Вегетарианские бургеры - это путь будущего? Элла Олссон / Flickr, CC BY-SA

Специальный доклад МГЭИК «Изменение климата и земля», опубликованный вчера вечером, нашел треть выбросов парниковых газов в мире Происходят из «земли»: в основном сельское хозяйство, производство продуктов питания, расчистка земель и вырубка лесов.

Устойчивое сельское хозяйство является основной темой доклада, поскольку растения и почва могут содержать огромное количество углерода. Но для потребителя невероятно сложно определить общую площадь отдельных продуктов, поскольку они не учитывают эти соображения.

Два веганских бренда опубликовали отчеты об экологическом воздействии своих бургеров. Невозможные продукты утверждает, что его бургер требует на 87% меньше воды и 96% меньше земли и производит на 89% меньше выбросов парниковых газов, чем говяжья версия. Кроме того, он будет вносить на 92% меньше водных загрязнителей.

Кроме того, Помимо мяса утверждает, что его бургер требует на 99% меньше воды, 93% меньше земли, 90% меньше выбросов парниковых газов и 46% меньше энергии, чем говяжий бургер.

Но эти результаты были сосредоточены на областях, где веганские продукты показывают хорошие результаты, и не учитывают углерод в почве или потенциальное обезлесение. Это может изменить картину.

Как вы оцениваете воздействие на окружающую среду?

Веганские и вегетарианские «мясные альтернативы» становятся все более популярными. Часто в форме гамбургеров продукты предназначены для имитации вкуса, питательной ценности, «вкуса» и даже опыта приготовления мясного бургера. Цель состоит в том, чтобы предоставить потребителю продукты, которые похожи на мясо во всех отношениях, кроме одного: их воздействие на окружающую среду.

В журналах Impossible Foods и Beyond Meat публикуются «оценки жизненного цикла» (LCA), в которых измеряются экологические аспекты продуктов в цепочке поставок. Как видно из приведенных выше цифр, оба утверждают, что их бургеры используют часть ресурсов традиционных бургеров с говядиной.

Эти результаты звучат впечатляюще, но результаты LCA могут вводить в заблуждение, если их вырвать из контекста. Глядя на базовые отчеты для За пределами Бургер и Невозможный бургер становится ясно, что такие заявления, как «меньше воды» и «меньше земли» на практике означают разные вещи.

Существуют значительные различия между двумя исследованиями в расчетах использования земли и воды для говяжьего бургера, и окончательные результаты не выражены в одних и тех же единицах. Это не обязательно означает, что какое-либо из исследований является недействительным, но это означает, что утверждения на веб-сайтах упрощены и не допускают четкой интерпретации.

Оба исследования обосновывают свой выбор индикаторов тем, что они являются наиболее распространенными в исследованиях следов говядины. Но являются ли они наиболее актуальными показателями для производства веганских бургеров?

Если сравнивать только те аспекты окружающей среды, которые наиболее важны для мясных продуктов, результаты могут выглядеть более позитивными для веганских альтернатив, поскольку другие аспекты могли бы показать менее благоприятный результат. Представленные результаты могут быть правдой, но они не являются полной правдой.

Важно отметить, что в исследованиях сравниваются результаты для веганских бургеров с говяжьим бургером, произведенным в Соединенных Штатах. Чтобы быть точным, это произведено от рогатого скота от средних, обычных производственных систем США.

Это правильный выбор, потому что это бургер по умолчанию на рынке США. Но результаты могут сильно отличаться для других животных, для говядины в других странах или для нетрадиционно выращенной говядины.

Нетрадиционная говядина

A третье исследование, выпущенный недавно, оценивает говядину, произведенную на White Oak Pastures, ферме по регенеративному выпасу в США. Регенеративный выпас использует скорректированный выпас животных для обогащения почв и улучшения биоразнообразия, круговорота воды и питательных веществ.

Ферма Белого Дуба выделяет столько углерода в почве и растительности, что компенсирует выбросы скота. Другими словами, он имеет отрицательный углеродный след. В этом исследовании говядина White Oak выгодно отличалась от обычной говядины, курицы, свинины и сои, а также от Beyond Burger.

Однако молчаливое предположение состоит в том, что в обычном выпасе говядины или на кормовых и соевых землях не происходит секвестрации углерода. Это не обязательно правда. Пастбища из белого дуба используют выпас для регенерации деградировавших пахотных земель, поэтому, вероятно, подобное выпас на других фермах приведет к накоплению дополнительного углерода в течение первых нескольких десятилетий.

В Австралии фермеры, которые превращают свои пахотные угодья в пастбища (где накапливается больше углерода), право на получение кредитов в рамках Фонда сокращения выбросов, Существует также доказательство того, что системы обрезки могут иногда содержать углерод, в Соединенные штаты так же как и сигнал в Австралии, Например, углеродный след австралийца ячмень и рапс может быть на 10% меньше, если принять во внимание секвестрацию углерода в почвах.

Очевидно, что почвенный углерод может играть важную роль в чистом углеродном следе многих продуктов питания. Как будет выглядеть сравнение веганского бургера с говяжьим бургером, если учитывать аспекты почвенного углерода и биоразнообразия?

Тем не менее, исследование пастбищ Белого Дуба также не представляет полной истории, потому что секвестрация углерода в почве была оценена только для их собственного продукта, и исследование не рассматривало какие-либо другие аспекты, такие как дефицит воды или биоразнообразие.

Вызывает разочарование, что такие выдающиеся продукты не публикуют более всесторонние экологические результаты, учитывая, что это уже давно предписано международные стандарты.

Теперь, когда в новом специальном докладе вновь подчеркивается, насколько важны почвы для перехода к устойчивому сельскому хозяйству и продовольствию, пришло время добиться большего.

Об авторах

Маартье Севенстер, научный сотрудник «Климат Смарт сельское хозяйство», CSIRO и Брэд Ридоутт, ведущий научный сотрудник CSIRO Сельское хозяйство, CSIRO

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа