Многие культуры включают острый перец в традиционные блюда. AP Photo/Сьюзен Монтойя Брайан, файл

У всех разная переносимость острой пищи: некоторые любят жжение, а другие не переносят жару. Но научный консенсус относительно того, может ли острая пища оказывать положительное или отрицательное влияние на ваше здоровье, довольно неоднозначен.

В сентябре 2023 года 14-летний мальчик умер после употребления острого перца в составе вирусной инфекции.вызов с одним чипом». В конкурсе Paqui One Chip Challenge используются перцы Carolina Reaper и Naga Viper, которые входят в число самые острые перцы в мире.

Хотя смерть мальчика все еще расследуется представителями здравоохранения, в этих испытаниях используются некоторые острые чипсы. удален из магазинов.

Как эпидемиолог, Меня интересует, как острая пища может повлиять на здоровье людей и потенциально усугубить симптомы, связанные с хроническими заболеваниями, такими как воспалительные заболевания кишечника. Меня также интересует, как диета, включая острую пищу, может увеличить или уменьшить продолжительность жизни человека.

Очарование острой еды

Острая еда может относиться к еде с большим количеством специй, например, азиатскому карри, блюдам техасско-мексиканской кухни или венгерскому паприкашу. Это также может относиться к продуктам с заметным тепло от капсаицина, химическое соединение, обнаруженное в разной степени в остром перце.

По мере того как содержание капсаицина в перце увеличивается, его рейтинг в рейтинге шкала Сковилла, что количественно характеризует ощущение тепла.

Капсаицин имеет острый вкус, потому что он активирует определенные биологические пути у млекопитающих – те же пути активируется при высоких температурах. Боль, вызванная острой пищей, может провоцировать тело для высвобождения эндорфинов и дофамина. Это освобождение может вызвать чувство облегчения или даже некоторую эйфорию.

В США, Великобритании и других странах больше людей, чем когда-либо, употребление острой пищи, включая крайние сорта перца.

Конкурсы по поеданию острого перца и подобные «челленджи с острой пищей» не новы, хотя конкурсы с острой пищей стали еще жарче – с точки зрения уровня остроты и вкуса. популярность в социальных сетях.

Острый перец, такой как Carolina Reaper, может вызвать потоотделение и вызвать у потребителя ощущение, будто у него горит рот.

Краткосрочные последствия для здоровья

Краткосрочные последствия употребления чрезвычайно острой пищи варьируются от приятного ощущения тепла до неприятное ощущение жжения через губы, язык и рот. Эти продукты также могут вызывать различные формы дискомфорт пищеварительного тракта, головные боли и рвота.

Если острую пищу неудобно есть или она вызывает неприятные симптомы, такие как мигрень, боль в животе и диарея, то, вероятно, лучше избегать этой пищи. Острая пища может вызвать эти симптомы у люди с воспалительными заболеваниями кишечника, Например.

Несмотря на проблемы, связанные с острой пищей, для многих людей во всем мире потребление острой пищи является частью долгосрочного образа жизни, на который влияют география и культура.

Например, острый перец растет в жарком климате, что может объяснить, почему многие культуры в этом климате употреблять острую пищу в их приготовлении. Некоторые исследования показывают, что острая пища помогает контролировать болезни пищевого происхождения, что также может объяснить культурные предпочтения в отношении острой пищи.

Отсутствие консенсуса

Эпидемиологи-диетологи уже много лет изучают потенциальные риски и преимущества длительного употребления острой пищи. Некоторые из результаты рассмотрены в отношении употребления острой пищи включают ожирение, сердечно-сосудистое заболевание, Онкология, Болезнь Альцгеймера, изжога и язвы, психологическое здоровье, болевая чувствительность и смерть по любой причине – также называемая смертностью от всех причин.

Эти исследования сообщают о неоднозначных результатах: некоторые последствия, такие как изжога, более тесно связаны с употреблением острой пищи. Как и следовало ожидать при развивающейся науке, некоторые эксперты более уверены в некоторых из этих последствий для здоровья, чем другие.

Например, некоторые эксперты с уверенностью утверждают, что острая пища не вызывает язву желудкатогда как связь с раком желудка не так ясно.

Принимая во внимание болезни сердца, рак и все другие причины смерти в исследуемой популяции, увеличивает или уменьшает употребление острой пищи риск ранней смерти?

На данный момент данные крупных популяционных исследований показывают, что острая пища не увеличивает риск смертности от всех причин среди населения и действительно может снизить риск.

Однако, рассматривая результаты этих исследований, имейте в виду, что то, что люди едят, является частью более широкого набора факторов образа жизни, таких как физическая активность, относительная масса тела и потребление табака и алкоголя, которые также имеют последствия для здоровья.

Исследователям нелегко точно измерить факторы питания и образа жизни в популяционном исследовании, по крайней мере отчасти потому, что люди не всегда помнят или сообщить об их разоблачении точно. Часто требуются многочисленные исследования, проводимые на протяжении многих лет, чтобы прийти к твердому выводу о том, как диетический фактор влияет на определенный аспект здоровья.

Ученые до сих пор не знают до конца почему так много людей любят острую пищу а другие нет, хотя есть много предположений относительно эволюционных, культурных и географических факторов, а также медицинские, биологические и психологические.

Однако экспертам известно одно: люди — одни из немногих животных, которые намеренно едят что-то достаточно острое, чтобы причинить себе боль. все ради удовольствия.

Пол Д. Терри, профессор эпидемиологии, Университет Теннесси

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа