Морские водоросли сегодня не часто встречаются в европейских книгах рецептов, хотя их широко едят в Азии. Но у нашей команды есть обнаружил молекулярные доказательства это показывает, что так было не всегда. Люди в Европе ели морские водоросли и пресноводные водные растения начиная с каменного века вплоть до Средневековье прежде чем он исчез из наших тарелок.
Наши доказательства были получены на основе останков скелетов, а именно зубного камня (затвердевшего зубного налета), который образовался вокруг зубов этих людей, когда они были живы. Спустя много столетий это исчисление все еще содержит молекулы, записывающие пищу, которую потребляли люди.
Мы проанализировали исчисление 74 останков скелетов из 28 археологических памятников по всей Европе. Эти памятники охватывают период в несколько тысяч лет, начиная с мезолит, когда люди охотились и собирали пищу, вплоть до самых ранних земледельческих обществ (этап, называемый неолит) вплоть до средневековья.
Наши результаты показывают, что морские водоросли были привычной частью рациона в течение периодов времени, которые мы изучали, и лишь относительно недавно стали маргинальной пищей.
Неудивительно, что большинство мест, где мы обнаружили употребление морских водорослей, находятся на побережье. Но мы также нашли доказательства того, что во внутренних районах страны люди употребляли в пищу пресноводные водные растения, в том числе лилии и рдест. Мы также нашли пример людей, употребляющих морскую капусту.
Как мы уверены, что люди ели морские водоросли?
Мы выделили несколько типов Молекулы зубного камня которые в совокупности характерны для морских водорослей. Мы называем их «биомаркерами». Они включают в себя набор химических соединений, называемых алкилпирролы. Когда мы обнаруживаем эти соединения вместе в расчетах, мы можем быть вполне уверены, откуда они взялись. То же самое касается и других соединений, характерных для морских и пресноводных растений.
Чтобы внедриться в зубной камень, водоросли и пресноводные растения должны были находиться во рту и, скорее всего, жеваться. Биомаркеры не сохраняются во всех наших образцах, но там, где они сохраняются, они последовательно обнаруживаются у многих людей, которых мы анализировали из разных мест. Это говорит о том, что морские водоросли, вероятно, были обычной частью рациона.
Представления о морских водорослях
Сегодня водоросли часто считаются бичом пляжей. Он скапливается на отметке прилива, где может создать скользкую, а иногда и вонючую преграду на пути к морю.
Но это свой собственный чудесный мир. В мире насчитывается более 10,000 XNUMX видов морских водорослей. приливная зона (там, где океан встречается с сушей между приливами и отливами) и сублиторальный зона (область ниже приливной зоны, постоянно покрытая водой). Сегодня в пищу употребляют около 145 из этих видов, а в некоторых частях Азии это обычное явление.
Морские водоросли съедобны, питательны, иногда лечебны, распространены в изобилии и являются местными. Хотя чрезмерное потребление может вызвать токсичность йода, в Европе нет ядовитых видов, обитающих в приливно-отливной зоне. Кроме того, он доступен круглый год, что было бы особенно полезно в прошлом, когда запасы продовольствия были менее надежными.
Реконструкция древних диет
Реконструировать древние диеты сложно, и, как правило, становится еще труднее, если вернуться в прошлое. Это помогает объяснить, почему мы только сейчас поняли, сколько морских водорослей ели древние европейцы.
В археологии свидетельством древней диеты часто являются физические останки: кости животных, рыбьи кости и твердые части моллюсков. Однако доказательства того, что растения были частью рациона до начала ведения сельского хозяйства, редки.
Методы изучения молекул из археологических находок существуют уже некоторое время. Ключевой метод известен как анализ стабильных изотопов углерода/азота (C и N). Это широко используется для реконструкции рациона древних людей и животных на основе относительных пропорций этих элементов в костном коллагене.
Но присутствие растений было трудно определить из-за низкого содержания в них азота. Их присутствие маскируется подавляющим сигналом для животных и рыб.
Скрываясь в виду
Доказательства существования морских водорослей присутствовали все время, но не были признаны. Наше открытие представляет собой прекрасный пример того, как восприятие того, что мы считаем едой, влияет на интерпретации древних практик.
Водоросли были обнаружены в кусках, которые были пережеваны (и, предположительно, выплюнуты). на месте 12,000 XNUMX-летнего Монте-Верде, Чили. Но когда его находят на археологических раскопках, чаще всего интерпретируют, что он использовался не только для еды, но и для других целей, например, для топлива и пищевой упаковки.
В европейской археологии существует давнее восприятие что мезолитические охотники-собиратели ели много морепродуктов, но когда люди начали заниматься сельским хозяйством, они сосредоточились на продуктах, добываемых на суше, например, на домашнем скоте. Наши результаты забивают еще один гвоздь в гроб этой теории.
Сегодня осталось лишь несколько традиционных рецептов, таких как лаваш изготовленный из видов морских водорослей Порфира пупочная в Уэльсе. До сих пор неясно, почему после Средневековья морские водоросли перестали быть основным источником пищи в Европе.
Каковы последствия?
Наше неожиданное открытие меняет наше понимание людей прошлого. Это также меняет наше представление о том, как они понимали ландшафт и как эксплуатировали местные ресурсы.
Это уже не первый раз говорит о том, что мы сильно недооцениваем древних людей. Они обладали знаниями, особенно о мире природы, которые нам сегодня трудно представить.
Эта находка также напоминает нам, что археологические находки — это мельчайшие окна в прошлое, что усиливает осторожность, необходимую при разработке теорий, основанных на ограниченных доказательствах.
Потребление растений, от которых зависит наш мир, обычно не учитывалось в диетических теориях нашего доаграрного прошлого. Жесткие теории иногда забывают, что за этими археологическими культурами стояли люди – и что они, вероятно, были похожи на нас в своем любопытстве и потребностях.
Сегодня морские водоросли, практически не используемые в пищу, лежат у нас на пороге. Если сделать съедобные виды более важным компонентом нашего рациона, это может даже способствовать повышению устойчивости наших запасов продовольствия.
Карен Харди, профессор доисторической археологии, Университет Глазго и Стивен Бакли, научный сотрудник отдела археологии, Университет Йорка
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
