Тарелка куриного супа обычно содержит белок, овощи и успокаивающий бульон. Westend61 через Getty Images

Приготовление куриного супа для любимого человека, когда он болен, было обычной практикой во всем мире на протяжении веков. Сегодня поколения практически всех культур клянусь в преимуществах куриного супа. В США это блюдо обычно готовят из лапши, но в разных культурах готовят успокаивающее средство. их собственный путь.

Куриный суп как терапия появился в 60 году нашей эры. Педаний Диоскорид, армейского хирурга, служившего под началом римского императора Нерона, чья пятитомная медицинская энциклопедия использовалась ранними целителями на протяжении более тысячелетия. Но истоки куриного супа уходят корнями на тысячи лет назад. в древний Китай.

Итак, с Сезон простуды и гриппа в самом разгаре, стоит спросить: существует ли какая-либо наука, подтверждающая веру в то, что это помогает? Или куриный суп служит всего лишь утешительным плацебо, то есть приносит психологическую пользу, пока мы больны, без реальной терапевтической пользы?

дипломированный диетолог и профессор диетологии и питанияЯ хорошо знаю привлекательность куриного супа: теплоту бульона и насыщенный пикантный вкус курицы, овощей и лапши. Что придает супу особенный вкус?умы— пятая категория вкусовых ощущений наряду со сладким, соленым, кислым и горьким. Его часто описывают как иметь «мясной» вкус. Представление о том, что куриный суп — это эликсир, уходит корнями в глубь веков.

Улучшается аппетит, улучшается пищеварение.

Все это имеет смысл, поскольку аминокислоты являются строительными блоками белков, а аминокислота глутамат содержится в продуктах со вкусом умами. Однако не все продукты умами представляют собой мясо или птицу; сыр, грибы, мисо и соевый соус тоже есть.

Исследования показывают, что вкус имеет решающее значение для целебные свойства куриного супа. Когда я вижу пациентов с заболеваниями верхних дыхательных путей, я замечаю, что многие из них внезапно начинают меньше есть или вообще перестают есть. Это связано с тем, что острые заболевания вызывают воспалительную реакцию, которая может снизить аппетит. Отсутствие желания есть означает, что вы вряд ли получите необходимое питание, а это вряд ли является оптимальным рецептом для здоровья иммунитета и выздоровления от болезней.

Но данные свидетельствуют о том, что вкус умами в курином супе может стимулировать аппетит. Участники одного исследования сказали они чувствовали себя голоднее после того, как они впервые попробовали суп со вкусом умами, добавленным исследователями.

Другие исследования говорят, что умами также может улучшить переваривание питательных веществ. Как только наш мозг ощущает умами через вкусовые рецепторы на языке, наш организм заставляет пищеварительный тракт легче усваивать белок.

Это может уменьшить желудочно-кишечные симптомы, что многие люди испытывают, когда находятся в непогоде. Хотя большинство людей не связывают инфекции верхних дыхательных путей с желудочно-кишечными симптомами, исследования на детях показали, что вирус гриппа увеличивается. боль в животе, тошнота, рвота и симптомы диареи. Есть много способов приготовить куриный суп.

Может уменьшить воспаление и заложенность носа.

Воспаление является частью тела естественная реакция на травму или болезнь; Воспаление возникает, когда лейкоциты мигрируют в воспаленную ткань, чтобы способствовать заживлению. Когда этот воспалительный процесс возникает в верхних дыхательных путях, он приводит к симптомам простуды и гриппанапример, заложенность носа или насморк, чихание, кашель и сгущение слизи.

И наоборот, более низкая активность лейкоцитов в носовых ходах может уменьшить воспаление. И что интересно, исследования показывают, что куриный суп на самом деле может снизить количество белые кровяные тельца, перемещающиеся к воспаленным тканям. Это достигается за счет прямого подавления способности нейтрофилы, тип лейкоцитов, который перемещается к воспаленной ткани.

Ключевые ингредиенты

Чтобы по-настоящему понять успокаивающее и целебное действие куриного супа, важно учитывать его ингредиенты. Не все куриные супы обладают питательными целебными свойствами. Например, в консервированных версиях куриного супа, подвергшихся ультраобработке, как с лапшой, так и без нее, не хватает многих антиоксидантов, содержащихся в домашних версиях. Большинство консервированных версий куриного супа почти лишены сытных овощей.

Ассоциация основные питательные вещества именно домашние версии супа отличают эти сорта от консервированных. Курица обеспечивает организм полноценным источником белка для борьбы с инфекциями. Овощи содержат широкий спектр витаминов, минералов и антиоксидантов. Если лапша приготовлена ​​по-американски, она станет легкоусвояемым источником углеводов, которые ваш организм использует для получения энергии и восстановления.

Даже теплый куриный суп может помочь. Употребление жидкости и вдыхание паров повышают температуру носовых и дыхательных путей, что приводит к повышению температуры. разжижает густую слизь часто сопровождает респираторные заболевания. Исследования показывают, что куриный суп по сравнению с использованием только горячей воды более эффективен при разжижении слизи.

Травы и специи, которые иногда используются в курином супе, например, перец и чеснок, также разжижает слизь. Бульон, содержащий воду и электролиты, способствует регидратации.

Итак, чтобы максимизировать пользу для здоровья от куриного супа, я рекомендую домашний вариант, который можно приготовить с морковью, сельдереем, свежим чесноком, травами и специями, и это лишь некоторые ингредиенты. Но если вам нужен более удобный вариант, посмотрите на состав и информацию о пищевой ценности на этикетке и отдайте предпочтение супам с разнообразными овощами, а не ультраобработанным, обедненным питательными веществами супам.

Короче говоря, новейшие научные данные показывают, что куриный суп – хотя и не является стопроцентным лекарством от простуды и гриппа – действительно помогает в выздоровлении. Похоже, бабушка снова оказалась права.

Колби Тиман, доцент кафедры диетологии и питания, Университет Дейтона

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа