание, что может снизить уровень калия в организме. Глицирризин также снижает уровень калия, что еще больше нарушает баланс электролитов, что может вызывать мышечные судороги и нарушение сердечного ритма.

Люди с определенными ранее существовавшими заболеваниями более восприимчивы к передозировке черной солодки.

Например, пациенты, у которых уже есть низкий уровень калия (гипокалиемия), высокое кровяное давление или сердечная аритмия, вероятно, будут более чувствительны к воздействию чрезмерного количества солодки. Люди с недостаточностью печени или почек также будут удерживать глицирризин в кровотоке в течение более длительного времени, увеличивая риск его побочных эффектов.

Что делать? "Умеренность во всем ...?"

Если вы поклонник черной лакрицы, не нужно запрещать ее попадание в кладовую. Солодка, которую едят время от времени в небольших количествах, не представляет серьезной угрозы для здоровых взрослых и детей. Но желательно следить за своим потреблением.

С приближением Хэллоуина не забудьте напомнить детям, что конфеты - это «иногда еда, »Особенно черная солодка. В FDA выпустило предупреждения о редких, но серьезных последствиях употребления слишком большого количества черной солодки, советуя людям избегать употребления более двух унций черной солодки в день в течение двух недель или дольше. Агентство заявляет, что если вы ели много черной солодки и испытываете нерегулярный сердечный ритм или мышечную слабость, немедленно прекратите есть ее и обратитесь к своему врачу.

Некоторые ученые также предостерегают от рутинного использования солодки в виде пищевой добавки или чая из-за ее предполагаемой пользы для здоровья. А обзорная статья от 2012 г. предупредил, что «ежедневное употребление солодки никогда не оправдано, потому что ее польза незначительна по сравнению с неблагоприятными последствиями хронического потребления».

Об авторе

Билл Салливан, профессор фармакологии и токсикологии; автор Приятно встретить меня: гены, микробы и любопытные силы, которые делают нас теми, кто мы есть, Университет Индианы

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.