Устойчивый Fawkner проводит ежемесячные свопы продуктов питания в Fawkner Community House, в северном пригороде Мельбурна Fawkner. Местные жители приносят с собой домашние фрукты, овощи, травы, консервы, черенки растений, растения и рецепты, стоят и болтают друг с другом за чашкой чая или кофе. Фото: Takver, Flickr

Если вы являетесь одним из миллионов людей, обеспокоенных растущим давлением, которое наши пищевые привычки вкладывают в окружающую среду, то вы, вероятно, чувствовали себя смущенными, противоречивыми или совершенно перегруженными своими собственными выборами пищи более чем в несколько раз.

Является ли квиноа хорошо, злойили где то посередине? Были кокосовые орехи в моем кокосовом молоке выбрано обезьяной? Я плохой человек, если я есть авокадо?

В стремлении к изменениям жизненно важно, чтобы потребители могли использовать свою покупательную способность как можно шире. Но с извлечением прибыли все еще стоит на повестке дня пищевой промышленности - и экологические издержки многих пищевых продуктов, спрятанные сложными цепочками поставок, - нам нужно больше, чем только потребительская энергия, для достижения действительно устойчивой пищевой системы.

Мировое население продолжает расти в мире с ограниченными ресурсами, усиление давления на производителей для максимального увеличения количества продуктов, которые можно выращивать на существующих землях. Поскольку длинные щупальца транснациональных корпораций ищут наиболее рентабельные и эффективные цепочки поставок для питания этих дополнительных ртов, окружающей среде часто приходилось снимать напряжение. Миллиард тонн верхней почвы, жизненно важный для качества ежегодно теряются в результате эрозии в государствах 28 ЕС, в то время как изменения в землепользовании привели к 58% снижение численности позвоночных с 1970 года.

{youtube}https://youtu.be/AL9am66wOMU{/youtube}

Цепочки поставок продовольствия в настоящее время часто настолько сложны и непрозрачны, что потребители редко - если когда-либо - представляют собой полную картину путешествия, в котором они питались. Вместо этого мы должны полагаться на предприятия и отдельных лиц на каждом этапе, чтобы действовать этично - и в супермаркетах предоставлять информацию, необходимую нам для обеспечения устойчивого выбора.

Но наше доверие смягчено противостоящие интересы супермаркетов, Чтобы удовлетворить клиентов, им необходимо убедиться, что их пища безопасна для употребления в пищу и была произведена устойчивым образом, но их первая обязанность - превратить прибыль для акционеров.

Скрытые расходы

Ловушки этого конфликта ясны. Редко, кажется, день проходит без истории, указывающей недостатки в схемах сертификации, или скрытые компания и окружающий расходы на кажущуюся безвредную пищу для супермаркетов.

Часто, этикетки продуктов и ингредиенты перечисляют, что потребители полагаются на принятие решений о покупке, полностью неадекватны. Возьмите мясопродукты, где скрываются многие из истинных издержек производства. Мы были обусловлены отраслью, чтобы искать символы «Красный Трактор» или «Органически сертифицированные» как знак качества, Но где, например, есть метка, указывающая на то, на что питалось животное?

Вероятно, соя была большой частью вашей бывшей коровы, свиньи или диеты курицы. Часто эта соя будет связанных с обезлесением экологически важных ландшафтов. В некоторых случаях, соевые бобы, возможно, были получены этически, но отсутствие информации означает, что в качестве потребителей мы просто не знаем.

В свежих фруктовых и овощных проходах потребители привыкли к тому, что покупают любой пищевой продукт, который они желают в течение года. Однако потребителям не предоставляется информация, однако, чтобы решить, выгодны ли зарубежные фермеры, производящие эту пищу перевешивают экологические издержки употреблять в пищу продукты вне сезона. В совокупности это способствует пищевым привычкам, которые принципиально несовместимы с устойчивостью.

Изменение систем

Во многих случаях розничные торговцы не имеют достаточных возможностей для обеспечения информации, которую потребители заслуживают. Половина продуктов, потребляемых в Великобритании сегодня, классифицируется как "ультра-обработанные», Проходя через несколько заводов и используя промышленные ингредиенты, далекие от свежих продуктов, связанных с домашней кухней. Эти сложные цепи поставок часто непроницаемы извне, а это означает, что зачастую даже розничные торговцы не знают источник или даже содержимое своей продукции - как это было в случае, когда супермаркеты Великобритании неосознанно снабжали продуктами лазаньи «говядины» содержащий 60-100% конского мяса.

Из-за этого мы не можем зависеть только от розничных продавцов продуктов питания для обеспечения подлинно устойчивого потребления. В конце концов, это всего лишь видимая конечная точка пищевой системы с проблемами на каждом этапе цепи.

Пришло время привлечь больше голосов к столу и принять общесистемный подход. Закон о современном рабстве, Устойчивое развития тысячелетия, Париж климата соглашениекачества Нью-Йорк Декларация по лесам все заложили грандиозные общие амбиции для общества и развития. Новые политические инициативы, такие как FOOD 2030 теперь берутся из этих рамок, пытаясь определить коллективные роли и обязанности производителей, производителей, розничных торговцев и потребителей в обеспечении устойчивого питания.

Пищевые «пакты» уже помогают согласовать международную, национальную и местную политику. Например, больше чем города 100 подписались на Миланский договор о продовольственной политике в городах, в то время как Нью-Йорк принял правила в пользу местных производителей, а в Париже были разработаны планы по созданию 33 акров городских сельскохозяйственных угодий 2020. Междисциплинарная исследовательская деятельность также объединяют производителей, поставщиков и потребителей для разработки практических решений ключевых проблем, таких как поддержание здоровья почвы.

В последние годы социальные и экологические проблемы стали самая большая проблема акционеров, Эта новопринятая совесть в инвесторах может сыграть большую роль в достижении значимых изменений в цепочке поставок продовольствия - хотя мы должны проявлять бдительность в отношении Greenwashing, маркетинговую стратегию, направленную на то, чтобы изобразить компанию как экологически чистую, когда она не является.

Конечно, потребители и розничные торговцы по-прежнему играют определенную роль в продвижении к более устойчивой продовольственной системе. Поставка идет по требованию - и мы не должны уклоняться от своих собственных обязанностей. Но мы также должны объединиться, чтобы гарантировать, что есть структуры, которые останавливают выбор продуктов питания от того, чтобы быть таким минным полем. Только тогда потребителям будет предоставлен выбор, который они - и планета - заслуживают: один, который является этическим и устойчивым.

Об авторах

Крис Уэст, старший научный сотрудник Стокгольмского института окружающей среды, Университет Йорка; Боб Доэрти, профессор маркетинга, Университет Йорка, и Тони Херон, профессор международной политической экономии, Университет Йорка

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon